红烧排骨正确方法？红烧排骨做法？

红烧排骨正确方法？

制造方法步骤：

食材和配料：新奇排骨切段，大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒或者小米椒、香葱或者香菜（依据个人爱好来抉择）

调料：食用油、食用盐、鸡精、白糖、生抽、耗油、老抽

1、将排骨洗干净，锅洗干净放进清水，将排骨放进锅中，放进生姜片，少许花椒粒，倒进少许生抽，往腥味，出血水。

2、将水煮沸排骨肉质发白1分钟左右捞出，过滤掉水，将排骨清水冲洗晾干备用。

1、买一些排骨，让老板直接剁成小段，回家后放进清水中，加进一些食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净，沥干水分。



2、排骨放进碗中，加进适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切几个葱段、姜片放进来，用手挠拌均匀后腌制20分钟。



3、锅里倒进适量油，油热后倒进腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋进一勺料酒，盛出排骨备用。



4、加进一把冰糖，陆续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色，不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。倒进煎好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层红亮的糖色。

食材：排骨 500克 、 冰糖 10克 、 八角 2个 、 姜 5片 、 白酒 10克 、 盐 适量克 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 耗油 适量

步骤1/7

排骨冷水下锅煮出沫沫捞出来温水洗干净

步骤2/7

锅烧热倒油放进冰糖炒化

步骤3/7

倒进排骨和出耗油外其他素材

红烧排骨做法？

辅料

酱油200克， 精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

步骤

步骤

具体操作

步骤1

葱切段，姜切片；排骨剁成4 厘米长的块，洗净控干水分，加进少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出；

步骤2

将排骨放进锅 内，加进水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨 肉烂即成；

素材

排骨（500克）

料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、碎冰糖（15克）、盐（适量）、姜片（适量）、干辣椒段（适量）、花椒粒（适量）、八角（适量）、植物油（适量）

做法

1. 排骨洗净。

2. 放进煮锅，加冷水，大火烧开，撇往浮沫，捞出沥水。

3. 炒锅加热，倒进少量植物油。

4. 油热后，倒进排骨，小火慢煎。

5. 煎至表面微黄后，盛出备用。

6. 炒锅留底油（也可不留），放进擀碎的冰糖，小火熬化。

制造方法：

原料：排骨400克；

调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、锅内放水烧开，放进斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。

红烧排骨步骤与方法？

原素材：

新奇的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。

制造步骤：

1、首先，咱们将新奇的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再预备煮好的鹌鹑蛋十个，剥往外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制造。

2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇往浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，往除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要漠视。

排骨 1000克 、 姜 两片 、 八角 两个 、 葱 若干根 、 桂皮 一小块 、 生抽酱油 两勺 、 蒜头 两瓣 、 冰糖 一勺 、 香叶 三片 、 冰水 一盆 、 开水 一壶 、 盐 一勺 、 花生油 30克 、 味精 一勺

1.焯水：买回来的排骨，确定不粘连，清水洗净后，冷水下锅，煮开后撇往浮沫，捞出放进备好的冰水。

2.调料：葱洗净切段，姜切片，蒜掰好（个人意见蒜不用拍碎，拍碎味道太大影响味道），香料洗净备用。

3.炒冰糖：锅烧干，下油，调成中火，把小粒冰糖放进，不停的搅动，直到冰糖全部熔化，变成棕色就可以了。

4.冰糖熔化变成这样，差不多就可以放进排骨了。

食材：排骨、冰糖、排骨，葱姜、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、玉米

做法：1.冷水下切段的排骨，加料酒煮出血沫捞出洗干净备用

2.锅中热油加冰糖炒出糖色，放进排骨，葱姜、八角、桂皮、盐、生抽、老抽加色，加水末过排骨，玉米切段放进，盖锅五十分钟，大火收干汤汁、加进小葱即可

主料

排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4勺、冷水适量、开水适量

12345红烧排骨的做法

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味足够挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.锅里放一点点油，放进冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色

4.把焯过水的排骨倒进和糖一起翻炒，倒进少许酱油上色放进大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜，倒进半碗黄酒，倒进开水没过排骨

5.盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调进盐，中火收汁，出锅盛盘

原料：排骨500克、干松茸蘑100克、葱、姜、油、盐、红糖、酱油、料酒、香叶、大料。

做法步骤：

第1步、干松茸蘑洗干净用冷水浸泡。

第2步、排骨洗干净切成块进锅焯水后捞出沥干水。

第3步、起油锅，红糖进锅炒糖色。