不开裂的广式月饼皮怎么做？月饼材料比例怎么算？

不开裂的广式月饼皮怎么做？

用料 低筋面粉 110g转化糖浆 80g花生油 30g枧水 2g不开裂的广式月饼皮的做法 搅拌转化糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀直至乳化状。倒进低筋面粉，摘用翻拌的方式，尽量不要揉，避免起筋。保鲜膜包好（有点粘手，可带上一次性手套操作），松懈半个小时（其他配方都是要求松懈一两个小时，这个不用，皮自己很软了，半小时足够了）趁松懈饼皮的功夫，分割馅料，依据3:7的比例，我都是做50g的月饼，这个量的饼皮够做11到13个，看每个人的手法和娴熟度。分割饼皮，15g一个（我是新手，一般会用到17或18g才包得住）。稍微揉圆即可（不要揉搓，避免起筋）手上沾玉米淀粉，用大拇指将饼皮中间按扁。取馅料，用虎口慢慢地将饼皮推上往。最后收口。可以在模具中撒点玉米淀粉，压好后，在表面稍稍喷点水。不开裂的广式月饼皮的做法 步骤7烤箱上火230度，下火180度烤7分钟，烤至表面发白，放凉。表面花纹刷蛋液（一份全蛋加少许油），刷两遍。不要贪心，稍微刷下即可。烤箱上火200度，下火180度烤十分钟。烤完立刻开烤箱门晾凉！！这个很重要！！我有一次忘记了，月饼被烤箱余温又烤裂了。

用料 低筋面粉 110g转化糖浆 80g花生油 30g枧水 2g不开裂的广式月饼皮的做法 搅拌转化糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀直至乳化状。倒进低筋面粉，摘用翻拌的方式，尽量不要揉，避免起筋。保鲜膜包好（有点粘手，可带上一次性手套操作），松懈半个小时（其他配方都是要求松懈一两个小时，这个不用，皮自己很软了，半小时足够了）趁松懈饼皮的功夫，分割馅料，依据3:7的比例，我都是做50g的月饼，这个量的饼皮够做11到13个，看每个人的手法和娴熟度。分割饼皮，15g一个（我是新手，一般会用到17或18g才包得住）。稍微揉圆即可（不要揉搓，避免起筋）手上沾玉米淀粉，用大拇指将饼皮中间按扁。取馅料，用虎口慢慢地将饼皮推上往。最后收口。可以在模具中撒点玉米淀粉，压好后，在表面稍稍喷点水。不开裂的广式月饼皮的做法 步骤7烤箱上火230度，下火180度烤7分钟，烤至表面发白，放凉。表面花纹刷蛋液（一份全蛋加少许油），刷两遍。不要贪心，稍微刷下即可。烤箱上火200度，下火180度烤十分钟。烤完立刻开烤箱门晾凉！！这个很重要！！我有一次忘记了，月饼被烤箱余温又烤裂了。

月饼素材比例怎么算？

1、中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆120克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。

2、转化糖浆中加进枧水，搅打均匀。再加进油，搅打均匀后，加进盐，搅拌均匀，最后筛进面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松懈两小时以上。

3、各种果仁提前剥好，炒熟，能往皮的往皮，擀碎。

4、面粉和糯米粉以1：1的比例放进微波炉高火3分钟即可。

市面上的模具通常都是50g、63g、75g、100g。

比较适宜新手的比例一般是3:7或者四4:6，可以按照比例来换算。

3：7的比例：

50g月饼：皮15g/馅35g；63g月饼：皮19g/馅44g；75g月饼：皮23g/馅53g；100g月饼：皮30g/馅70g。

4：6的比例：

50g月饼：皮20g/馅30g；63g月饼：皮25g/馅38g；75g月饼：皮30g/馅45g；100g月饼：皮40g/馅60g。

无枧水的月饼皮做法？

食材：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，绿豆沙馅球，蛋黄液

　　做法

　　1、饼皮做法：糖浆放进微波炉中加热熔化后搅拌均匀。

　　2、倒进50g食用油再次搅拌均匀。

　　3、筛进200g低粉轻轻拌匀。

　　4、拌匀后揉成光滑面团包进保鲜袋中，放进冰箱松懈30分钟。

　　5、月饼做法：依据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

　　6、月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

　　7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

　　8、将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下往。

用料：普通面粉 105克，白砂糖 40克，半个全蛋液35克，油 40克，小苏打3毫升，坚果180克，花生油 14克，熟糯米粉 48克，高度数白酒 2克，水 20克，蜂蜜 32克，绿豆沙适量，蛋黄 3只，剩余纯蛋黄液 半个，水 3-4滴，熟糯米粉 适量。

做法步骤：

1.核桃、杏仁、腰果、花生各30克，之后加点黑芝麻、白芝麻、葡萄干、松子或葵花籽等轻的总共180克。

2.生的坚果要先进160度烤箱，烤6-8分钟直到出香味。最好分两盘，大个和小个的，小个的烤3-4分钟就好；

3.烤坚果同时，来做五仁馅里需要的48克熟糯米粉，小火用不粘锅慢慢炒制，直至糯米粉微微变黄，熟的准则就是用手沾点粉尝尝，无生粉味道；

4.坚果烤好，稍微晾凉放进保鲜袋大面积砸碎。加进五仁馅的其它素材：14克油、2克酒、48克熟糯米粉、20克水、32克蜂蜜，足够混合至馅料报团，盖上保鲜膜静置30分钟，不渗油不分裂就好；

麦芽糖月饼皮正宗做法？

低粉 200g，麦芽糖 160g，油 50g，苋水 3g

饼皮做法：

1.糖浆放进微波炉中加热熔化后与苋水混合均匀。 

2.倒进50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛进200g低粉轻轻拌匀。 

4.拌匀后揉成光滑面团包进保鲜袋中，放进冰箱松懈30分钟。

馅料素材：绿豆沙馅球 ，蛋黄液

1.月饼做法： 依据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。 

2.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

3.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。