川菜酸菜鱼做法？酸菜鱼的正宗做法四川宜宾？

川菜酸菜鱼做法？

步骤1

草鱼往鳞往内脏，用清水冲洗干净

步骤2

剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下

步骤3

片往鱼腹部的硬刺

步骤4

用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加进一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

步骤5

将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒往腥味

食材清单

新奇的草鱼 1000g 、 酸菜 50g 、 小米辣、青葱末 适量 、 姜 适量 、 玉米油 适量 、 盐 少许 、 味精(鸡精) 少许 、 泡椒 十余个 、 胡椒粉 适量 、 啤酒 半罐 、 鸡蛋清 一个 、 淀粉 适量

烹饪步骤

1/5

把草鱼收拾好，剔除鱼骨、切下鱼头，鱼肉斜着成薄片，放进半罐啤酒和姜片腌制20分钟；预备酸菜，清洗干净，切成丝。然后往鱼片里面放进少量盐、淀粉和蛋清挠一下，备用。

2/5

锅中放少量油，倒进鱼骨鱼头，放一点料酒微微煎一下，然后倒进清水，煮至白汤浓稠，可能是大火十分钟，然后倒出来

3/5

酸菜鱼的正宗做法四川宜宾？

酸菜鱼是四川的一道名菜，具体做法如下，首先预备一条两斤左右的草鱼或者鲤鱼，，打整干净，把鱼片片好，把鱼头鱼骨，鱼片用葱姜水盐，料酒分别码味，鱼片用一个鸡蛋清，生粉码好，开始炒料，用多点菜油六成热加进泡姜泡椒颗粒炒香，加水适当，熬香后加盐，胡椒，鸡精，味精调味，放进鱼头鱼骨煮熟后，捞进盆中，锅中开始放进鱼片，八分熟捞出来展在盘中加蒜粒，干辣椒面，花椒面，淋进八成熟热油，撒上葱花即可！

1，将酸菜切丝，泡椒往根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水。

2，将杀好的草鱼清洗干净，将鱼剁成小段和鱼头鱼尾一起放进料理盆

3，打开酸菜鱼调料包，把酸菜放进碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒进鱼头和鱼片中，加进料酒，拌匀后腌制15分钟4葱切葱花。

4 素材 酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱做法 1先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下，这个粉的原料应该是盐胡椒粉和生粉2酸菜稍切一下。

酸菜洗净切块备用，草鱼切块洗净加食盐生姜片料酒胡椒大葱段码味十五分钟后，再次清洗干净码进红薯芡粉和食用油锁住水分，锅内下油烧热下酸菜姜蒜米炒香加少许豆瓣酱炒香，加水煮开放进鱼骨头煮五分钟捞出进盆，将鱼片鱼块放进煮熟捞出，锅内烧油五成热，下花椒粒，辣椒段炒香浇进鱼上，美味即成。

正宗四川酸菜鱼的做法是怎样做的？

1、鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，挠拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。

2、锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。转大火，放进鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒进碗中。锅里放油，加花椒、辣椒圈，转小火，捞出浇在鱼片上。

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。



2、撕往鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪往鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

1/15 草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉。



2/15 鱼头斩断，鱼骨剁成块。



3/15 鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。



4/15 鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清挠匀，腌制30分钟。



5/15 酸菜切成段，喜欢食特辣的，可以将泡椒开。



正宗的四川酸菜鱼怎么做？

原料

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步骤

用料

主料：草鱼 配料：鱼酸菜 鸡蛋 淀粉

小料：葱，姜，蒜，泡小米辣 

调味料：食盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，白醋，藤椒油，白糖，干辣椒。 

步骤 1

先处理小料，葱姜蒜切片，小米辣一切二。 酸菜酸菜切成细条。干辣椒切段 鱼头切掉，沿着鱼的骨头把肉片下来，鱼肉片成片，鱼骨切成段。清洗干净！

步骤 2

鱼肉鱼骨分开，码味往腥上浆。 码味往腥上浆加：（盐，味精，鸡精，葱，姜，料酒，鸡蛋清，淀粉，胡椒粉）挠均匀！备用

步骤 3

起锅不烧油，放酸菜快速翻炒，炒干水分出锅备用。锅中置油下进葱，姜，蒜，小米辣，炒香下进酸菜，翻炒。

正宗四川酸菜鱼做法？

原料

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步骤

正宗四川酸菜鱼的做法：

1、首先将草鱼往除鱼鳞、内脏以及黑衣和鱼鳃后，清洗干净，将草鱼两面的鱼肉片下，切成薄片，鱼头从中剖开，鱼骨剁成小段备用；干红辣椒切成粒，大蒜切成粒，生姜切片，酸菜洗净后，焯水待用。

2、接着将片好的鱼肉放进碗中，分别加进盐，料酒，淀粉，胡椒粉和鸡蛋清，搅拌一下，腌制15分钟左右，另外预备一个碗，放进剁好的鱼头、鱼骨，分别加进盐，料酒和胡椒粉拌匀腌制备用。

3、然后在锅中倒进适量的油，烧至八成热时，倒进切好的葱姜蒜、花椒、爆香后，加进泡朝天椒炒出辣味，将焯过水的酸菜倒进锅中翻炒片刻，再加进腌制好的鱼头和鱼骨翻炒两分钟。

4、接着在锅中倒进适量的开水，水开后，加进适量的料酒和盐，转为中小火焖煮二十分钟左右后，捞出酸菜和鱼头、鱼骨放进预备好的碗中，再将腌渍好的鱼肉放进烧开的汤中煮一分钟左右后，将汤和鱼肉一起倒进装酸菜和鱼头的碗里面。

5、最后，锅中另备底油，加进大蒜和干红辣椒，爆香后，将辣椒和油一起淋在鱼上面，再撒上葱花，这道菜就做好了。