红烧翅中的家常做法？红烧鸡翅中家常做法？

红烧翅中的家常做法？

原料：鸡翅 (适量)，食用油 5ml，冰糖 5g，姜片 适量，料酒 3g，盐 3g

方法

1/5锅中倒进食用油，加进冰糖，姜片，小火煎鸡翅。

2/5倒进生抽，料酒，老抽，翻拌均匀。

3/5加进盐，倒进没过鸡翅的清水，中火烹饪30分钟。

4/5大火收汁。

5/5装盘食用即可。

用料：翅中500g；葱姜适量；花椒；大料；干辣椒；老抽；料酒；盐适量

具体步骤：

步骤1：鸡翅用冷水浸泡鸡翅用冷水浸泡1至2小时，可将血水泡出有利往除鸡翅的腥味，预备好各种配料备用。

步骤2：水烫时加进料酒泡往血水的鸡翅捞出在开水中烫2分钟，水烫时加进黄酒，可进一步往腥。

步骤3：冰糖小火炒糖色油锅放进冰糖小火炒糖色，放进姜片、葱段、花椒、大料、干辣椒，加进老抽调色，添开水没过鸡翅。

红烧鸡翅中，单家常做法:

原料：鸡翅中、油、白糖、香料、葱、姜、盐。

做法步骤：

第1步、预备食材，先把鸡翅中放热水锅里焯一下。

第2步、锅里放油烧热加进白糖，翻炒至糖成焦糖色。

第3步、把焯过水的鸡翅中放进锅里翻炒上色。

第4步、把葱姜，香料放进翻炒。

第5步、翻炒上色均匀后，加水大火烧开，小火慢炖。

第6步、快熟的时候加盐调味，收汁。

一、做法鸡翅250克、色拉油适量、食盐适、酱油1茶勺、姜适量、蒜适量、八角2个、花椒适量、干辣椒5个、料酒适量、白糖1汤勺、小葱适量二、做法1.锅内加水、料酒、姜片，将鸡翅中放进水中飞过。

2.净锅加进少量油、白糖，小火慢慢炒制成金色（这喊炒糖色），将鸡翅下进锅中小火炒制成金红色，盛出。

3.原锅下葱块、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、料酒、酱油，中火炒出香气，将炒好的鸡翅放进料中陆续翻炒均匀，盖上锅焖三五分钟（假如水份不足可加少量开水），加盐调味即可出锅。

将鸡中翅洗净，两面各划两刀，将姜切丝、切片，京葱切片，蒜切成蒜末备用。左边的姜丝蒜米用来腌渍鸡翅，右边的用来炒菜。

预备5粒冰糖、小葱打结备用，将3勺料酒、2勺生抽、1/2勺生粉、姜蒜倒进鸡翅中腌制15-20分钟

将腌渍好的鸡翅放进不粘锅两面煎制金黄，起锅烧油，放进葱姜蒜爆香，鸡翅放进锅中翻炒几下，加进沒过鸡翅的热水，大火烧开后加进葱结、冰糖、蚝油、1/2勺老抽、1/2勺生抽，转小火炖煮15分钟，然后取出葱结姜片，大火收汁。

红烧鸡翅中家常做法？

用料：翅中500g；葱姜适量；花椒；大料；干辣椒；老抽；料酒；盐适量

具体步骤：

步骤1：鸡翅用冷水浸泡鸡翅用冷水浸泡1至2小时，可将血水泡出有利往除鸡翅的腥味，预备好各种配料备用。

步骤2：水烫时加进料酒泡往血水的鸡翅捞出在开水中烫2分钟，水烫时加进黄酒，可进一步往腥。

步骤3：冰糖小火炒糖色油锅放进冰糖小火炒糖色，放进姜片、葱段、花椒、大料、干辣椒，加进老抽调色，添开水没过鸡翅。

1放油进锅，8成热时向油锅内放进一两勺白糖，炒到白糖熔化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放进洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅中变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 

2放进一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不轻易熟也不轻易进味）。水量到沉没鸡翅中就行。3放进调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅中本身的香味）4用中火把鸡翅中炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

5收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！

1. 将净鸡翅用水煮熟。（开锅后用文火慢炖，其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许，尖辣椒几个，海米几 粒。）

2. 将炖熟的鸡翅捞出控干。

3. 将酱油、咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。

4. 油热后将控干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情状可加少许水，用文火炖5分钟左右（以进味为准）。

5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段

鸡翅焯水备用

鸡翅洗干净后在正反两面斜切两刀，这样更轻易进味，鸡翅倒锅里焯下水，捞出来洗干净后沥干水分备用。

2/4

提前预备配菜备用

预备葱姜蒜，蒜、生姜切片，葱成小段，预备的大料有香叶八角花椒，锅里倒适量的油，放进冰糖炒糖色，用铲子把冰糖先敲碎。

3/4

小火炒糖色

这里意见用中小火，冰糖炒到完全熔化，颜色变成枣红色的时候，糖色就炒好了，然后把鸡翅倒进往翻炒，加进刚才预备的大料，加进葱姜蒜，料酒，生抽，蚝油。

4/4

锅中放进鸡翅炒

1. 鸡翅中洗净，在反面切两刀，不想焯水，所以把鸡翅中泡进水中30分钟，加1勺料酒往腥。

2. 鸡翅控水放进盆中，加葱、姜、料酒、味极鲜酱油，挠匀腌制15分钟。

3. 葱切段，姜、蒜切片。

4. 预备花椒、香叶。

5. 热锅凉油，油加热一分钟左右，放进鸡翅，煎至两面金黄。

6. 鸡翅中不用盛出来，放葱姜蒜，炒香。

7. 加料酒、老抽、蚝油、酱油、盐、糖、花椒、香叶，加没过鸡翅的水。

8. 大火烧开，转中火，炖煮至水快干，可能10分钟左右。

9. 最后大火收汁，辅料不要，把盛到盘子里，开食。

红烧鸡翅家庭版？

1/11 把鸡翅洗净，背面斜切几道，正面用牙签扎些小眼方便进味。



2/11 锅中烧开水，放进鸡翅焯一下，然后过凉水沥干水份备用。



3/11 预备其它配料，备好冰糖，把葱切小段，姜切小片。



4/11 锅中放油烧至五成热，改小火放进冰糖化糖色。



5/11 冰糖熔化后放进鸡翅翻炒上色。