肉末茄子的做法？肉末茄子的家常做法？
肉末茄子的做法？
肉末茄子
做法:
1, 茄子洗干净往头, 切成长条。 在靠皮的两边切两排花, 不要切断。。
2, 切好的茄子用清水泡一个小时, 你会看见水变黑了, 把水倒掉。。 有微波炉的可以高火打3分钟, 没有的就算了。
3, 锅烧热, 放一勺子油, 把茄子放进往煎, 记住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就会全吐出来。
把所有的茄条煎至变软, 两面金黄, 盛出。。
4, 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下。 蒜两瓣切末, 葱花一点点。
5, 热锅热油, 这次油可以稍微多一点, 放进蒜末稍炸, 喜欢食辣的放干辣椒, 然后把肉末放进往炒散, 加进茄条, 加盐, 加糖, 加点酱油, 加小半碗水, 轻轻拌匀, 加盖焖2分钟。
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步骤 1
首先我们预备嫩茄子2条
往头之后再切成大小均匀的滚刀块备用
将茄子放进盆中下一步开始处理
步骤 2
首先在盆中加进少许的白醋
步骤 3
再加进少许的干淀粉搅拌均匀备用
加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量
步骤 4
肉末茄子的家常做法？
1、用料：茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。
2、茄子洗净，切块。
3、猪肉切成肉末，加进芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。
4、放进大量油，开始炸茄子。
5、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。
食材用料：长条茄子一根、肉馅70克、青椒一根相克食物、葱花适量、姜末适量、蒜蓉适量、干豆豉适量、红剁椒适量、味极鲜少许、耗油适量。
肉末茄子的做法：
(1)长条茄子一根洗干净、往掉根部。
(2)预备所有的配料，干豆豉剁碎、青椒切粒。
(3)茄子往皮切成条状。
原料：紫色长茄子200克，猪肉70克，适量青椒、红椒、蒜末、地瓜粉、小葱、盐、生抽。
做法：
1.将瘦肉洗净剁成肉末，加进少许生抽腌下。
2.茄子洗净对切，再切成长条，并在水中浸泡预防变黑。
3.茄子捞出，整洁码在长盘里。
用料：茄子 250克，夹心肉末 120g，小葱 2根，姜 3片，大蒜 3瓣，豆瓣酱 20克，朝天椒 2个，老抽 5克，太太乐特级鲜酱油 10克，陈醋 5克，太太乐鲍汁蚝油 5克，白糖 5克，淀粉 5克，清水 100克
做法步骤
1、预备食材：茄子洗净，切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。
2、调酱汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。
3、起锅热油，放进肉末翻炒至颜色微微变白。
肉末茄子的正宗做法？
1、茄子切条，用盐腌五分钟。
2、预备料汁，蒜末，糖一勺，盐适量，生抽适量，蚝油一勺，清水小半碗。
3、茄子腌五分钟后用清水多洗几遍，挤掉水分。
4、锅中倒油，放进肉沫。
5、中火将肉沫炒至变色。
1.茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。
2.茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
3.锅里再加点油，加进豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒进肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒进茄子，炒匀，加进白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花。
小诀窍：
1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。2、茄子切好后放进淡盐水浸泡，可以防止变氧化，也可以使茄子少吸油，食起来不油腻。3、可以用青红椒提味，不爱食辣可以不放。
肉末茄子最正宗的做法？
1. 茄子切小段用盐腌一会，用清水冲洗一遍。然后下油锅炒茄子，炒至茄子皮变色，茄子肉变软即盛起
2. 锅底放少许油，放姜葱蒜末爆香，然后放肉末翻炒一会
3. 调进一勺豆瓣酱和一勺酱油炒均匀
4. 加进刚刚的炒好的茄子炒均匀，然后加适量水烧开
5. 调进水淀粉
6. 大火收汁即可出锅
1/9 茄子片往外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。

2/9 肉末放进盘中备用。

3/9 葱姜蒜切沫，香葱切沫。

4/9 锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放进盆中，用淀粉拌均，下进油锅中焯熟，倒进漏勺备用。
1、用料：茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。
2、茄子洗净，切块。
3、猪肉切成肉末，加进芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。
4、放进大量油，开始炸茄子。
5、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。
原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切往头部和尾部，中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条外形，茄子往不往皮，可以看大家的喜好。
3、在锅中倒进适量的食用油，将油烧热下进茄条，这样做可以将茄子中的水分往掉，使酱料更进味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放进锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减往茄条中余外的油分。
肉沫茄子的家常做法？
步骤
预备好茄子。
茄子用刀成十字型划成分瓣,再切成五厘米长的段状在开水焯软备用。
焯好水的茄子段。
将猪肉按三七的肥瘦比例剁成沫状备用。
热锅下油,倒进肉沫扁炒出香味。
用料：五花肉100g、茄子400g
步骤：1.预备原料。葱，姜，蒜，红椒，香葱分别切成粒；五花肉做肉末备用。
2.茄子往皮切成四厘米长，手指粗细的条，加盐适量紧下水，备用。
3.锅内加进食用油烧制5成热。
4.加进茄子过油至断生。