请问红烧大排怎么烧才能嫩？红烧大排怎样烧得嫩？

请问红烧大排怎么烧才能嫩？

        嫩嫩的红烧大排的做法步骤

步骤 1

把大排用刀背拍松。加进3g盐，少许胡椒粉，1个蛋白拌匀，腌制约半小时。

步骤 2

把面粉倒在平盘里，方便大排裹上面粉。

步骤3

平底锅烧热，加进适量的油。把两面裹上干面粉的大排放进平底锅两面煎到金黄。

步骤 4

大排煎第二面的时候，放进葱和姜一起煎。然后加进一汤勺生抽，一汤勺老抽，一碗水，盖上盖子，小火烧至酱汁浓稠（约10分钟）。中间可以把大排翻面，让两面都进味。

红烧大排怎样烧得嫩？

大牌在下锅之前，用团粉将其掺和一下。使大排表面都裹上了团粉。这样再下锅红烧。食起来就会又香又嫩。这是因为团粉裹住了大排里边儿的水分没有挥发出来。所以才有这样的口感。

红烧大排的做法红烧大排怎么烧才很嫩？

红烧大排的做法红烧大排这么烧才很嫩

锅里放油，油稍微多一点，把大排放进往煸，注重一块块摊开了往，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅

墨娘

1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。

2、将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。

3、放进适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。

4、锅内放进油，待油锅8成热时，换中小火，将腌制过的大排放进油锅煎炸。

5、大排炸至金黄色时捞出待用。

6、将油锅洗干净，放进煎炸过的大排，放进清水，清水最好是沉没过大排 ，大火烧煮。

7、待水沸后，放进适量料酒，生抽，老抽，糖，陆续大火烧煮。

8、等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放进适量味精调味，快速翻炒。

9、最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可。

食材

大排 2块 、 鸡蛋 1个 、 玉米淀粉 1大勺 、 葱姜蒜 适量 、 红烧酱油 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

步骤1/13

预备大排2块，洗净，擦干表面水分

步骤2/13

用刀背或者牛排锤捶打

步骤3/13

大排面的大排怎么烧又嫩又好食？

要使大排面的大排烧得又嫩又好食，可以尝试以下几个步骤和技艺：

1. 食材抉择：抉择新奇的猪肋排，肉质较嫩且有一定的肥瘦搭配。可以在购买时抉择稍微带一点肥肉的猪肋排，这样在烧制过程中可以增加肉质的鲜嫩口感。

2. 预处理：在烧制之前，可以先将大排用一些盐和淀粉腌制一段时间，这样可以增加肉质的嫩度和口感。

3. 炖煮：可以抉择使用炖盅或者压力锅来烧制大排面。在炖煮的过程中，加进适量的清水或者高汤，加进一些调料如姜片、葱段、料酒等，尽量保持煮的时间不要过长，以免过火导致肉质变老。

4. 火候把握：烧制大排面时，火候的把握非常重要。可以先用大火煮沸，然后转为小火慢炖，这样可以保持肉质的嫩度。同时，也可以依据个人口感调整烧制的时间，使肉质更加嫩滑。

5. 调味：在烧制的过程中可以依据个人口味加进适量的调料，如盐、酱油、糖、料酒等。依据个人喜好可以添加一些特色调料，如豆瓣酱、辣椒等，增加口感的层次感。

以上是烧制大排面的一些常用技艺，期看对你有所扶助。不同的烧制方法和口味会有所差异，可以依据个人喜好进行调整，探索出最适合自己的烧制方法。

预备素材：猪大排350g(4块)、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺

制造步骤：

1、预备素材。

2、大排洗净用刀背拍松。

3、放进1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时。

步骤1：将大排洗净控干水分，用刀背在大排两面横竖剁两遍，这样可使肉更嫩。

步骤2：在大排里放两勺老抽、老酒，白胡椒粉，一点盐，姜片，挠匀，腌30分钟。

步骤3：将蛋打坏，预备好淀粉，也可是面粉。

步骤4：腌好的大排两面都粘上蛋液，拍上淀粉。

步骤5：锅内热油，5分热，放大排炸至...

黄，7分熟，取出。

步骤6：热炸大排剩余的油，放葱粒，姜片，可把腌大排的姜片一起炒，糖炒香后大排，放水没过大排5至8厘米，加进八角，老抽，老酒，加盖中火焖20分钟。看汤汁变浓，加盐调味关火。

步骤7：炖肉时可做面条，也可用买的面条。

步骤8：另取一锅，热油，放蛋液，摊成饼状，盛出。锅中放番茄，炒出红油后加水，水多点，放面条，加老酒，盐，再将洗净的青菜放进。可加味精可不加。

步骤9：捞出面，青菜，番茄到碗中，浇上大排汤，表面盖上鸡蛋，大排，红烧大排面做好了。

1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟.

2.锅里放油，将大排沾满面粉，进油锅两面煎，七八分熟就可以了.

3.锅里留少许油，放葱姜，再放进大排，倒酱油(我用的是海天草菇酱油)，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁.

红烧大排上海人烧法？

鸡精5g，大排500g，料酒5ml

辅料

生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块

1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的

食材清单

大排 4.5片 、 葱 3根 、 姜 3片 、 八角 2个 、 盐 1勺 、 冰糖 一小块 、 老抽 1勺 、 料酒 3勺 、 特级酱油 4勺 、 花椒粒 5.6颗

烹饪步骤

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预备好所有的食材。大排洗净沥水，两面用刀背横竖交错把肉拍松备用。

2/9

拍松的大排放进碗中，放少许盐、姜丝、一勺料酒腌制片刻。

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