皮蛋瘦肉粥的家常做法？皮蛋瘦肉粥正确做法？

皮蛋瘦肉粥的家常做法？

用料：青菜，香菇，红椒，生姜，里脊肉，皮蛋，食用油，料酒，大米，食用盐，胡椒粉

做法：1、首先预备一小把青菜，再预备五六个香菇，半个红椒，一小块生姜，一小块里脊肉，然后再预备两个皮蛋，一小碗大米。最后预备适量的食用油，料酒，食用盐和胡椒粉。

2、先来处理下青菜，将青菜浸泡在水中，然后温存地清洗几遍。清洗好之后，咱们将它取出来放到案板上控干水分，然后先竖着切一刀，将青菜切成两半，再把青菜叶切碎，切碎之后放到一个盘中备用。

3、把香菇同样浸泡在水中，然后轻柔地清洗干净，再把香菇往根，然后切成薄片，切好之后放到盘中备用。接下来把半个红菜椒清洗一下，然后再切成条，最后切成丁。

4、生姜先切丝，再切末，里脊肉先切片，再切丝，在切它们之前都要先清洗干净。里脊肉切完之后咱们将它放到一个装有半碗水的大碗中浸泡一下。最后两个皮蛋的皮剥掉，然后切成小块，皮蛋非常轻易碎，在切的时候要注重轻柔一点。把皮蛋切好之后，咱们就先把它放到一个碗中备用。

1.将大米放进大碗中，加水揉搓后，洗净，放进水中浸泡30分钟。

2.将泡过的大米再度洗净，沥往水后倒进锅中，加进水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。

3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放进盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，挠拌均匀后腌制10分钟。

4.皮蛋剥皮，切成小丁。

5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

6.另用一口煮锅，倒进少量水，煮开后将肉丝下进，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。

7.捞出后用温水冲洗往浮沫，沥往水

8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放进肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放进香油，搅匀后盛出即可。

食材：大米150克，猪肉100克（或牛里脊），皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙（3ml），盐1茶匙（5克），清水2升。

做法：

1、将大米淘洗干净，放进水，倒进香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜往皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放进碗中，加进1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒进清水，大火煮开后，将肉粒倒进煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒进一半的皮蛋块，再倒进姜丝，煮约2分钟后，倒进浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。

4、最后，将剩下的一半皮蛋倒进，陆续煮10分钟即可，饮前调进剩余的盐和香葱碎。

皮蛋瘦肉粥正确做法？

 皮蛋瘦肉粥的正确做法是:1.先将瘦肉洗净焯水往血水，同时将米洗净；2.将瘦肉切成碎肉，皮蛋切成细丁，以备使用；3.将锅烧热后放进适量的油，烧至8成热，放进姜片煸炒，然后放进肉末煸炒至变色；4.接着加进清水，放进米和皮蛋丁，用中小火煮至米熟、皮蛋软烂、粥变稠，最后放进盐和胡椒粉，调味即可食用。

回纳总结：皮蛋瘦肉粥的正确做法是，先洗净焯水往血水的瘦肉和米，将瘦肉切成碎肉，将皮蛋切成细丁备用。

将锅烧热后放少量油，加进姜片煸炒放进瘦肉炒变色后加进清水、米和皮蛋，用中小火煮至米熟、皮蛋软烂，最后依据个人口味加进盐和胡椒粉调味即可食用。

皮蛋瘦肉粥不放肉的该怎么做？

你把瘦肉的步骤给省了，直接放皮蛋就可以了。但是恐怕味道会差的，为什么不放肉呢？瘦肉的热量不高啊，怕胖的话你也可以不食肉的啊。其实皮蛋的热量，蛋黄也很高啊　　正宗皮蛋瘦肉粥的做法　　[煮粥用料]：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋），　　姜1块，水足量，油盐适量。　　操作过程：　　1．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特殊绵软。　　2．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。　　3．煮粥的肉要先用沸水煮煮往腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，假如条件许可，用猪腱肉味道更好）。假如用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；假如喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷躲箱腌12小时或更长时间才可以进味。　　4．煮粥的水要足够沸腾才下素材：大汤锅中放很多水，煮沸，才放素材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难食。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会熔化，融进粥的味道中。　　5．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了素材后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软进味而且轻易消化。　　6．粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加进粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，食粥时也能食到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特殊好食。　　这样煮出来的粥不必下盐，好食，而且败火，轻易消化。假如粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底