家常酱牛肉的做法？第一名厨张大磊酱牛肉的做法？

家常酱牛肉的做法？

酱牛肉

食材

牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量

做法

1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上

2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净

原料：

牛键子肉5斤克、葱姜、盐，糖、料酒，生抽、香叶，花椒，丁香，小茴香、陈皮，甜草，桂皮、八角黄豆酱，高汤适量

酱牛肉制造流程：

第一步，抉择牛肉又有讲究，一般抉择牛肉都是抉择牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，将新奇的牛肉放进盆中先用清水浸泡40分钟，泡往血水，

第二步，然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用。

主料：牛肉600克

辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒各适量

辅料2：老抽，生抽，料酒各适量

做法

1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。

原料：

牛键子肉5斤克、葱姜、盐，糖、料酒，生抽、香叶，花椒，丁香，小茴香、陈皮，甜草，桂皮、八角黄豆酱，高汤适量

酱牛肉制造流程：

第一步，抉择牛肉又有讲究，一般抉择牛肉都是抉择牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，将新奇的牛肉放进盆中先用清水浸泡40分钟，泡往血水，

第二步，然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用。

第一名厨张大磊酱牛肉的做法？

1/5 

八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甜草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

2/5

将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甜草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。

3/5

卤菜配料：　　牛肉（瘦）1000克，甜草2克，白芷2克，盐8克，酱油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克。　

　制造方法：　　

1.牛肉漂洗干净，甜草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好；　　

2.卤锅中加够清水，放进牛肉、卤药包，烧沸打往浮沫，加进精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4－6小时，视肉质老嫩、粑烂时捞出沥干水分，卤牛肉即成；　

　3.晾凉后切成薄片装盘，便可食用。

1、将牛腱子肉切成大块，放进清水中浸泡洗净。

2、锅内放进清水4000克，放进牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

3、锅内放进适量清水，加进所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放进锅内，用小火酱至酥烂即成。

家常酱牛肉的简单做法是什么？

1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
小提示：卤牛肉选用腱子肉最适宜，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿喊前腱，后腿喊后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也喊“花糕”。

2.我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

3.将牛腱子放进锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为突然遇冷，肉质热胀冷缩，轻易变得更硬，不好进味。

5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放进电压力锅中，将所有调料都加进温水中，倒进锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装进纱布袋中更方便，也更轻易进味。也可以不用压力锅，放进铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

6.抉择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。假如是老式压力锅，可能用时更短。要注重别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好食。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7.完成后从压力锅中倒进一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉陆续浸泡在汤汁中放凉。

8.晾凉后可以直接切片食，或者把切好的厚片再放进汤汁中浸泡两三分钟再食都可以。

卤牛肉的家常做法详尽阐明？

1.牛肉漂洗干净。甜草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

 2.卤锅中加够清水，放进牛肉，卤药包，烧沸打往浮沫，加进精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

牛肉 1000g 香叶5g 花椒5g 八角5g 白芷5g 陈皮5g 干辣椒15g 洋葱20g 姜片10g葱段15g 香菜10g 食盐100g 生抽5g 酱油5g

1/9

炒香料和盐

锅里加进两勺盐、加进几片香叶、花椒、八角，慢慢翻炒，炒出香味，盛出来备用。

2/9

牛肉洗干净并腌制

牛肉多清洗几遍，控干水分备用，用牙签在牛肉上面扎一些孔，把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上，然后用保鲜膜包住，放进冰箱里面进行冷躲3至5个小时。

3/9

用水浸泡香料

碗里放进一个拍破往籽的草果，再加进香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮，再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒，加进清水浸泡一下往除杂质。