兰州牛肉面正宗一点的清汤配方？兰州清汤牛肉面的详细做法？

兰州牛肉面正宗一点的清汤配方？

主素材：

小麦面粉1500克；瘦牛肉500克；白萝卜500克；牛肝150克，香菜25克；青蒜苗25克

调味料：

花椒35克；草果5克；桂子3克；生姜皮5克；植物油25毫升；味精3克；盐5克；胡椒粉2克；大葱25克；辣椒油20克

制造方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时（血水留下另用）。

2、将牛肉和骨头下进温水锅，等即将要开的时候撇往浮沫，将用盐、草果、姜皮、花椒各适量做好的纱布调味料洗净，也倒进锅中，小火炖5小时至牛肉熟，将牛肉捞出，稍凉后将其切成1厘米的见方的丁。

预备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

1.将牛肉放进高压锅，加半锅水。

2.放进所有的调料，开大火至烧开。

3.烧开后，用勺子撇往表面的浮沫。

汤料配方

牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。

干料：八角2个，草果1个（往籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装进料袋备用。

做法步骤：

1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。

原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

2、特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

3、制造方法：先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起进盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇往浮沫，将白萝卜往皮，切大块，飞水后放进肉汤中，放进生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

4、另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。开餐前，将肉汤烧开，撇往浮沫，使汤澄清，下进拉面，放进调料粉约60克烧开，陆续打往浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。待面熟后捞进碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清亮鲜美、面条筋柔、进味，营养丰盛。

用料:牛肉500克，姜一块，蒜苗2根，芹菜叶一把，青椒一个，胡萝卜半根，大蒜四、五瓣，八角两个，花椒二十粒，大葱半根，桂皮、香叶、白蔻、草蔻、白芷、草果各少许。

做法:

1、牛肉切块泡水一小时往血水，只加一块拍散的姜和几粒花椒，加凉水煮开撇往血沫，小火煮三个小时。

2、熬到肉烂汤白满屋清香，这就是底汤。

3、所有香料辅料加青椒，用色拉油小火炸至微胡，滤出所有素材，留轻油晾凉，一斤油加半两咖喱粉，放咖喱粉时油一点不能太热，那样咖喱会苦。

兰州清汤牛肉面的详尽做法？

食材：牛腩，芹菜，大蒜，洋葱

做法：

1.牛腩冷水下锅捞往浮沫留底汤备用。

2.高压锅中放进大蒜，1/4个洋葱，八角，胡椒粒，香味，把牛肉连汤倒进，一勺盐，上气后中火压15分钟。

3.放进芹菜沫煮1分钟就好了。

牛肉2斤、大蒜10克、姜3克、大料1了、葱5克

1、预备辅料

2、牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下

3、锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味

4、放牛肉、酱油煸炒

5、翻炒片刻后加盐接着炒

6、加水

7、放进电高压锅内桶中，按下牛羊肉间键即可

用料：牛肉汤，卤牛肉，生菜，面条

做法：

1.将牛腩切大块，过开水洗净血水。

2.加芹菜粒，胡萝卜块，花椒，料酒，姜，葱，水,大火烧开后，关小火炖一小时。

3.取汤汁，加原来卤牛肉的老汤，并调味。

4.牛肉面的做法：将面条煮熟过凉水。

5.生菜在开水中烫熟捞起，放在碗底。

6.挑起过好水的面条，放在生菜上面。

7.加牛肉汤，加卤牛肉和芫荽。即可。

食材明细

牛肉80克、西红柿1个、洋葱20克、黄豆、食盐、番茄酱、水各适量。

做法步骤：

1、牛肉飞水，再用热水冲干净

2、倒进一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋进番茄酱

原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

　　制造方法 　　1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下进温水锅，等即将要开时撇往浮沫，加进盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗往尘后，也放进锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。　

　2、牛肝切小块放进另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。　　3、将肉汤撇往浮油，把泡肉的血水倒进煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加进各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒进水少许，烧开除沫，再加进盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。　　

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(假如灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后依据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等外形的面条下锅，面熟后捞进碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特征肉汤清沏鲜美、面条筋柔、进味，营养丰盛实惠。