上海凉拌面正宗做法？常州凉拌面的做法？

上海凉拌面正宗做法？

食材清单

龙须面 2人份 、 豆干 1块 、 黄豆芽 少许 、 黄瓜丝 少许 、 胡萝卜丝 少许 、 葱段 少许

烹饪步骤

预备好豆芽、黄瓜丝，胡萝卜丝，豆干丝！先热油锅，放进葱段翻炒到金黄，关小火，倒进豆干丝，关火！趁锅热，倒进豆牙，黄瓜丝，胡萝卜丝，放少许老抽，2滴麻油，翻炒！最后放进已冷却的面条，放少盐、味精，白胡椒粉翻拌就好了！（面一定是烧好后，放冷冰，再捞起，凉干

1. 锅中倒水烧沸，放进盐2g，橄榄油4g，再放进面条150g煮熟

2. 面条捞出过凉水，放在风扇下吹至冷却。

3. 煮面锅开火烧沸，放进豆芽焯烫，捞出备用。

4. 平底锅放适量猪油烧热，放进花椒爆香后捞出丢弃，油中陆续放进青红椒丝、葱丝、焯水的豆芽，炒熟后盛出备用。

5. 碗内倒进1勺花生麻酱，几滴高度白酒，油泼辣子适量，搅拌均匀

1、首先我们来处理面条，锅中烧水，水开了后下进干面条，大火煮1分钟就捞出来，不要煮太久，面条会不劲道的。

正宗的上海三丝凉面这样做，口感味道一定不输饭店，全家都爱食

2、面条捞出后，放进凉水中凉透，加进芝麻油10毫升，搅拌均匀。

正宗的上海三丝凉面这样做，口感味道一定不输饭店，全家都爱食

3、红辣椒洗净切丝、绿辣椒切成丝，茭白切成丝，装盘备用。

常州凉拌面的做法？

1.预备食材

2.锅中加水倒进鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大火煮15分钟。

3.芝麻酱30克加进适量清水，加水芝麻酱得一点一点的加，然后加上一把蒜末

4.再加进老抽半勺，生抽1勺，辣椒油1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，白糖1勺。

5.鸡胸肉捞出在水里过下凉，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝

6.黄瓜洗干净切成细丝

7.胡萝卜往皮切丝，水沸腾后把胡萝卜放下往煮十秒左右立刻捞起沥干水备用

8.面条煮熟后过凉开水，捞起放进盘中

9.面条盛进碗中，放点调好的酱汁、黄瓜丝、胡萝卜、鸡丝、花生碎，搅拌好就开食吧！

四川凉拌面怎么做？

四川凉拌面的做法步骤

1. 锅放上适量的水，水开后下进面条，煮5到10分钟！当然依照个人喜好煮到自己喜欢的食的软硬程度就行！

2. 将煮好的面条捞出放进碗中，（注重：大多数人在面条煮好的时候喜欢放进冷水中冷却后捞出在加进油当然这样也可以,但是出来的味道却失往了一半）一般四川人都是捞出面条后直接加进油、一边用电风扇吹一边不停的翻动面条！（注重假如加进的油不够一定的量的话面条就会粘在一起～这个时候再加进油不停的翻动就可）直到这个时候面条冷却，凉面的面就预备好了！放到边上！

3. 将绿豆芽放进刚才煮面条的水中煮到1到2分钟即可!捞出放进冷水中冷却！冷却后将豆芽捞出挤干水放进盘中备用！（可能有人疑问豆芽可以放进冷水中冷却、而面条不行！因为面条放进冷水中冷却原来面条本身的香味就会失往一半哦！）

4. 将黄瓜、胡萝卜切成丝放到一边备用！再将香菜，小葱，切末！大蒜、姜捣碎备用！

5. 将所以的备料如豆芽，黄瓜、胡萝卜、香菜、小葱、大蒜、姜放进面条中在依次加进盐、糖、生抽、醋、鸡精、花椒粉、辣椒酱（家里有香油的话再加进香油味道就更好了）以上等辅料全部放进往话、加以搅拌即可！四川凉拌面就出炉了