清蒸鱼酱油汁怎么做?多宝鱼的做法及清洗视频教程
清蒸鱼酱油汁怎么做?
清蒸鱼能保持原有鲜味,肉质鲜嫩。将清洗好的鱼放进锅中隔水蒸8分钟,给鱼淋上适量的酱油,然后少一些热油,直接将油浇上往就可以了。酱油选用普通的酱油即可,油温是有些烟冒出即可。我家里食鱼鲈鱼、海鲈鱼、桂花鱼、多宝鱼、太阳鱼等都是这样调味的。
饭店里的清蒸鱼,用的是一种特制的酱油,喊蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油 ”的喊法。
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油, 以生抽为原料,再加进老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜,更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉,起到良好的提鲜效果。蒸鱼豉油也可以依据自己的口味暂时调配。举个例子:
清蒸鲈鱼 (自制蒸鱼豉油)
主料
鲈鱼 葱姜、料酒、酱油、糖
清蒸鲈鱼 (自制蒸鱼豉油)的做法
1. 【蒸鱼豉汁】倒进生抽或者海鲜酱油,放进葱丝、白糖(喜欢食辣的可以放点小米辣椒圈),小火把酱油汁烧开就可关火。