老东北的黄焖鸡正宗做法？黄焖鸡的家常做法正宗炖鸡的做法？

老东北的黄焖鸡正宗做法？

先把鸡洗好在切成小块，然后在挖适量的面粉，里面在打两个鸡蛋，在面里放一些调料，使其更加有味道，然后在加进适量的水，在把里快放到面糊糊里面，使鸡块外面都裹上面，然后在起锅烧油，把裹好面的鸡块放到油锅里炸，炸好以后捞出来，黄焖鸡块就好了

1鸡腿斩成块用清水洗两遍然后用清水泡十分钟开细水冲十分钟往除血水。往除血水后挤干水分加15克料酒、 5 克白酒、15克生抽、10克盐、30克水淀粉挠均匀，然后腌渍半小时。

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把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用

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拿一个碗加进15克味极鲜、15克老抽、20克蚝油、15克白糖、15克料酒、15克甜面酱，少许水调成酱汁。

第一步：将葱斜刀切成段状，姜切成片、香菇清洗干净后切片，青椒和红椒各一个洗净后往蒂并切块，鸡腿一个往掉骨头后剁成块状，然后用清水冲洗干净。

第二步：炒锅当中加进少量的食用油，再加进50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加进50克甜面酱和50克黄豆酱搅拌均匀。

炒糖色的时候最好全程用小火炒，在炒的时候注重要不停的搅拌防止糖粘到锅里面，炒到米黄色微微有气泡的时候离火炒到枣红色就可以了。加进黄豆酱和豆瓣酱之后炒到酱汁油光发亮了就阐明它们已经被混合均匀哦。

第三步：酱汁炒出香味之后下进鸡腿块，鸡肉块炒到断生后，再下进葱段、姜片、八角2个、400克清水、生抽10克、白糖10克、鸡精10克和胡椒粉3克，盖上锅盖大火将水煮开。

鸡腿块不要先焯水，直接下进鸡肉块会让鸡肉块汁多味美，因为在高温的作用下鸡腿肉内部鲜汁不易流出，锁住了它的鲜美口感，食起来也会更加的美味。

第四步：水煮开了之后加进香菇片盖上锅盖用小火煨8分钟左右，再加进花雕酒200克陆续煨3分钟。

在黄焖鸡当中加进香菇会让鸡肉变得更加鲜美，因为香菇被炖熟了之后会释放一种喊做鸟苷酸的物质，它给鸡肉提鲜。

第五步：出锅之前在锅里面放进青椒块和红椒块快速翻炒均匀，浇上少许红油提色后再一次翻炒均匀就可以出锅了。

以上就是今天所介绍的正宗黄焖鸡的做法了，虽然看上往麻烦了一些，但是真正的难点并不多，首先在炒糖色的时候一定要用小火并且不停的翻炒，糖色离火的时间把握好了就可以成功了。

其次鸡腿块的处理上有一点点特殊，鸡腿不要焯水，直接放进锅中翻炒食起来会更加的嫩滑。

【制造食材】土豆，香菇，青红椒，生姜，料酒，小葱，大蒜，黄豆酱，生抽，蚝油，鸡腿，食用油，冰糖，食盐

【制造步骤】

1、黄焖鸡，滑嫩进味，酱香浓郁，一起来预备一下黄焖鸡的烹饪食材吧，预备一个大土豆，5个香菇，一根青椒，一根红椒，一根小葱，小葱咱们只用葱白即可，预备一块生姜，5瓣大蒜，一勺黄豆酱，适量的生抽，一大勺蚝油，3~5根鸡腿，假如鸡腿特殊大的话，就预备1~2根，预备适量的食用油，10~15粒冰糖，适量的食盐即可。一起开始黄焖鸡的烹饪吧。

2、先把鸡腿放在大碗中，加进适量清水将其浸泡一下，泡出里面的血水，然后再将其清洗干净，剁成小块，鸡块小点更轻易进味。接下来再把鸡腿小块放到一个大碗中备用。然后将土豆洗净往皮，切成滚刀小块，切好的土豆滚刀小块放到盘中备用，再把预备的香菇清洗干净，清洗完了之后将其切成小块，一个香菇切成四瓣即可，切完之后也要放到碗中备用。

3、香菇切完了之后再切青红椒，全部切成大片就可以了，当然，在切之前也要将青红椒清洗干净，切完了之后放到盘中备用，接下来再把姜切成姜片，葱白切成葱花，大蒜切成蒜片，全部切完之后放到一个碗中备用。

一步：往血水，先将鸡块往血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加进一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢食离骨肉，南方喜欢食有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般摘用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐备，色、香、味丰盛。

黄焖鸡的家常做法正宗炖鸡的做法？

预备食材: 鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克

1.把青椒和红椒切成小块

2.生姜切成片状

3.鸡腿切成这样的小块

4.冷水下锅焯水,加进一点料酒往除腥味

5.煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇往

6.盛出鸡肉备用

7.锅中倒进冰糖,炒至熔化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正）

8.倒进鸡肉块翻炒上糖色

9.加进姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注重要用老姜，香味浓烈

黄焖鸡家常做法正宗？

做法步骤：

1，鸡腿清洗干净，过一道水后切成小块，倒少许料酒往腥味

2，香菇用盐水泡一会儿，清洗干净，切成片

3，土豆往皮洗净，切成滚刀块

4，青椒往除辣椒籽，清洗后切小块

食材：

土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。

黄铭宇黄焖鸡的做法:

1、鸡肉尽量抉择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水往腥。

2、冷锅冷水加进鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮开，捞出鸡肉冲洗干净，控干水分。

3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是3：2：1，加进生抽2勺，香油1勺搅拌均匀备用。

4、锅中加进比炒菜多一些的油，加进3勺白糖炒出糖色，加进鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的过程不能少，家庭做法这样比较省油，饭店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色后，加进葱、姜陆续翻炒1分钟出香味。

6、加进碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加进开水没过鸡块。

7、焖煮大约20分钟左右，尽量选用密闭性比较好的锅，焖煮的时间会大大缩短。