回锅肉怎么烧好吃家常做法？回锅肉的家常做法猪肉冷切还是热切？

回锅肉怎么烧好食家常做法？

主料：五花肉200克，青蒜2棵。

辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步骤：

1、先将肉进冷水锅，放进姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进往能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

主料：五花肉400克。

辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。

步骤：

1、素材1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；

2、锅里加清水，烧开后加进素材1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；

3、放进五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳进）。捞起后放凉（最好进冰箱冰2分钟），切薄片；

4、素材2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；

5、热油锅进肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，进大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。进小半勺甜面酱炒匀进味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；

6、肉香四溢后转大火，进青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

首先将买回家的五花肉清洗干净，然后直接把大块的五花肉冷水下锅，再往锅中加进姜片、料酒、打结的小葱，等到水烧开之后，再炖煮上半小时左右，直到用筷子插进肉里面没有血水，我们的肉就煮好了。



把煮好的肉捞出来，用温水冲洗掉上面的浮沫，然后切成薄片，蒜苗清洗干净之后，切成斜口小段，蒜拍扁后往皮剁成蒜末，姜切成姜片。



起锅烧油，油热之后往里面进花椒、姜片、蒜末炒香，再往里面加进肉片，翻炒均匀后再加进两勺的豆瓣酱，直到炒出红油之后加进老抽，然后翻炒均匀。



一直炒到肉片变得卷曲，但又没有干扁时，往锅中加进适量的白糖提味，然后再把青蒜段放进往翻炒均匀，最后加进少许的鸡精调味即可，因为调味料里面有很多调料，所以不加盐也可以。

用料：青椒1个，红椒1个，蒜片5g，猪五花500g，青蒜苗2颗，大葱3段，姜片5g，糖2茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，干辣椒3g，豆豉7g。

做法：

1.蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段， 猪肉冷水下锅，加进姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

2.把肉捞出，放进事先预备好的冷水中，激出肉的弹性。 再将肉切片，备用。

3.开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放进锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。

1、首先我们来处理原素材，将锅烧热，然后将带皮五花肉皮朝下放进锅中，开中小火将猪皮烙成金黄色，这一步是为了破坏猪皮的汗腺往除腥味，同时往除残留的猪毛，然后将烙好的猪肉放进盆中用清水清洗干净

2、下一步我们开始煮肉，锅中加进适量的清水，将猪肉冷水下锅，加进葱姜和料酒30克，可起到往腥增香的作用，然后开大火烧开转小火煮25分钟，将猪肉煮熟煮透，我们可以用筷子扎一下肉，假如能插透，就阐明猪肉已经煮熟了

3、25分钟之后关火将猪肉捞出放进凉水中过凉备用，也可以放冰箱冷躲30分钟。这一步至关重要，不能漠视，没有冷却好的回锅肉下锅会炸油，俗称油爆）

4、猪肉冷却之后控干水分，将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚，否则成菜比较油腻，而且不轻易将肉爆香

5、下一步我们开始预备回锅肉的辅料，将葱头、尖椒、红椒切块，葱姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段

回锅肉的家常做法猪肉冷切还是热切？

肉块热乎着切比较好一些，趁着肉块刚出锅，肉块比较热，因此更为软嫩，轻易切成薄片，假如放凉了再切，由于五花肉是多层的，煮制放凉后再切各层轻易分别，这样的肉片炒出来就会很散，食起来口感就差了些。

主料：五花肉200克，青蒜2棵。

辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步骤：

1、先将肉放进冷水锅，放进姜片，倒一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进往能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，食起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒进花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒进青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

做回锅肉猪肉煮好放凉冷切轻易成片成型。

1、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放进猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。

2、炒锅爆香姜末、蒜末，放进五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄。

3、加进甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸取酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下尖椒丝，下少许白砂糖和酱油调味，炒熟尖椒丝即可关火上碟食用。

回锅肉家常做法视频小秋？

主料：五花肉400克、青椒2个、青蒜200克、红椒2个

辅料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、花生油适量

做法：

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

起油锅，下肉片煸炒。待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀再加进切碎的豆豉炒香。加进青红椒，炒至断青，加进青蒜炒出香味。最后，再加进糖，鸡精调味就可以出锅了