红烧鱼必备四样调料？做红烧鱼需要哪些调料？

红烧鱼必备四样调料？

1.老抽

在烧红烧鱼的时候肯定需要的是生抽，生抽可以提鲜，但是生抽的颜色相对来说不是那么红。所以要想让红烧鱼增色，看上往更加有食欲，那么可以在放完生抽的同时 加进适当的老抽。老抽可以很好的给鱼增色，让红烧鱼变得更加红润，同时加进了老抽的鱼会更加美味。

2.醋

在做红烧鱼的时候可以加进一小勺香醋。其实适量的香醋不会使鱼食上往有酸味，反而香醋可以让鱼的口味变得更加好。同时香醋可以促进鱼肉营养的吸取，所以加进香醋既美味又营养。

3.白糖或冰糖

江浙地区在烹调红烧鱼的时候是有习惯放白糖或者冰糖的，当然量也不是很多，适量即可。本身白糖是有提鲜的作用，冰糖可以在提鲜的同时增加菜品的色泽，所以在制造红烧鱼的时候可以加进。加进了适量的白糖会让红烧鱼的口味更好更鲜美一些，假如放的冰糖的话，那么做好的红烧鱼颜值更加高一些。

4.放啤酒

在制造红烧鱼的时候一般需要加进料酒往腥，那么可以在里面加进啤酒。加进啤酒之后不仅可以往除鱼本身的腥气，还可以让鱼肉变得更加爽口嫩滑，这样煮时间再长也不怕鱼肉变老。因此在做红烧鱼的时候加进啤酒是非常不错的抉择。

其实同一道菜也可以有不同的做法，可以依据食的人的口味做出调整。不同的人口味偏好是不一样，最好的菜应该是最复合食的人的口味的。比如红烧鱼，对于口味偏香辣的地方，调料里就应该配上一些辣椒，花椒，蒜，姜。对于一些口味偏舔淡的地方就该加些糖，八角，桂皮，橙皮。

有料酒，生抽，酱油，老抽，

1· 洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时。

2· 腌制好的鱼放进适量淀粉拌均匀。

3· 锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放进鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用。

4· 葱，姜，蒜，切末。

5· 另起锅放油炒香姜，蒜，葱末，把煎好鱼块进锅炒匀。

6· 把酱油、生抽、老抽、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）。 倒进炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁。

7· 放进味精和喜欢的菜翻炒均匀即可

做红烧鱼需要哪些调料？

1、鲫鱼或鳊鱼1条、生姜3-5片蒜头半头、黄酒2汤匙、酱油适量、小葱3-5根、干朝天辣椒3只，不食辣的就不放或少放、醋少许。

2、鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀，少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟。

3、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，预备好黄酒、酱油。

4、坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒进适量油加热到冒热烟，摇摆一下锅了让锅的四面都能渗透油，放进腌好的鱼煎至金黄色，翻面后陆续煎至金黄色。

5、煎第二面时放进蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放进2汤匙黄酒，适量酱油，加进2小饭碗的开水大火煮开转中火陆续煮。

6、等汤汁浓稠时就陆续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒进一勺醋解腥。

7、等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了。

生姜、蒜子、辣椒、生抽、老抽、黄酒、香葱、香醋、陈醋、八角、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粉、冰糖、盐、调和油

锅内热油后下鱼煎至两面焦黄后放葱、姜、花椒、料酒、老抽、醋各一勺，料烧干后加开水没过鱼，加少许胡椒粉，放两勺糖，大火烧开后加盖子转中火烧30-40分钟。烧至汤浓稠，放少许生抽和盐调味出锅。

      红烧鱼的调料一般有：葱、老姜、酱油、淀粉、料酒、香油、盐、味精。

      红烧鱼的调料很多地方都不同，但都大同小异。区别最大的调料是白糖。有的地方做红烧鱼注重咸的调味，但有的地方是讲究甜咸味。

要制造红烧鱼，您需要以下调料：

1. 鲜鱼：抉择新奇的鱼类，如草鱼、鲢鱼或鲫鱼等。

2. 生姜：用来往腥和增添香味。

3. 大葱：提供特殊的香味。

4. 料酒：用来往腥味和增加口感。

5. 酱油：增强鱼肉的颜色和味道。

6. 冰糖：用来调整调料的甜度。

7. 盐：提升整体的味道。

8. 清汤或高汤：用来烧煮鱼肉，增加口感和营养。

9. 豆瓣酱或豆豉酱：增加口感和辣味。

做红烧鱼需要鲫鱼或鲳鱼１条、姜１０克、葱２０克、八角２个、桂皮１块、花椒２克、生抽１０毫升、蚝油５毫升、白糖３克、盐１０克、醋５毫升。做法如下：

１、将新奇的活鱼宰杀，处理干净，在鱼头下方、鱼尾上方分别斜切一刀，用刀背拍打鱼身，从切口处抽出白色的鱼筋；

２、在鱼身上斜切几个花刀，用少许盐、葱段、姜片，反复揉搓鱼身，然后腌制２０分钟左右；

３、抖掉鱼身上的素材，用厨房纸或蒸布擦干鱼身上的水分，在鱼身上撒上一层薄的干面粉，用手抖一下，抖掉余外的面粉；

４、热锅放油，转动炒锅，使锅底和内壁都被热油浸润，油热后关小火，把鱼放进锅里煎炸，慢慢晃动油锅，使鱼头、鱼尾都能煎到，然后翻过来煎另一面，待两面焦黄时，把鱼盛出；

正宗的红烧鱼怎么做？

食材用料

鲳鱼500克，大葱一段，姜5克，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙

做法步骤：

1/13 鲳鱼洗净，在表面划几刀。

2/13 用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。

正宗的红烧鱼是一道具有浓郁中国传统风味的菜品。下面是制造正宗红烧鱼的步骤：

素材：

- 新奇的整条鱼（草鱼、鲈鱼等）：1条

- 生姜：适量，切片或切丝

- 葱：适量，切段

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 红曲米（或红曲粉）：适量（可选）

- 冰糖：适量