豆腐酸菜鱼的正宗做法？王刚酸菜鱼正宗的做法？

豆腐酸菜鱼的正宗做法？

将鱼往鱼鳞内脏洗净，撕往鱼肚内的黑膜；

2.切下鱼头鱼尾，将鱼头对半切开；鱼身沿鱼骨切开，然后片成鱼片；

3.将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉，再打进一只蛋清，挠匀放置；备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜，豆腐洗净切块；

4.锅内加进油，油烧热后爆香葱姜蒜，放进干红辣椒，并倒进酸菜炒3-5分钟，加足量凉水烧开；

5.锅内汤水烧开后放进鱼头、鱼尾、豆腐，大火煮上5分钟；

6.把火关到最小，将料酒腌制的鱼片一片片下到汤中，全都放下后，开大火煮2-3分钟，即可关火。

预备素材：豆腐 适量 、 植物油 适量 、 猪油 适量 、 老姜 适量 、 梭边鱼 2—3斤 、 豆芽 适量 、 金针菇 适量 、 蒜瓣儿 适量 、 大葱 适量 、 小葱 适量 、 酸菜鱼料包 适量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒️ 适量

1、姜切片，大葱切段，花椒干辣椒，料包里面的酸菜，（小葱切碎备用）

2、2斤左右的钳鱼（钳鱼刺少）其它鱼也可以，鱼排鱼头和鱼片分开！用清水洗往血水，拆开调料里面的腌鱼料包倒进鱼片，再加10克料酒腌制10分钟左右，鱼头那边只放料酒腌制

3、热锅放油，我放了猪油（猪油可以更好的把鱼汤熬白）

4、热油爆炒调料（小葱除外）

5、炒香的调料，放分出来的鱼头鱼排一起炒3分钟

6、加进料包里的调料，一起翻炒均匀

7、加水煮沸，盖锅盖熬汤10分钟左右

8、盆子底垫豆芽，把锅里的鱼头鱼排夹出来

9、剩下的汤陆续煮鱼片，鱼片下锅煮3分钟左右即可

豆腐酸菜鱼是四川传统的一道美食，口味鲜美，口感特殊。以下是它的正宗做法：

所需素材：

1. 鲜毛鱼一条（约600克）

2. 豆腐一块（约200克）

3. 泡椒适量

4. 酸菜适量

5. 生姜片适量

6. 大蒜适量

7. 食用油适量

1、炒锅内放进适量的食用油烧热，放进生姜片和大蒜片。

2、放进剩下的一半酸菜。

3、泡椒切成小丁放进油锅中。

4、用铲子翻炒至出香辣味。

5、把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒进锅中，大火熬煮10分钟。

6、用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。

7、酸菜和鱼骨放在砂锅内。

8、炒锅里剩下的鱼汤陆续烧开，放进腌好的鱼片，立刻用筷子把生鱼片划散开。

9、豆腐切块放进鱼汤中。

10、大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白。

1/10 预备好一条鱼，两边的肉片下来，骨头砍小段，肉切片



2/10 鱼肉放进除淀粉外的调料挠和匀净，最后放进淀粉挠匀腌制



3/10 酸菜，泡姜泡椒切小块，姜蒜切片，大葱切段，豆腐切片焯水煮一下



4/10 锅里烧油，放进盘中的调料翻炒出香味（忘记照大葱了，加进鱼头翻炒



5/10 加进豆腐和骨汤，加进适量鸡精和盐，把汤熬出鲜味



王刚酸菜鱼正宗的做法？

食材：草鱼、姜、香菜、蒜、花椒、盐、酸菜、食用油。

做法

1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉挠一下。

3、鱼骨用盐和胡椒粉挠一下。

1、预备素材：酸菜100克、淀粉15克、盐5克、蒜5克、葱5克、鱼片200克、干红辣椒5克。

2、鱼片加淀粉、料酒挠匀，酸菜、干辣椒切成小块，姜蒜切片。

3、锅里放油，爆香姜片、蒜片，放干红辣椒、酸菜和一起拌炒。

4、加水放盐，烧开后下鱼片，鱼片熟了即可出锅，装盘撒上些葱花即可。

步骤：

1、将鱼片洗干净,沥干水分,加进几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手挠匀,放置一边,浆上个15分钟

2、将葱姜蒜洗干净,切好备用

3、将番茄往皮(懒人往皮法:火上烤一下),切成小碎块

4、锅中倒进20克色拉油,烧热后将番茄倒进,加进2克盐,假如是有酸味的番茄,可以适当加点白糖

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步骤：

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

食材：鱼杂1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。

2、在锅中放进4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒进锅中。翻炒一会，炒出香味。加进4g豆瓣酱。炒出酱香。加进600ml水，放进5g泡椒。加进5g食盐。3、加进备好的鱼杂。多煮一会，煮进味。待鱼杂煮熟后加进3g鸡精。加进适量香菜，美味的鱼杂火锅就做好了。

酸菜鱼正宗做法家常？

酸菜鱼的做法原料：

鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油1。

制法：

1.鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。

2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

主料

草鱼1750g

辅料

酸菜200克，生姜20g，蒜头20g，香菜30g，小米辣2个，鸡蛋1个，淀粉20g，料酒10g，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，白芝麻少许，食用油适量

家常酸菜鱼的做法步骤

主料：草鱼一条（可能1KG左右） 配料：泡酸菜150克、野山椒50克、姜、葱、蒜、花椒少许 调料：菜油150克、料酒少许、猪油50克、芡粉少许、鸡精少许 现在就要开始做预备工作了：

 1、鱼往头、往尾、往主骨待用，剩下鱼肉片成薄片，用蛋清加芡粉、加料酒码味，可能十分钟左右； 

2、锅加油烧热，倒进配料炒香，下鱼头、尾、骨加水文火熬汤； 

3、十五分钟后，酸菜地道的酸香味就已经百里飘香了，这时用漏勺将酸菜捞出，装进菜盆内，锅内留二百克左右的水，这时将码好味的鱼片倒进，水开两次后，加少许鸡精，就可以将鱼片倒进酸菜上面了；

 4、锅洗净加猪油烧热，加花椒、葱、蒜、姜少许，炒香后倒进菜盆内。

注重：1、鱼片须薄；2、须用猪油