爆炒腰花配料？爆炒腰花的做法？

爆炒腰花配料？

用料：猪腰 3个，料酒 4勺，泡椒 3个，青椒 3个，大葱 1根，小米椒 3个，干香菇 4朵，木耳 4朵，姜 5片

爆炒腰花的做法步骤：

步骤 1

配菜。3个四川泡椒，3个青线椒，3个泡好的干香菇，5个焯水后的黑木耳。1根四川大葱，3个小米辣，姜片。

步骤 2

步骤 1

猪腰片往腰骚，切成腰花，多放点料酒腌个半小时。

步骤 2

预备辅料: 泡椒，泡姜，葱姜蒜，切片。 大蒜叶，切小段。 料汁:生抽+鸡精+一点点醋+水+一点点淀粉+一点点植物油。

步骤 3

爆炒腰花的做法？

食材

猪腰 1个 、 蒜头 3颗 、 姜片 几片 、 青杭椒 4、5根 、 洋葱 半个 、 料酒 适量 、 生抽、盐

烹饪步骤

步骤1

猪腰对半切开，处理掉里面白色的东西，这一步可以让卖肉的老板代劳，这里我是切成薄片，刀功好的可以切成花；切好后放在凉水里泡十分钟左右

1、猪腰打花刀，韭菜切段，藕切片

2、碗中放进醋，生抽，白砂糖，盐，鸡粉，淀粉，韭菜，搅拌均匀

3、锅中放进清水煮沸，放进腰花焯水30秒往腥

4、锅中放油，倒进蒜块，藕片，木耳，大火翻炒1分钟

5、倒进腰花，大火翻炒均匀

1.原料抉择：猪腰要抉择新奇、有光泽、富有弹性的，并且不要注水的。配料抉择的是玉兰片80克，青蒜段60克，水发木耳30克。

2.改刀处理：取猪腰撕往筋膜，从中间片开，往净腰臊，依次打上麦穗花刀，准则出料率为70％（即500克猪腰可出350克净腰花）。

3.腌制祛异：取500克清水倒进料盒内，倒进白醋100克、姜汁20克、花椒3克调匀，放进腰花350克浸泡10分钟，能更好地祛除臊味，倒出控水。

4.预备味汁：取生抽、福临门香醋各20克，老抽、白酒、芝麻油各5克，白糖6克，盐、白胡椒粉各2克，湿淀粉、蒜片各10克搅拌均匀。

5.裹粉滑油：将控净水的腰花加进淀粉6克轻轻挠匀。热锅中加进花生油1千克，烧至七成热时，倒进腰花，3秒钟后再倒进玉兰片，迅速倒出控油（倒出时把青蒜和木耳放在漏勺中，将油直接冲在上面）。

6.旺火爆炒：热锅内倒进葱油20克，依次倒进味汁、腰花和配料，旺火爆炒翻匀，淋进花椒油5克，出锅装盘即可。

猪腰子怎么炒才好食？

1. 猪腰洗净除往膜，平刀对半开，除往中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除往臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

猪腰子是一种营养丰盛的食材，但是由于它的腥味比较重，所以在烹饪时需要注重往腥。下面介绍一道简单的炒猪腰子的做法：

所需素材：猪腰子（2个）青椒（1个）红椒（1个）姜片（适量）蒜末（适量）料酒（适量）盐（适量）生抽（适量）老抽（适量） 白胡椒粉（适量）植物油（适量）

步骤：

1. 将猪腰子洗净，切开，往掉腰椎和腰沟，然后切成薄片。

2. 用清水加少量食盐浸泡 30 分钟，取出后再用清水冲洗干净。

3. 青椒、红椒洗净，往籽切成小块。

4. 热锅冷油，放进姜片、蒜末煸炒出香味。

5. 加进猪腰子煸炒至变色，加进料酒翻炒往腥味。

6. 加进青椒、红椒翻炒，加进适量盐、生抽、老抽、白胡椒粉，炒匀即可。

注重事项：

1、主要食材：猪腰，青椒。

2、将猪腰洗净，往骚筋往外皮。猪腰打花刀。

3、胡萝卜切片，青椒切片。

4、锅中坐油，见热，大火爆炒加少许盐，至猪腰7分熟，酱油上色，装起。

5、另起油锅，炒胡萝卜青椒片，放点盐。

6、倒进猪腰，勾薄芡汁，即可。

食材

猪腰2个、洋葱1个、青椒2个、白胡椒少许、盐少许、糖2勺、姜少许、料酒2勺、生抽2勺

炒腰子的家常做法

1、猪腰对半切开，剔除猪腰里面白色及深红色杂质

2、在猪腰上划出切口

原料：猪腰、红椒、杭椒、葱姜蒜、淀粉、生抽、料酒、蚝油、盐、油。

做法步骤

第1步、预备食材备用。

第2步、猪腰子从中间片开，把中间白色的部分切掉，因为白色的部分会比较腥。

第3步、猪腰斜45度切，底部不要切断，然后再倒过来，再斜45度切，切到第三刀时切断。

第4步、装进容器中，加进葱姜，淀粉，胡椒粉。

第5步、加进一勺料酒。

第6步、加进一勺生抽。

第7步、然后加进适量的食用油，锁住水分。

炒腰花的正宗做法？

素材

猪腰子一个，青笋一根，红辣椒，葱姜蒜适量，盐5克，料酒一勺，酱油一勺，醋，胡椒粉5克，鸡精5克

做法

1.猪腰子出往筋膜、腰臊，切麦穗花刀，用清水浸泡5分钟，控净水分；青笋切麦穗形片；红辣椒切片；葱姜蒜切片

2.腰花下热油中滑油，待腰子卷成麦穗花时迅速捞出

3.葱姜蒜炒出香味，下配料、腰花、盐、料酒、酱油、醋（2滴）、胡椒粉、鸡精，迅速翻炒均匀，装盘

主料

猪腰2个

洋葱1/2个

辅料

姜10克干辣椒2个胡椒粉2克盐2克黄酒30克特级酱油10克花生油30克

步骤1

猪腰子洗净对切两半，把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味，然后切花刀后切条状，用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了

步骤2

开水中加黄酒，进锅焯烫一下，再度往除血沫杂质和异味

步骤3

素材：猪腰子、洋葱、葱、姜、青椒、料酒淀粉生抽、豆瓣酱、油盐糖

1猪腰子从中间对半切开，往掉白色部分，也可以拿剪刀一点点的剪掉，假如取不干净会有一股难闻味道。腰子光滑一面朝上用刀在上面斜着划几刀，注重不要划断了，相反的方向再划几道，成腰花状。放进器皿中，加进料酒、盐、淀粉、姜葱，筷子或者带上一次性手套，拿手拌匀

2青椒切成斜刀状。洋葱切条、

3锅烧热，放进少量油，放进豆瓣酱炒散，倒进腰花翻炒上色，放进生抽、糖翻炒均匀。

4倒进青椒、洋葱，陆续翻炒，依据个人口味加进适量的盐，足够搅拌均匀之后出锅即可