正宗麻辣鸡怎么做？麻辣鸡的正宗做法王刚？

正宗麻辣鸡怎么做？

主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

做法

1.鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制进味

2.热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份

主料：鸡腿400克

调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克

做法

1.将鸡腿肉切成块，加进料酒、酱油腌制3分钟；

2.坐锅点火，放进植物油，将腌好的鸡块倒进锅内划散，炸2-3分钟捞出；

主料:三黄鸡3斤

辅料:微辣干辣椒适量，制辣椒酱2勺，生抽少许，生姜1块，正宗川花椒粉适量，八角少许，油适量，料酒少许，白芝麻适量

1. 预备食材：买3斤左右重三黄鸡，剁块，清洗干净沥水备用。2.备料:自制辣椒酱、微微辣干辣椒、上好四川花椒面、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。

2. 红烧鸡块:一锅烧热水（备用）的同时，另外用一炒锅，热锅热油爆香，依次放进:生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面，把鸡肉炒紧致后，放适量生抽再炒一会儿，一次加进足够量的开水，大锅煮开，盖上锅盖调到中火，炖30分钟后，揭开锅盖大火收汤汁 5分钟，出锅，装进大汤盆，撒上白芝麻。

3. 油泼辣子:铁锅放油，小文火把微微辣的干辣椒炸香，连油带辣椒泼进鸡块中。

1.芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再切成洋葱片。

2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中，香菜几根切成小段。配料全部预备好

3.下面，我们把鸡块腌制一下：放进辣椒酱8克、料酒5克，用手挠一会挠匀鸡块，给鸡块进一下底味，然后放进玉米淀粉5克再次挠匀，放置腌制十分钟左右。

加进料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香，放进玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失，鸡块更嫩。

4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下进鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控干油。

5.锅内再烧油，放进葱姜蒜快速翻炒几下，挠进青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。

步骤1

食材：鸡800克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、花椒10克、食盐1勺、醋适量、鸡精1勺、料酒2勺、生抽适量、白糖2勺、色拉油适量。

做法

1

把姜切片。

2

蒜切片备用 。

3

鸡剁小块。

麻辣鸡的正宗做法王刚？

主料：鸡腿400克

调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克

做法

1.将鸡腿肉切成块，加进料酒、酱油腌制3分钟；

2.坐锅点火，放进植物油，将腌好的鸡块倒进锅内划散，炸2-3分钟捞出；

1，主料：新奇土鸡2000克，食用油适量

2， 辅料：洋葱、大葱、青红椒、食盐、鸡精，味精，白糖，花椒粉、料酒、香叶、八角、桂皮、草果、小茴香、干辣椒、姜片、小葱、良姜、花椒粒、花椒油、食用油、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油、生抽、醋、麻油、鲜藤椒

3，把宰杀好的土鸡清洗干净，用盐、花椒面抹在土鸡全身，腌制20分钟，把姜切片、大葱切段、洋葱切丝，线椒洗净捞起，切成沫，待用

4，锅里加上水，下进，八角、桂皮、草果、干辣椒、姜片、小葱、花椒粒、香叶、良姜，姜片，开最大火煮开，然后放进土鸡，加进少许盐，大火煮开煮。中途要翻一下，这样鸡肉能够均匀煮熟，水开之后撇往汤中的浮沫，然后盖上盖子煮大约二十分钟，中途可以用筷子戳一下是否能穿透，戳破就表达煮熟了，然后把整块鸡放进凉开水里面（提前烧一盆开水，待凉后使用）

5，接下来的一步就是做椒麻油调料，这是很要害的一步，上锅开小火烧热倒油，放进麻椒粒、花椒粒、辣椒油、红油、青花椒油翻炒均匀炒出香味，爆香后装进盘里待用

用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根

1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用。

2、在烧水焯鸡的空隙，预备调料，洗净之后切好。

3、热锅放油，多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。

4、炸出香味之后，放一勺黄豆酱翻炒片刻。

食材:姜蒜、几颗冰糖、一块火锅底料、三黄鸡(鸡腿肉代替也)八角、桂皮、花椒

做法

1.鸡肉用开水泡二十分钟，用冷水反复冲洗干净(这样处理的鸡肉会比焯水的更加嫩滑不柴哦)

2.锅里倒油，炸香姜蒜，放进火锅底料炒出红油，倒进鸡肉翻炒均匀，加八角、花椒、桂皮炒出香味

3.两勺料酒、三勺生抽、一勺蚝油、大半勺老抽、三颗冰糖、一碗开水，中小火炖煮20分钟以后加进双椒翻炒收汁即可

主料：鸡腿两个

辅料：有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 

先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的进味。打完花刀后，往鸡腿肉上放进料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的进味，二是为了往除鸡腿肉上的腥味。

 腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注重面粉和干淀粉的比例为2比1，再加进少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加进少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。 下面把腌制好的鸡腿放进蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。

鸡腿蒸好后，预备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放进面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时进锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装进盘中。 下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放进油锅内炒香，再放进泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美看，可以捞出料渣，然后再加进水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。