水淀粉勾芡的方法，水淀粉比例怎样调最好？水淀粉怎么调？

水淀粉勾芡的方法，水淀粉比例怎样调最好？

勾薄芡水多点.勾厚芡水少点.一般1比10，依据所烧菜饪的需要调剂水的多少，水淀粉的水要注重一定是晾凉后的冷开水。

单一芡汁

将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。假如汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加进各种调味料。

混合芡汁

将淀粉与水、各种调味汁调和而成。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可依据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。这种菜肴一般需要旺火速成，假如依次放进调料再加芡汁不易操作。

淋芡

淋芡即在菜肴调好味道，完全煮熟的时候，将调好的芡汁缓缓倒进锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅。

芡汁：单一芡汁（水淀粉）

适用菜肴：烧、扒、焖、烩的菜肴或是汤羹。

菜式举例：三鲜烩豆腐

水淀粉怎么调？

将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。假如汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。

水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就喊水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又喊团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

扩展资料

淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普及的储躲形式。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压抑等。

怎么勾芡才浓稠？

勾芡是一种常见的烹饪技艺，可以使菜肴汤汁更加浓稠和口感更加丰盛。以下是一些勾芡技艺，可以扶助你达到更好的浓稠效果：

1. 选对淀粉：常用的勾芡淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉和豌豆淀粉等。不同的淀粉种类，其勾芡效果和用量也不同。一般来说，玉米淀粉勾芡效果最好，土豆淀粉勾芡效果次之，豌豆淀粉勾芡效果最差。因此，假如想要达到更好的勾芡效果，可以抉择玉米淀粉。

2. 与水先混合：将淀粉与适量的水混合均匀，再倒进菜肴中，可以使淀粉足够散开，避免出现结块现象。

3. 高温快速勾芡：将淀粉水倒进热锅中，快速搅拌均匀，短时间内即可勾芡成功。这样可以使淀粉迅速被加热凝聚，避免出现浆糊味和糊锅现象。

4. 适量勾芡：勾芡时应该依据菜肴的汤汁量和需要的浓稠度，适量加进淀粉水，避免添加过多，导致菜肴过于粘稠。

需要注重的是，不同的菜肴需要的勾芡效果也不同，需要依据具体情状进行调整。在勾芡过程中，还需要不断搅拌，避免淀粉结块和糊锅。

需要勾芡浓稠，一般都是按1:2的比例，比如说我们加进40g的淀粉，然后在里面加进80ml的温水。而且在抉择水的时候，一般都是抉择温度为40度的，千万不要抉择凉水呀，用筷子搅拌的比较均匀一些即可。

做汤时如何把淀粉勾芡的特殊粘稠？

一般的汤都可以勾芡的由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：

1 增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便合成形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不进味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。

2 芡汁勾进菜肴中，芡汁会紧包原料，从而禁止了原料内部水格外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特征，又使菜肴形体充足而不易散碎。

3 勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美看。

4 菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。

1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便合成形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不进味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾进菜肴中，芡汁会紧包原料，从而禁止了原料内部水格外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特征，又使菜肴形体充足而不易散碎。

3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美看。

4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。

不管你做什么，一定要先熬汤料，熬好后，调味，在勾芡（提前把淀粉加水1；1稀释）勾芡时把水淀粉在搅匀，汤火改小，一手慢慢的把淀粉倒进，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可。最后可以放些香菜，香油。另外，我意见你勾芡不要太浓，可以稍微稀些，勾好芡后，在甩个鸡蛋（方法与勾芡时一样），即好食有营养，也好看。