夏天如何腌咸肉？三伏天可以腌制猪肉吗？

夏天如何腌咸肉？

1.我们先把一杯盐和1/4花椒放在一个干净无水的锅里，把盐和花椒放到锅内，开中火，慢慢翻炒，把炒出微黄色，花椒炒也炒出香味，关火，放到一边自然冷却，变成腌料。

2.把预备好的肉放到冷却的腌料里用双手把肉的每个地方都涂抹均匀，然后放到一个干净无水嗯玻璃容器或者陶瓷罐里，用保鲜膜或者盖子密封起来，放到冰箱里冷躲一周。

3.一周之后从冰箱取出密封好的咸肉，然后，放到阴凉的地方自然晾干2-3个星期。上边喷些白醋，可以防止变质。

4.等肉变硬取下来，我们可以切成一小块小块的用食用的包装袋装起来，放到冰箱里冷冻放一到二星期在食用。

期看这个腌肉能对大家有所扶助，不对的或者不妥当的地方，可以及时纠正。谢谢大家！

1、将新奇的猪肉买回来之后，将其清洗干净并晾干水分。

2、把咸盐和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟据个人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀进味。

3、按老抽300ML,白高度酒100ML的比列，再放进白糖（依据个人口味可多可少）、鸡精、味精少许，搅拌均匀，放进盆中。然后将揉搓好的咸肉放进盆中涂抹均匀上色。

4、涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导进到容器里进行腌制，腌制温度大约在1度以上10度左右。

5、腌制十天左右后，将猪肉捞来出放在阴凉通风的地方风干。

6、风干处温度要保持在14度以下才可以，等到风干后随时即可食用。

1、五花肉切成肉条放在盆里，加进大量粗海盐和适量花椒粒揉搓均匀，放进保鲜盒里封好，再放进冰箱保鲜层的最下层，冷躲10天左右。

2、在冷躲腌制的过程中，每过几天就会渗出许多血水，我们要把血水倒掉，再加盐揉搓均匀，翻个面陆续腌制，10天内至少要这样操作两次。

3、冷躲腌制10天以后，你会发现五花肉已经很硬了，海盐也不再陆续熔化了，此时就把肉条取出来，洗掉表面的海盐和花椒粒，沥干待用。

4、烤箱120度提前预热好，放进沥干水的肉条烤4小时左右，烤制期间不要加盖，烤两小时左右就把烤出来的油水倒掉，翻个面陆续烤。

5、烤足4小时后关火，但不要急于取出肉条，让肉条在烤箱里用余温陆续烤1小时左右，直到肉条中的油和盐都析出来，并且烤干了为止。

6、取出烤好的肉条放凉，切成片就当作咸肉使用了，用不完的咸肉可以冷冻保存。

腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，下面给大家讲一下腌咸肉的方法。

1、买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手;把盐和花椒倒进炒锅里中火加热

2、待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦;预备一个适宜(陶或瓷)的腌制容器。

3、将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处;24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上。

4、再淋上1勺白酒，重新压上重物陆续腌制;48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷躲保存。

夏天腌咸肉时很轻易发霉或变馊，在腌制士要注重在容器里多放一些水，盐也要多放一些，要把容器放到通风凉爽的地方，以防腌肉变质腐坏。

夏天腌咸肉的方法，如下。

把猪肉切成500克重的长条状，洗净后需晾干。将铁锅烧热后，把盐，花椒，炒匀后，盛出凉后待用。把猪肉每条用花椒，盐，四面擦匀后，需放λ容器（瓦坛子）后上再撒一层花椒与盐，再用石头压实腌三至四天，待盐熔化为卤汁，再加进硝水搅匀，将肉条上下翻弄，使其肉条全部吸取到盐卤，放进冰箱冷躲室腌约20天左右后，需将肉条取出穿上绳子然后把肉掛在阳台等通风干燥的地方，切记一定要是干燥通风的地方。两个星期左右，腌肉表面干燥这样就可以了。

三伏天可以腌制猪肉吗？

可以

。

1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放进瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为天天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

初伏、中伏和末伏。因为这段时间气温高，天气炎热，空气湿度大，轻易滋生细菌，所以不太适宜进行猪肉腌制。

在这个季节，腌制猪肉轻易受到细菌污染和变质，可能导致食品安全问题，因此最好抉择在其他季节进行腌制。

可以。主料：

猪肉1000克。

辅料：

胡椒粉2克、盐20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。

1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。

2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。

3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。

4、将锅里的花椒挑出来用料理机打坏。

5、将预备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽。

6、加适量白糖。

可以

一定要是鮮肉做的腌肉才好食，冷冻肉味道会差很多。切成长条状的猪五花肉酱盐均匀的抺在肉上，并反复搓揉，并放进姜块和葱段而后放在容器中腌制48小时左右，取出，用开水冒烫一下在阴凉处晾晒三天左右就算完成了。晾晒前在肉上喷些白醋，以防变质。食时切片上锅蒸食非常香，这就是三伏天腌肉的做法。