水煮黑鱼片的正宗做法四川水煮鱼？清油水煮鱼片的正宗做法四川？

水煮黑鱼片的正宗做法四川水煮鱼？

黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋往腥；

2.切成鱼段，高手可以切片（假如切片就要更注重火候了），倒上料酒和码味包（淀粉、盐等）；

3.豆芽炒至断生，展在碗底

4.锅中倒少量油，将汤料包炒香，加进开水烧沸后放鱼段，料包简介上写3-5分钟，实际上远远不需要那么长时间，我可能就煮了不到3分钟鱼都有点老；

5.将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上，均匀撒上干料包（辣椒面、芝麻等）；

6.油烧热，淋在鱼上就好了，这一步假如舍得放很多很多油，并且烧油的时候一并放进大量的干辣椒、花椒、少量香油，会好食很多

清油水煮鱼片的正宗做法四川？

将鱼洗净，放料酒盐姜葱，给鱼抹全身洗个澡，然后放适用油，锁住水分，豆粉，腌制20分钟。

将锅里放油，八成油温，放进泡椒，泡姜，郫县豆瓣，花椒，蒜，炒出红油，往除乳酸味，到开水，熬制几分钟，放进鱼头鱼骨，最后放鱼片…

1.先把鱼处理好，然后切成片

2.鱼片加进少许盐，鱼头和脊骨也放少许盐（因为放进盐后，鱼片在大火中煮开，肉就非常嫩了，也不麻烦，因为本人不喜欢放料酒之类，觉得会影响其本质）

3.预备好佐料

4.锅中放进油，待油温刚好，放进佐料炒香

5.再把鱼头脊骨放进煸炒一下，后加进高汤或开水，（因为佐料已熟，放进生水会影响，再者生水有少许细菌）

6.水大开后放进鱼片，把盖子盖住，再等其开后，放进麻油，这个可以依据个人口味放进

7.最后倒进盆中，放进香菜，香喷喷的水煮鱼就好啦

四川水煮鱼怎么做好食？

水煮鱼起于重庆上世纪九十年代，江北机场四周，当时和友一起开车往食过，主要是麻辣味重，很适合重庆的口味，现大多餐厅水煮鱼都经不同厨师改良而成，但八九不离十，都是麻辣味，只是味没那么重，现给大家介绍个人的做法，草鱼3-5斤最好，黄豆芽一斤，木耳十片，青黄瓜一条，大葱两根，生姜一两，蒜米一两，豆瓣二两，糖适量，干辣椒一把，红花椒五钱，酱油，鸡蛋，生粉，料酒，油，盐，味精必备，先将鱼杀了，打成筷子厚的片，用姜葱盐料酒码味十分钟，炒锅置旺火烧油，下姜，蒜米，豆辦炒香，放进适量清水，加酱油，盐，糖适量调味，以偏咸为好，放进鱼头，豆芽，木耳，葱节一半同煮熟，待熟后打进黄瓜条垫底的盆中，用蛋清，生粉码鱼片鱼骨，火关小点，先放鱼骨，一分钟后，再下鱼片，待鱼片九成熟，用漏勺将鱼片打进盆中，鱼汤不要太多，装进盆差一点没过鱼为好，散上葱粒，炒锅烧油至七八成油温，快速下干辣椒节，红花椒，蒜米，待辣椒变深红色，起锅淋于鱼盆即可

正宗四川水煮鱼怎么做的？

步骤/方式1

葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

步骤/方式2

芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平展在盆子底部备用。

步骤/方式3

鱼柳切片，加进少许生粉和料酒腌制。

步骤/方式4

四川正宗水煮鱼的做法？

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）750克 黄豆芽200克，干辣椒（剪成段）100克 ，花椒20克

郫县豆瓣（剁碎）30克酱油15毫升姜片10克 蒜末15克淀粉30克 蛋清1只料酒10毫升 盐适量鸡精少量 糖5克胡椒粉少量清汤八角1块 花椒5克干辣椒10克 山奈1块桂皮1块 香叶2片油500毫升

1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁往鱼鳍，切下鱼头。

2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

1鱼切成片，加进一个蛋清，一小勺盐、胡椒，一大勺料酒，腌制20分钟。

2青菜洗净，土豆切片，千张切丝。

3青菜和土豆一起煮，先把煮熟的青菜捞起来展底，陆续煮土豆片，土豆煮熟之后展上往

4千张煮熟之后展上往

原料：草鱼、金针菇、圆橄榄、油菜、豆芽、木耳、香菜、葱、鸡蛋、蒜、姜、郫县豆瓣酱、麻辣块、树椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、白胡椒、干淀粉、料酒。

做法步骤：

第1步、草鱼，洗好鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁块，鱼肉片成片，加进适量的料酒，生抽，一个鸡蛋清，盐，鸡精，胡椒粉干淀粉挠匀腌20分钟。

第2步、预备爱食的各种青菜，洗好备用。

第3步、调料，选好备用。

用料：鱼1500g、淀粉30ml、花椒1大把、姜1块、油50ml、料酒 70-100ml、干辣椒 50ml，干辣椒面（末）、豆瓣酱 200ml、蒜 1个、盐 2勺、配菜 时令鲜蔬，按个人喜好随意

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒进鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用

步骤 2

锅内进油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒进高汤（清水），进鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用

步骤 3

转大火再次烧沸汤水，进鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立刻关火，起锅倒进菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面

用料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

制造流程：

第一步：把鱼肉切成肉片，放在盆子里，加进少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白搅拌均匀，腌制20分钟左右。

第二步：锅中加水烧开，把黄豆芽焯水，之后放进冷水过一遍，然后沥干水备用。

第三步：起锅烧油，下葱姜，爆香，再放进豆瓣酱，超出红油。