松鼠桂鱼应该如何制作？松鼠鳜鱼怎么做？
松鼠桂鱼应该如何制造？
把鱼肉片出两片！
45度角斜45度角切第一步，不要把鱼皮切断了噢！
平行竖切第二步！
切好放水里洗一下！
鱼肉洗过自然分开！
把面粉和鱼放塑料袋中。摇摆几下，面粉就比较均匀！
鱼肉油炸两遍！这样酥脆，炸的时候鱼皮在上炸，
熬汤汁，放糖两大勺，白醋一大勺，番茄酱三大勺，加水两勺。熬煮起泡时起锅！
把汤汁浇到炸好的鱼上面。嘿嘿，开食了！！！
松鼠桂鱼是一道传统的湘菜名菜，口感酸甜可口，适合搭配米饭食用。下面是一份制造松鼠桂鱼的做法供您参考。
所需素材：
桂鱼（1条，往鳞往骨，切成2厘米宽块）、淀粉（适量）、油（适量）、花生米（适量）、青红椒（各适量）、葱姜蒜（适量）、白糖（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）、酱油（适量）、芝麻（适量）
制造步骤：
1.将切好的桂鱼块用适量淀粉搅拌均匀，保证每个鱼块都裹上淀粉。
2.将锅中倒进适量油，加热至七八成热，放进淀粉裹好的桂鱼块，炸至两面金黄，捞出沥干备用。
3.另起锅热油，放进花生米、青红椒煸炒均匀，再放进葱姜蒜爆香。
4.接着加进少许糖，煮至糖溶化后加进酱油、盐、鸡精、适量水，煮至汁澄。
5.将炸好的桂鱼块放进锅中，迅速翻炒均匀，让桂鱼均匀地裹上汁水，撒上芝麻即可出锅。
温馨提示：制造松鼠桂鱼最要害的环节是鱼肉的炸制，要避免炸过头导致口感变老。同时，糖的用量也是需要把握的，用过多会影响味道，用过少则会影响色泽和口感。假如家里没有桂鱼，也可以用其它鱼类代替。
把鱼肉放进碗里加进料酒和多一点的盐，要食得到咸味。然后用手往轻轻地揉捏，不要让肉断掉。鱼肉已经开始变得有点黏糊了，要的就是这种效果。然后开始拍粉，慢慢的有耐烦的，把每一片肉里面都要拍到生粉。拍好之后把它放一会儿，因为鱼会不断的出水份，让它的水分被小麦淀粉吸取住。
接下来熬松鼠桂鱼的料，料是非常重要的。取一口干净的锅，放进蕃茄油和番茄酱炒香。再加进一点番茄沙司和水，用勺子搅拌一下。接着多放一点冰糖、山楂片和油。让它熬制一会儿。把冰糖熬化，熬得差不多，用勺子捞一捞看一下冰糖有没有熔化，再加一点白醋，有一些酸味。熬得差不多了，把它过滤出来，可以看到非常浓稠的酱汁。这样松鼠桂鱼的糖醋汁就熬好了，可以看到好看的红色酱料。
然后起锅烧油，预备炸鱼。可以看到鱼已经足够被生粉包裹住。把它的尾巴翻过来，保证它竖着，底下尽量平，油温差不多了，油温假如不到的话，鱼下往之后生粉会迅速的脱离。把鱼放下往，中间不断的浇热油，把鱼头也放下往炸。现在把身体肉捞出来，让它水分先外溢一下，等一会要再炸一遍，鱼头炸好后也捞出来放在一旁备用。因为刚才炸的时候油温其实已经在不断的下降，现在让油温再升上来，把鱼身肉放下往再炸一遍，可以看到鱼肉的颜色是淡金黄色，炸到它要脆。第二次炸好之后把鱼捞出来，它的水分已经完全吸取掉了，外面是脆脆的。然后在一口干净的锅里面加点水，放进小甜豆、笋丁和虾仁，汆一下水捞出来放进碗里备用。
接下来来调汁，把刚才调的糖醋汁倒进锅里，用淀粉加点水混匀加进进往勾芡，可以闻到满满的番茄香味，刚刚烧好的热油也加进锅里，用锅勺不断地翻搅。把炸好的鱼肉和鱼头摆好在盘子里，调好的料汁浇在鱼肉上，把虾仁甜豆也洒在上面最后。松鼠桂鱼当然要撒上松子，一道松鼠桂鱼就制造好了。一定要注重，开刀的时候要斜刀，刀口一定要密到，要保证鱼皮不要断，开直刀的时候要保证鱼身上自然的裂纹要保持平行。在拍粉腌制的时候，记住用小麦淀粉不要放蛋黄，炸的时候要炸两遍。熬汁的时候水不要加得太多，番茄酱在油里面稍微熬一下。最后收汁的时候，一定要有热油往里面加。
这样做出来的松鼠桂鱼，口感非常好，鱼肉外酥内嫩，蘸上甜甜的番茄酱，非常开胃爽口，搭配上甜豆、虾仁和松子，味道甜鲜十足，营养也非常丰盛，老少皆宜，特殊是小孩子特殊喜欢食，制造也不难，赶紧在家尝试着做起来吧。
松鼠鳜鱼怎么做？
1. 将鳜鱼往鳞往鳃，剖腹往内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。
2. 并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩往脊骨。
3. 片往胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4. 然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。
5. 后斜剖，成菱形刀纹。
6. 一直片到鱼尾。
7. 把剞好花刀的鳜鱼放进葱姜盐水中浸泡一会。
8. 沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9. 进油锅中火炸熟。
10. 改大火复炸一下捞出。
1. 鳜鱼洗净斜切下头，鱼腮帮保留，做松鼠耳朵，从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来，即两片鱼胸肉连着尾巴，再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
2. 鱼肉上用刀切菱形纹路，注重斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完全的连在鱼皮上。
3. 碗里打进1枚鸡蛋、1克葱白末、1克姜末，适量盐、适量白胡椒粉和5毫升料酒，搅拌均匀，放进鱼肉、腮帮上浆，鱼肉朝下腌制30分钟。
4. 鱼肉拍上淀粉，各个缝隙都均匀裹上淀粉，再抖掉余外的淀粉，腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。
5. 起锅倒进适量油加热，等油温烧至六成，腮帮要先下锅炸，然后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上，多淋几遍，定型后在下锅炸。