怎样腌制大祘头？腌红椒的做法？

怎样腌制大祘头？

大蒜腌制方法

素材：大蒜(整颗) 10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙 。

制造步骤：

1、将10个整颗大蒜外皮略微剥往一层备用。

2、将1锅水煮沸加进少许盐化解后熄火，再放进大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

3、将调味料所有素材置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

4、将大蒜与冷却的糖醋汁一起放进容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷躲浸泡2周以上，约可保存1~2个月。

腌红椒的做法？

　　腌辣椒方法一　　配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。　　方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量进锅出香味。同以上辅料配成汤后放进辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要沉没辣椒。数日后即可食用。　　可以依据自己的量来按比例放配料。　　　腌辣椒方法二 　　一斤的红辣椒(剁碎)，二两蒜(切末)，一两姜(切末)，辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放进容器中，加进比正常做菜时要咸一些量的盐，放进味精，再放进一个苹果梨，拌均匀后，放进一个密封的瓶子里，一周后就可以食用。

腌辣椒　　主料：剁椒500克　　调料：食盐适量白酒适量　　腌辣椒的做法　　　　

1.买回来辣椒洗净晒干　　

2.切成圈（假如是剁椒就要用到剁了）　　

3.蒜瓣切片待用　　

4.撒上盐，拌匀　　

5.装进干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以食了

红辣椒的腌制方法：

红辣椒780g和一小块从市场买回来以后第一步就是清洗干净。

把红辣椒一个一个的擦掉水珠，还有任何容器（瓶和多工能切菜机）也都用干净的布擦干水珠，否则腌出的红辣椒放不了多久。

把红辣椒和姜切成一小块，再放进手动多功能的切菜机把菜切碎。

把切碎的红辣椒和姜加进78g的盐，搅拌均匀。

青萝卜的腌制方法？

第一步：预备好萝卜，预备的是青萝卜，我们南方用的都是青萝卜，，也可以用红萝卜或者白萝,将整个青萝卜洗干净，不用往皮，往了皮的萝卜干就不大爽脆，食起来就大打折扣了，洗干净把萝头和尾部都切往。

第二步：然后把萝卜切成小段的粗条，千万不能太细，假如切得太细的话萝卜晒完就缩没了，也不好食了,将切好的萝卜条放进一个大的容器，撒上盐，撒好之后，把容器拿起来把盐抖均放，腌制4个小时左右。

第三步：腌制好的萝卜条发软，青萝卜水分比较多，把萝卜挤干些水分。

第四步：挤干水分之后把萝卜干平展在匾箩上，一定要平展哈，这样晒起来可以缩短时间，轻易晒干。

第五步：做香辣萝卜干，所以我晒的时间没有把它完成晒干的那种，晒干表面水分的状态再稍微干一点点就好,这样有利于下面的操作。

步骤 1

首先烧开水，提前把需要用到的坛子，碗，筷子，粘板，刀开水消毒，晾干水分。然后再把青萝卜洗净，刨往外面一层薄皮，再切成自己喜欢的外形，加进多一点的盐，腌个把小时，腌出来的水倒掉

步骤 2

再把大蒜，小米椒切好，放到萝卜上盖上一层辣椒粉，烧滚油淋在上面

步骤 3

加进生抽，醋，冰糖……搅拌均匀，装密封罐即可冷躲。

步骤 4

腌两个小时就可以食了，过夜更进味

一、青萝卜，是中国萝卜中的绿皮萝卜，除埋进土里部格外，其他部分通体全绿，味道脆甜。

二、青萝卜咸菜的腌制方法

（一）原料：

青萝卜、盐、砂糖、醋、酱油、干辣椒、五香粉、花椒

（二）腌青萝卜的做法步骤：

蒜绿腌制方法？

食材清单

2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋

☆制造步骤

1、先预备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较轻易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；

2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，假如不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面假如有水的话，腌制的时候是很轻易变质的；

3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸进到蒜瓣内，也会变绿的更快；

4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；

5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火；

6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进往后趁热拧紧瓶盖；

7、假如想要蒜瓣第二天就变绿的，那就要放到比较热和的地方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法，但这样做出来的大蒜食起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存；

绿蒜的腌制方法一

　做法如下：

　1、大蒜往皮。用凉水泡一天一夜。(记得中间要换两次水)

　2、葱切和蒜瓣长短的段，备用。

　3、胡萝卜，切和蒜瓣大小的段，备用。

　4、将醋加适量的盐搅化。

　5、蒜瓣控干水分，和葱段、胡 萝卜段一起倒进醋水里，拌匀。装坛。(醋水一点要沉没腌制素材)坛子口不要密封的太严，这样有利于空气进进，早一点将蒜腌绿。(具体为什么，我也说不清。 只知道是老一辈腌制绿蒜的体会。呵呵，效仿就好!)七到十天后，蒜瓣变绿就可以食用了!

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绿蒜的腌制方法二