老北京炸酱面怎么做?老北京炸酱面图片
老北京炸酱面怎么做?
老北京炸酱面使用的是两种酱,甜面酱,黄酱或叫大酱,六必居的不错,鼓楼赵府街食品店散装的也好,根据口味可加入少许甜面酱,口感更柔一些。
葱姜蒜沫炝锅炒出香味,然后下入肉沫炒熟,肉沫最好半肥半瘦,炒出油比较香,炒香后放入黄酱和甜面酱,比例根据个人的喜好,喜欢甜口多放甜面酱,喜欢咸口少放甜面酱,炸时兑水不停搅拌,别糊锅,稀稠合适了开锅熬一会儿就可以出锅了。
1.准备材料:面条、黄豆酱、葱姜蒜、黄瓜、肉末、食用油等。
2.切碎葱姜蒜以及黄瓜。
3.准备黄豆酱,用清水把黄豆酱稀释,稀释的程度根据自己口味咸淡调和
4.准备好五花肉,把五花肉切成丁,锅中放入食用油,油热后放入五花肉和上面切好的葱,煸炒至五花肉出油,颜色变焦黄。
5.五花肉炒出油后,倒入上面稀释好的黄豆酱,根据自己的口味加入盐、酱油以及白砂糖等。
6.翻炒后,把酱出锅。
7.把面条煮好后,捞出锅。
8.把酱浇到面条上,再加上上面切好的黄瓜,这样一碗美味简单的炸酱面就做成了。
“从小最爱吃家人做的炸酱面,大块的五花肉、浓浓的酱香和丰富的菜码,每家都能做出独有的味道,但是在外面的馆子还真的吃不到这个味儿,而且炸酱面的讲究还是很多的~”
主料
五花肉150克
面条200克
辅料
干黄酱250克
黄瓜1根
姜1块
小葱2根
卞萝卜1个
白砂糖2茶匙
老北京炸酱面的做法
1.
食材准备好
【老北京炸酱面】
【食材】:五花肉(必须是五花肉)、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖(可放可不放)、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油(多一些)。
【具体做法】:
1、这款炸酱面一定要放五花肉才香,把五花肉切成小丁,不要过大也不要过小,炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
2、葱姜蒜改刀待用,另外备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用,黄酱有两种:干黄酱与黄酱,顾名思义,干黄酱本身发干,烹饪前先要用清水调成酱糊,黄酱可以直接就用。
4、面条儿也要提前擀好,手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条,除了当下吃的会冻上一部分,哪天早餐时可以下汤面,方便。
我是乡乡小厨,非常高兴回答这个问题!
夏天到了,天气炎热,食欲开始变得挑剔起来,光想吃点清爽不油腻但是又很美味的美食,这个时候炸酱面就和其他夏令美食凉皮凉面凉粉一起脱颖而出了。夏天吃上一碗菜码丰富,酱香味十足,面条劲道,咬一口还能吃到香味四溢的五花肉丁的炸酱面,那你顿时会感觉人生已经达到了巅峰,世间最美的食物不过于此。
老北京炸酱面是众多炸酱面当中名气最大的,全国各地的游客到了北京,都要慕名尝一尝呗老北京的炸酱面,下面我就来分享一下老北京炸酱面的做法。
炸酱是老北京炸酱面的灵魂,也是关键步骤,能不能做好一碗炸酱,是最能考验一个厨师功底是否扎实的标准。
材料:
干黄酱60克
猪肉丁(肥三瘦七)前尖肉 125克
味精2.5 白糖10克
料酒10克 葱花5克