重庆火锅底料的制作方法？熬制重庆桥头火锅底料配方？

重庆火锅底料的制造方法？

丁香八角适量，小茴香草果砂仁适量，三奈白蔻桂皮适量，孜然香果香叶适量，糍粑海椒适量，豆瓣 酱适量，料酒 一点，醪糟少许，生姜大蒜 适量，花椒少量葱少量，高汤干辣椒适量，花椒适量，鸡精适量， 

所有香料打坏加适酒泡一下，约30分钟，

先将牛油放锅中熬化，待油温升至150度左右，放进姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。油中放进个啥糍粑海椒，，减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒 5 分钟，颜色鲜亮即可

下进豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火，加进花椒炒香，加进混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。炒3分钟，制水分完全蒸发

　火锅底料配方(无渣底料制造)

　　无渣底料：

　　配方： 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甜草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甜菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）

熬制重庆桥头火锅底料配方？

原料：菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克

　　制法：

　　1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒进沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜往皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

　　2、炒锅置中火上，炙锅后倒进菜油烧热，放进牛油熬化，投进生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下进郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

　　3、随即下进八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，陆续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下进冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

重庆火锅底料的做法和配方？

1. 是可以找到的。
2. 重庆火锅底料的配方因人而异，但一般包括花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱等调料。
制造方法一般是将这些调料炒香后磨成粉末或者混合在一起，再加进适量的油和水煮开即可。
3. 假如想要更加丰盛的口味，可以依据自己的口味加进一些其他的调料，例如鸡精、盐、酱油等。
同时，可以依据自己的喜好调整辣度和咸度。

正宗重庆火锅底料50斤配方？

一、先预备素材：牛油50斤、干辣椒13斤(依据食的辣度抉择种类，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片

二、现在开始炒料：

1、先将牛油放进大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放进油锅爆干水分，捞出不要

2、将老姜放进油中爆香到水气较少时，下进豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下进余下的海椒陆续炒

重庆清油火锅底料配方：

1、辣椒粉：50克

2、料酒：36毫升

3、盐：25克

4、生粉：100克

5、味精：10克

6、白胡椒粉：10克

7、花椒粉：10克

8、大蒜头粉：10克

9、八角：5克

重庆鱼火锅底料香料配方？

牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。