一方灵田酸菜鱼菜谱

酸菜鱼用料

主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克

配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。

做法：一、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。

二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌造进 味后，再用蛋清豆粉拌匀。

三、炒锅下油烧至五成热，放进 鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放进 清水，汤内放进 料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮进 味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒进 盆内，撒上姜、蒜泥、葱花。

四、锅内下少许油烧至五成热，平均淋于姜米、蒜米、葱花上即成

工艺关键

1、必需用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼进 馔，往 鳃及内脏，鱼要清洗清洁。

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才气出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

3、鱼片不克不及片得太厚,鸡蛋清不克不及加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

4、煮鱼必然要用冷汤，冷水，如许鱼才没有腥味，汤色才会发白。

酸菜鱼的煮法如下：

用料：

别致 活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻

做法：

1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；

2、把鲤鱼拾掇清洁预备 切片重视 把鱼筋抽掉往 腥；

3、热锅起油把葱姜蒜放进 锅中炒出香味，倒进 酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨进 锅翻炒至白汤加水大火炖。那个时候能够来调一下口味加进 适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，假设 觉得汤不敷酸的话还能够放少许白醋；

4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加进 适量的玉米淀粉拌匀；

5、鱼炖的差不多了把菜捞净放进 盆中把鱼肉平均的倒进 锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加进 盆中不要没过鱼肉；

6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放进 外表，热锅烧油，听起来没有响声了起头浇油；

7、外表撒点熟的白芝麻就能够了。

【菜品】：酸菜鱼

【烹调食材】：黑鱼一条、酸菜一包、鸡蛋一个、啤酒一罐、淀粉适量、盐一勺、辣椒适量、花椒少许、大蒜适量

【烹调步调】：

1、起首预备 好需要用到的全数食材，黑鱼处置清洁，然后鱼肉切片，那个本身做比力费事，各人能够买鱼的时候就让摊煮给处置好，间接说要做酸菜鱼，摊煮就会给你处置的很清洁了。

2、黑鱼片必然要薄厚平均，如许腌造的时候才会平均进 味。

3、将处置好的黑鱼片放进 碗中，倒进 一罐啤酒，加进 适量的盐，再用手搓洗半晌。然后再将鱼片捞出来，挤干水分从头放进 碗中，陆续 加进 一个蛋清，少许的盐和胡椒粉，陆续 加进 淀粉挠 拌平均之后腌造10分钟。

4、将鱼骨和鱼头也用同样的办法清洗清洁然后沥干水分放进 碗中备用。

5、锅中添加适量的食用油，烧热之后将预备 好的酸菜取出来放进 锅中煸炒出香味，炒好之后盛出来备用。

6、锅中放进 油，煎鱼头鱼骨至两边微微金黄，再倒进 炒好的酸菜。

7、陆续 倒进 清水没过食材，大火煮开至鱼汤变浓变白之后，将煮好的食材盛出来放进 碗中。

8、将腌好的鱼片放进 锅中剩余的汤里烫10秒，烫至鱼肉变色即可捞出。

9、将切碎的蒜末辣椒、花椒放进 碗中，最初倒上热油，甘旨就做好了。

酸菜鱼的做法家常？

酸菜鱼的家常做法是什么？

酸菜鱼的家常做法一般都是从超市买来酸菜鱼料包，处置一下煮就好了。其实家常做鱼是非常简单的，鱼也很随便 熟能够很快就做好。下面是我经常的做法。

用料：鱼、姜、蒜、料酒、酸菜鱼料包、大葱、午餐肉、花椒粒、小葱

做法：起首是腌鱼，（选鱼的时候假设 想要刺少能够抉择 草鱼；花鲢鱼肉量鲜美；白鲢鱼小刺较多，口感也比花鲢较差）我们如今往 买鱼根本就会给你处置好我们不消担忧怎么弄，但是我们要把鱼里的带有大骨头的像鱼头的部位分出来，留下小刺的嫩鱼肉片，放进 嫩肉粉、盐、姜片、料酒腌造可能 非常钟。大葱切段，午餐肉切片，小葱切碎。

然后是炒料，在锅里放进 食用油（不消太多），油烧热后放进 蒜（整个不消切碎）炒一下，再放进 酸菜料包（如果不想买酸菜鱼料包的伴侣，在家里的泡菜缸力挠 一点泡菜、泡椒，用热油炒造一下也是能够的）炒到香味出来了，加进 水，然后放进 鱼头那一部门的鱼和大葱。等水烧开后放进 嫩鱼肉片，午餐肉。可能 比及嫩鱼肉泛白的时候就能够出锅了。

将鱼拆进 盆里面，在外表撒上花椒粒，切好的小葱。锅里烧少量食用油，比及烧热后淋在鱼上面，如许子一道家常酸菜鱼就好了。

酸菜鱼是我们生活中非常常见的一种鱼肉的做法，酸菜汤底酸辣开胃，加上鱼肉一路煨煮味道愈加的鲜美。在酸菜鱼中你还能够加进 本身喜好的辅料例如豆腐、年糕、开花肠、肉丸等等。剩下的汤底做汤饭、或者煮面都十分的好食 。鱼肉的卵白量含量高、营养丰富 、并且脂肪含量低，少点油做个低脂版的对减肥人士也很友好。