蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙？在家自做蛋糕过程和配方？

蛋糕的制造方法及配料 蛋糕的烘焙？

焦糖吉士蛋糕

主料: 白砂糖50克，纯牛奶1000克，吉士粉20克，桃李面包5片

1. 先把白沙糖放到锅里熔化，然后倒进圆形的锅里，电饭锅里就行

2. 牛奶倒进另一个锅里，把吉士粉用温水熔化搅拌均匀，倒进牛奶锅里，然后把面包用破壁机绞碎，分次少量的倒进牛奶锅里

搅拌成像这样的面糊状，倒进白沙糖锅里展平

用锡纸把锅口封住，然后蒸锅里加进适量的水，蒸40分钟就好了

素材

原味戚风8寸三片，椰蓉，手指饼半包，星星糖，银珠糖

做法

1.戚风蛋糕一片抹上打发的奶油，再撒上些葡萄干，放上第二片戚风，也抹奶油和撒葡萄干，最后放上第三片戚风即可。

2.把打发的奶油抹在整个蛋糕上，上面和四面都尽量抹平，

3.把手指饼一掰为二，长短随意，装饰在蛋糕四面，最后用缎带系好，

4.蛋糕表面撒上椰蓉，撒到看不到奶油为止，

5.分别撒上银珠糖和星星糖即可。

用料：

　　奶油奶酪125克 鸡蛋3枚 低筋面粉15克 玉米淀粉10克

　　牛奶50克 黄油30克 糖45克 柠檬汁几滴

　　做法：

　　1.奶油奶酪掰碎，加进牛奶，隔水搅拌至完成熔化无颗粒状。

　　2.此时加进黄油陆续搅拌至完全合成。

　　3.鸡蛋分别蛋黄与蛋清，此时往盆中加进蛋黄，要一颗颗地加，先加进一颗，拌匀，再加下一颗。

　　4.玉米淀粉与低筋面粉过筛加进。

　　5.拌匀顺滑无颗粒状态。

6寸戚风蛋糕配方：鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油30g、细砂糖45g

8寸戚风蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，鸡蛋4个，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黄糖60克，盐1克，米醋3克两个盆都要干净无水无油，蛋清中不要有蛋黄的存在。

做法

1.牛奶，25糖，油，搅拌混合，加进过筛的面粉，划井字混合至无颗粒。

2.蛋清蛋黄分开，蛋黄放进面粉盆中，井字混合均匀。

3.烤箱预热，120度，蛋清加进盐醋，高速打发出大泡时加进20克糖，打出细泡时再加进20克糖，发出稳定纹路时加进最后20克糖，之后换中低速打至硬性发泡，也就是慢慢提起打蛋器可以形成短小坚挺稳固的小尖角。

4.混合时先划井字，再翻，再转盆，蛋清分三次混合，每次放进三分之一的蛋清，看不到明显白色蛋清和颗粒就混合好了。

从高处将蛋糕糊倒进模具，模具一定是脱底不沾的，震荡两次，逼出大气泡，送进烤箱。烤一小时。烤制温度要不断地在与自家烤箱慢慢磨合过程中调整

在家自做蛋糕过程和配方？

1、主料：面粉200克、柠檬酱55克。2、辅料：水120克、柠檬汁180克、砂糖30克。

3、锅中加热水和柠檬汁，加进糖和琼脂混合物，用小火加热2分钟。

4、加进柠檬酱、柠檬段和切成碎丁的糖渍柠檬。5、将这些倒进3cm*3cm*3cm的正方体不锈钢模具中凝聚成型。

6、再用黑色亚克力板搭好架子，将一块块的小蛋糕放上往摆成魔方造型即可。

1、食材主料：鸡蛋3个、牛奶25g、低粉40g。辅料：砂糖30g、葵花籽油25g，柠檬汁少许。

2、首先蛋黄加进10g砂糖搅拌均匀。

3、倒进牛奶和油搅拌均匀。

4、筛进低粉拌匀，拌好面糊。

5、剩下的砂糖分三次加进蛋白中打发。

素材

糖粉 220克，自发面粉 200克，蛋黄粉 30克，鸡蛋 6个，冰冻牛油/黄油 250克，牛奶 100毫升的

做法

1、解冻后的牛油和糖粉用搅拌器搅拌至牛乳色（发白）

2、然后将鸡蛋一粒一粒打进往（必须是放进一粒之后搅拌五分钟，再进第二粒，再搅拌五分钟，如此类推，加进所有鸡蛋）

3、把过滤了的自发面粉和蛋黄粉 （蛋黄粉和自发面粉必须搅拌均匀才加进以上素材内）加进搅拌，必须稍微搅拌，以免蛋糕变粗质。

4、然后加进牛奶陆续搅拌。记得哦，必须稍微搅拌。

5、预热烤箱，160度，上下火，烤40分钟即可。

1、鸡蛋五个，白糖一百五十克。把鸡蛋打进一个干净的盆子里面，盆子是干的，没有水，我做的比较简单，蛋清蛋黄没有分开的，预备白糖一百五十克，白糖分三次加进。

2、用打蛋器把鸡蛋液打发，用最快速的打八分钟，在打的过程中，分三次把白糖加进往，当打的能提起一些，掉下来没有立刻消失就可以。

3、牛奶八十毫升，玉米油五十毫升，把牛奶玉米油倒进一个干净的碗里，用筷子搅拌，搅拌到牛奶和油完全融一起了，自己搅拌了大约五分钟，在这五分钟里不停的用筷子搅拌。

4、预备蛋糕粉一百二十克，均匀的筛到打发的鸡蛋液里，上下搅拌均匀，不要太用力，尽量不要画圈，那样做出的蛋糕不软，轻轻的搅拌三分钟，蛋糕粉分两次加进往，这样不轻易出现面疙瘩。

5、烤箱预热好，把面糊倒进模具里面，震一下，让里面的气泡震出来，放进烤箱烤30分钟。烤盘放最下一格，上下都要烤，定时间为30分钟即可。

制造素材： 主料：小麦面粉100克，鸡蛋300克。 调料：白砂糖100克，植物油20克。 家常蛋糕的做法： 

1.将鸡蛋打进盆内，加进白糖，在小盆里用筷子使劲搅动（至少20分钟），使空气足够进进蛋液，成为较稠的蓬松体。 

2.将面粉、鸡蛋液拌匀，如有香精拌进1滴更好。

 3.将植物油适量涂抹在模具里（如无模具，可以用小碗代替）。 

4.将和好的鸡蛋面粉糊倒进模具，上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可

蛋糕制造技术怎么学？

要学习蛋糕的话，就要抉择专业的蛋糕学校，只有在专业的蛋糕学校里努力的学习后，就业才会更轻易。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制造的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制造出来。蛋糕的素材主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。