红烧是什么意思？红烧和炖菜的区别？

红烧是什么意思？

意思就是烹饪方法。把肉、鱼等过油，加糖略炒，并加酱油等作料炖熟或焖熟，使成棕红色。

读音

[hóng shāo]

例句

中国的饮食文化源远流长，红烧肉是其中一道脍炙人口的美食。

“红烧”是一种中国特色的烹饪方法，指的是将食材经过高温油炸或焯水后，加进调料，用文火慢炖直至汁浓肉酥，色泽红亮的一种烹饪做法。

红烧通常使用的调料有生抽、老抽、糖、味精等，有时也会加进葱姜蒜等调味料，以增加味道的香浓度。红烧制造出来的菜肴汁浓味厚，口感浓郁，颜色红亮，不仅美看可口，也富有营养价值。红烧菜品较为常见的有红烧肉、红烧鱼、红烧鸡翅等，适合家庭烹饪或酒店菜品制造，是一种市场需求较大的烹饪方式。

红烧和炖菜的区别？

前者是将食物放置在锅中，加进各种调味品，当然不能忘了酱油，然后点火烧至烂熟即可。炖菜是将食物放置在碗或盆中放进各种调味品，置于锅中的架子上，通过加热产生的蒸气将菜蒸熟。

油焖和红烧有什么区别？

油焖和红烧都是一种烹调方法，但两者的烹调处理过程有个很大的不同，即使是相同的食材烹调后的食物的味道、颜色、口感都有很大的不同。

油焖主要是以油煎或过油以后再加水焖制烹调，口味重，油味香，食物酥，适合烹调有腥味的东西。

红烧是指炒糖色上色之后再进行烹调，可以煎炒也可以烂炖，食物色泽鲜美，食材酥烂，味道也可以依据不同的口味儿进行调剂，适合烹调肉类和较大块的食材。

但无论油焖还是红烧，两者做出的食物在色香味上都有自己的特色， 食客因人而异，可以抉择。高血脂、高胆固醇的人要适当掌握油门和红烧的食物。

首先一、烹调方法不同:油焖是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用小火焖至烂熟的烹制手法，其特征是软烂而不腻。

红烧则是先将将主料过油炸再加佐米料兑进汤汁煨至熟烂。

二、火候不同。

红烧必须两头用旺火，中间则用中小火。这是区别于油焖菜的特征。

三、食材不同。

红烧一般要用红肉类，如牛羊肉、鸡肉等。

： 油焖：油焖烹调主料先油炸至半熟再加汤用文火焖至熟烂烹制特征软烂腻比黄焖鸡块、油焖虾等二： 红烧：红烧烹调先主料用油炸或用火焯再加辅料兑进汤汁煨至熟烂特征汁浓、汤少菜质软烂色泽美看比红烧海参、干烧鱼烹调看似乎红烧与油焖没区别其实区别区别：红烧虽油焖都先油再加进汤用文火做熟红烧菜品应该留汤水（或者少汤水）即使留汤水应该少且粘稠红烧菜汤水要性放足烧肉淹原料烧鱼少些汤难收浓卤汁汤少途加水影响菜肴口味颜色说红烧菜品期要用火收汁让汤汁尽量食物吸取油焖则同 油焖菜品要保持丰盛汤水比油焖茄 没汤水咽啦区别二：再特征红烧般烹调红肉类比牛羊肉鸡肉等等少做海鲜菜红烧要比油焖烹调间间烹调海鲜科间烹调海鲜要损坏海鲜营养间短快速少加调料烹调海鲜首要条件区别三：两用旺火间用火红烧菜要害区别于油焖菜特征

适合红烧的鱼？

鲳鱼

用鲳鱼做红烧鱼最好食。红烧鱼是用鲳鱼制造的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸取率高。鱼中富含丰盛的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

1.鲫鱼。鲫鱼的营养价值非常高，味道甜甜，并且比较轻易购买，非常适合做成红烧鱼。

2.草鱼。草鱼价格便宜，肉质鲜美，但是大家在选用草鱼的时候，比较意见的是做成红烧鱼块，这样会更加的美味。

什么鱼红烧最好食？

你问什么鱼红烧最好食？，。我觉得最好食的红烧鱼应该是依据许多的地区来决定。我觉得有的地区感觉红烧带鱼非常好食，非常的鲜美，又下饭。有的地方红烧鲤鱼也非常的喜欢，很好食，。

有的人非常喜欢食红烧草鱼，也感觉味道非常的鲜美。还有人喜欢食红烧武昌鱼等等，都很好食，于是非常有营养的，受大家的喜爱

武昌鱼。武昌鱼的肉质肥嫩，做成红烧鱼也是一种不错的抉择。红烧武昌鱼的做法也是比较简单的，大家在将武昌鱼洗干净以后在上面切成网格，在锅中先用葱姜蒜爆炒以后加进武昌鱼，最后放进老抽和料酒焖煮，最后收汁就完成了。实在是一款不可错过的美食。

1、用鲳鱼做红烧鱼最好食。

2、红烧鱼是用鲳鱼制造的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸取率高。鱼中富含丰盛的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

3、鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症食“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来