酸菜鱼的做法？酸菜鱼的家常做法？
酸菜鱼的做法？
主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1．鲩鱼洗净剔往鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2．将鲩鱼片置进大碗内，加进1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟进味。
3．酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放进酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒进酸菜鱼的调料包，注进5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6．加进1/3汤匙白糖吊味，倒进腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
有很多不同的版本，但都是以酸菜和鱼肉为主要素材，味道酸辣可口。
首先，需要将鱼肉和酸菜分别处理干净，鱼片可以用盐和生粉腌制一下，使其更加鲜嫩。
酸菜则需要洗净晾干，往掉黄色叶子，切成适宜大小的块状。
接着，将锅中放进适量的油，放进干辣椒和花椒炸出香味，然后加进姜蒜末和葱段煸炒。
接着，放进酸菜煸炒一下，再加进水烧开。
倒进切好的鱼片，连同葱丝、香菜和泡椒等佐料，烧开后改用小火慢煮，直至汤汁浓稠可口。
酸菜鱼是一道合成川菜和湘菜的经典美食，具有丰盛的口感和营养价值。
此外，也可在做法中加进其他食材如木耳、豆皮等，搭配色香味俱佳。
酸菜鱼做法可以大致分为以下几个步骤：腌制鱼肉，预备酸菜和特制调料，烧开锅加进水、调料和酸菜，焯水后加进腌制好的鱼肉，煮熟后撒上葱花即可。
酸菜鱼被誉为一道具有地方特色的美食，其做法连续几步非常详尽，具体做法需要依据不同的口味进行调整，但总体来说很简单易懂。
除了酸菜鱼，中国的菜系种类繁多，各地区还有很多地方特色美食，例如四川的火锅、广东的点心、北京的烤鸭等等。
假如想了解更多中国美食的做法和特色，可以参考一些相关的菜谱或者往尝试一下当地的美食。
步骤 1
预备素材，我用的是草鱼段，因为一般草鱼很大，所以只买了两段
步骤 2
洗鱼要把鱼皮表面的粘液用刀刮掉，这样的鱼做出来不腥，现在片鱼，不用太厚，鱼片和鱼骨片好分开放
步骤 3
我买的是生的白芝麻，所以还得自己稍微炒一下，小火炒得有香味即可，现在处理酸菜，酸菜要多洗几遍，洗好后切好，锅内放水(冷水)，开火，把酸菜放水里焯一会，不用等水烧开，我可能焯了1分钟不到，然后捞出酸菜，倒掉锅内的水，开火把酸菜放在里面炒干水分，不要放油，这样做的目的是保持酸菜的脆，把水分炒干了就可以了
步骤 4
现在处理鱼骨和鱼片，鱼骨放少许盐，在倒进啤酒，不是整罐哈，可能20到30克，然后挠一会，看到有血水即可，然后用清水洗净，没有滑腻感即可，鱼片用同样的方法处理
步骤 5
鱼片处理好后，放置沥干水分，心急的宝宝也可直接挤压掉，然后加进腌鱼料包，啤酒20到30克，看你的鱼量，酌情增减哈，这里腌鱼不要加盐啦，我在菜场买的现成的，里面有腌鱼料，调料包，酸菜(酸菜的量完全不够啊，所以又另外买的酸菜)，然后搅拌均匀即可
原料: 鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段
鲈鱼酸菜鱼调料: 油、花椒少许
步骤如下：
1、鲈鱼往内脏和鱼腮后洗净备用；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。
2、酸菜切片。
酸菜鱼的家常做法？
做法
1.把鲈鱼剔骨切片，鱼骨和鱼片清洗一下，沥干水分。鱼片中加进适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清、土豆淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。
2.酸菜切成小段，放进锅中炒干水分（这一步是为了让酸菜更脆）
3.锅烧热加进适量的油把鱼骨煎至金黄色，然后加进姜蒜和酸菜翻炒均匀后再加进开水（加开水可以使鱼汤更白更鲜）烧开后再煮个3-5分钟，这时就可以调味了，加点盐、胡椒粉、一点点白糖提鲜、少许白醋（这里我加了2勺酸汤辣椒酱）
4.调好味后把鱼骨和酸菜捞出来放进盆中，然后把鱼片依次下进锅中，用锅铲轻轻的推散鱼片让它均匀受热，差不多30秒钟后把滑好的鱼片捞出放进盆中，再把锅中的鱼汤烧开，然后再把鱼汤也倒进盆中。
5.最后盆中撒进葱花和辣椒，锅中再烧点热油泼在鱼片上即可
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹进料酒，下川盐、胡椒粉调味后，陆续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，进碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒进蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放进熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
酸菜鱼做法？
酸菜鱼的做法是将酸菜和鱼一同烹制，制造出酸辣可口的热菜。
首先，预备好鱼片和酸菜，将酸菜泡发并洗净备用。
然后，将锅中倒进适量清水，放进料酒、姜片和葱段煮沸，将鱼片放进煮熟。
取出鱼片备用。
接着，在炒锅中放进适量油，加进蒜末和辣椒面炒香，再加进泡过的酸菜进行翻炒，放进料酒、糖、盐、鸡精和水烧开，再将鱼片放进锅中，加进青蒜和香菜即可。
此道菜味道鲜美，酸辣爽口，适合与米饭一同食用。