为什么青椒炒肉丝肉丝很硬很柴？青椒肉丝大锅菜怎么炒最好吃？

为什么青椒炒肉丝肉丝很硬很柴？

肉丝很硬很柴，无非四个因素。选料，刀工，腌制和火候。青椒炒肉丝是一道常见的家常菜，无论是饭店餐馆，还是家庭餐桌，都能看到它的出现。肉丝要做得不硬不柴，首先要选对部位。首选梅条肉，也叫梅肉，这是猪身上最嫩的一块肉。

其次是里脊肉。

第二，就是刀法，切肉的方向，是竖切还是横切，肉丝建议竖切。

第三，腌肉。用生抽蚝油食用油和生粉将肉丝抓匀，放二十分钟。

第四，才是上锅炒。锅里放油，烧热，倒入肉丝滑熟，盛出备用。底油倒入青椒，翻炒断生，倒入肉丝，调味，起锅。

青椒肉丝大锅菜怎么炒最好吃？

青椒肉丝大锅菜看多少人，要是几百人的食堂抄的多肯定没有在家抄几个人的好吃，大食堂抄的多锅大，肉切成丝（现在买肉的可以在绞肉机里切好，回来再洗一下，不洗感觉不干净，虽然洗过了，要把水爽干）锅热放油烧热要热点，肉丝（肉丝要先用生抽酱一下提前准备好）放锅里大火抄，太嫩肉没熟寄生虫没杀死，太老了又不好吃，大锅饭多数不好吃就是炖出来的，因为多不抄长点时间不熟。这厂里上班天天吃送的快餐就是大锅菜 ，再装盒，全是炖出来的感觉没有家里抄少的好吃，

【青椒炒肉丝】原材料：里脊肉、青椒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油、青椒、大蒜、生姜、猪油、白糖。

1、首先我们准备里脊肉一块，把里脊肉切成薄片，然后把肉片码放整齐以后切成肉丝（肉丝要切的细一点，这样会更入味更好吃）。

2、把切好的肉丝放入盆中，放入清水清洗一下肉丝，清洗干净以后，用手把肉丝的水分挤干。

3、把肉丝的水分挤干以后放入一个盆里，放入少许食盐、胡椒粉、生抽、老抽，用手把肉抓匀（一定要用手抓匀，这样会更加入味）。

4、把肉抓匀以后，加入适量的干淀粉，再次把肉抓匀，抓匀以后倒入少许植物油，用手抓匀（以免肉之间粘连）以后备用。

5、准备一个青椒（喜欢吃辣的话可以切尖椒），把青椒切成丝，大蒜拍碎以后剁成蒜末，生姜拍碎剁成末，放入碗中备用。

6、锅烧热以后倒入适量的食用油，润好锅以后把油倒出，放入适量的猪油（用猪油炒出来的菜会更加的香）。

7、猪油烧化以后倒入肉丝翻炒，快速的不停的翻炒，避免猪肉粘连，肉丝炒至变色以后，出锅盛入盘中备用。

8、锅烧热以后再加入猪油，猪油炒化以后倒入姜蒜爆香，炒出香味以后把青椒倒进去煸炒。

9、把青椒炒至断生以后倒入肉丝，翻炒均匀以后放入适量的食盐、白糖、生抽，大火翻炒均匀以后出锅。

青椒肉丝大锅菜怎么炒？

先将作料准备好，姜、蒜切沫胡椒粉。生抽酱油。

将大锅洗净，先炒青椒丝，大火炒一分钟，炒八成熟后出锅盛出。

锅里倒油，油八成热时放入姜、蒜沫，炒出香味后，放入肉丝，大火翻炒，肉丝变色后，倒入胡椒粉，生抽，再倒入炒好的青椒丝，放入适当的盐，混炒均匀，出锅装盆。大锅青椒肉丝就完成了。

