凉皮调料配方及调制？凉面的做法及调料视频

凉皮调料配方及调制？

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制造方法：首先将3斤左右的清水倒进锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装进纱布中扎紧，放进锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸进水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加进盐，让盐足够熔化。待水凉后加进味精即成。

     凉皮、凉面大料水的做法步骤： 肉蔻30、 香果25、山奈45、砂仁30、白芷75、丁香15、小茴香100、大料85、桂皮70、白扣25、山楂45、甜草65、香叶30、千里香10 ，按比例打坏，锅内加水，将大料粉75克装进料包放进锅内，然后放进盐100克，鸡精75克，大火烧开转小火煮5分钟关火，捞出大料包冷凉备用。

/原料

花椒 (100g)

大茴香 (100g)

香叶 (40g)

桂皮 (30g)

食盐 70g

鸡精 30g

味精 10g

1/把大料放进烧开的水煮10分钟就可以了，调料水只要知道大料的比例克数在看操作的视频就好了，比较简单，不是想的那么难的。调料水冷凉之后可以加上食盐、鸡精，味精少于，鲜味宝一起熔化就好了。

调料：

辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可依据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打坏，然后加进少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制造：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，可能有个七八成热的时候就可以倒进辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒进辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。