酥肉的正宗做法怎么做好吃？大酥肉正宗做法和配方？
酥肉的正宗做法怎么做好食？
素材
前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗
做法
1.预备好食材。
2.猪腿肉洗净切段，
1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2/8 首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，依据自己喜好
3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，假如用水的话，下油锅，锅就爆了！
4/8 鸡蛋搅匀后，放进红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5/8 然后使劲拌匀
原料：猪肉、面粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精。
做法步骤：
第1步、肉丝切好，放进盐鸡精十三香生抽和鸡蛋少许油腌制30分钟。
第2步、倒进生抽搅拌放进面粉搅拌至无颗粒。
第3步、锅里倒油，油热五六分就可以下锅炸了。也可以复炸一遍。
原料：猪五花肉、鸡蛋、湿淀粉、料酒、精盐、味精、鲜汤、黑鹿角菜、香菜段、葱姜、酱油、胡椒粉、醋、香油1。
做法：
1.将五花肉往皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
2.将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
3.炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下进油中，炸成金黄色时捞出，盛进汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
4.拣出葱、姜，汤汁沥进炒勺内，将肉扣在汤盘内；
5.炒勺上火，加进鹿角菜、精盐烧开，撇往浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加进味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
用料：五花肉300克、花椒5克、胡椒粉1勺、盐1勺、糖1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉适量。五花肉往皮。
切成约半厘米厚的肉片。花椒炒香。冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒。肉片放进碗里。加进压碎的花椒、胡椒粉、糖、盐，料酒，搅拌均匀。腌制完成后等待三十分钟，加进淀粉，放进油锅煎炸捞出即可。
大酥肉正宗做法和配方？
用料：五花肉、猪里脊肉、青红椒、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉
做法：
1、将清水泡往血水的五花肉，切成厚片。
2、腌制：放进黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量挠匀，腌制4~5分钟，切葱姜备用。
3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊，形成牛奶状即可
4、锅中放进食用油烧热（肉块放下往会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放进油锅中。
5、中火将肉块炸上色捞出。（香脆的小酥肉就可以直接食了）
酥肉的正宗做法？
素材
猪肉200先，鸡蛋2个，
调料：
花椒，淀粉，面粉，料酒，盐各适量
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2/8 首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，依据自己喜好
3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，假如用水的话，下油锅，锅就爆了！
4/8 鸡蛋搅匀后，放进红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5/8 然后使劲拌匀
食材：猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺
炸酥肉的做法：
1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成条，可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放进盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷躲4个小时。
3.接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打进1个鸡蛋。
食材：五花肉、猪里脊肉、青红椒、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉
做法：
1、将清水泡往血水的五花肉，切成厚片。
2、腌制：放进黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量挠匀，腌制4~5分钟，切葱姜备用。
3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊，形成牛奶状即可。
4.将沉淀的淀粉用手挠匀成淀粉糊放进腌制好的肉中，一起挠匀，让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。
5.锅中放进食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放进油锅中。
6.、中火将肉块炸上色捞出
农村酥肉的正宗做法？
主料：猪肉500克。
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]
步骤：
1.猪肉往皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进往，加适量盐；
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
5.再打进两个鸡蛋，拌匀蛋液，加进生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会立刻恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，进锅，可以分次炸一批批来；