青椒肉丝是一道非常美味的一道菜，当然在家自己一家人炒一小份相信大家都会炒。大锅菜炒得不对就会影响营养味道了大锅青椒肉丝应注意的是，首先肉丝切得粗细大体一至，码味上流欠，青椒切丝状。

这时大锅上宽油，7层油温下肉丝滑油变色起锅利油，锅留底油下姜蒜炒香再下青椒八成熟这时肉丝下锅一起炒，这样炒肉丝不会变老同时青椒的味道也能进入到肉丝里面去好吃又营养。下味精鸡精生抽白糖起锅美味及成！

首先应在切配上下功夫，刀工处理要做到整齐均匀，粗细、大小相差不大，只有这样，才能使原料既便于烹炒又好看。

配菜时，注意主辅料的搭配，一般需要配主辅料的菜，辅料不可大于主料，但对大锅菜来说，这是个很难解决的问题。

青椒炒肉丝这道菜肉丝要不要焯水？

不要焯水。

青椒炒肉丝的正确做法:猪里脊肉切丝放入碗中打入一个鸡蛋，少许盐，料酒，腌制几分钟，青椒切丝，葱姜蒜备好，炒锅烧油把腌制好的肉丝下入翻炒至肉丝发白盛出来，青椒丝下入油中过一下，迅速盛出，油锅中下入葱姜蒜炝锅，放入肉丝，倒入生抽，鸡精糖少许，觉得肉丝熟了再倒入青椒丝，点一点麻油即可。青椒丝不要焯水，可以过一下油，这样锁住水分的青椒好吃。焯水的青椒不好吃。

不需要的。

这道菜最好能用猪的里脊肉，横茬肉先切成片，然后再切成细丝。

切好后要把肉丝浆一下，可以用鸡蛋清浆，也可以自接用淀粉浆。

用鸡蛋清的话直接把蛋清打入肉丝里，用淀粉的话，需要把淀粉加一点儿水，然后再放入肉丝里，这两种方法都需要把肉丝使劲儿的抓一下，抓透了才好下锅，高温凉油滑肉丝，这样的肉丝才嫩滑！

正宗临沂辣椒炒肉做法有哪些？

正宗临沂辣椒炒肉是一道以临沂辣椒为主料，炒制而成的传统菜肴。下面是几种常见的临沂辣椒炒肉的做法：

做法一：

材料：

- 猪肉（瘦肉或五花肉）500克

- 临沂辣椒适量

- 大葱适量

- 生姜适量

- 蒜适量

- 料酒适量

食材：猪肉，辣椒，朝天椒，生抽(1勺)，老抽(1勺子)，葱，姜，蒜，陈醋(1勺)，米酒(3勺)，盐(半勺)，白糖(少许)，白胡椒(少许)。

做法：

1、腌制猪肉，将猪肉切好，加入老抽，米酒，少许盐和一点食用油，腌制10分钟。

2、炒青辣椒，加热锅至5成热，将辣椒直接放入锅中，这一阶段不放油，把辣椒炒至断生备用。

3、炒熟猪肉，加热锅至5成热，直接放入腌制的猪肉，开中火翻炒5-6分钟，再加入葱，姜，蒜翻炒，同时放入食用油炒出香味。

余干辣椒炒肉幸福厨房配方？

原料：余干辣椒、五花肉

配料：黄酒、盐

做法

1、把五花肉的肥肉取下来

2、准备好余干辣椒（大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯）

3、将肥肉切成小块，瘦肉也切成小块

4、将辣椒切开

5、锅内烧干水，转小火

6、放入切好的肥肉块，一定保持小火

7、等到一边变黄了，用筷子翻面，等到全部都变成金黄色。（这个时候一定要在锅边守着，一定要有耐心咯。油渣变黑了就不行了，不光是油渣不能吃，连熬出的油也要全部倒掉咯，因为炸焦了的东西不光是口感不好，还是有害身体的咯）