虎椒水煮鱼做法？水煮鱼辣不辣？

虎椒水煮鱼做法？

素材
平鱼，黑胡椒酱料，盐，花椒，白酒
做法
1.平鱼洗净之后为了便于进味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、花椒粒、一小勺白酒稍微腌制半小时至一小时左右（加进的白酒最好是高度白酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后轻易脱骨）待稍稍进味之后，将三分之一的黑胡椒酱料倒进，再进味一小时左右；
2.用纸巾将平鱼表面的水分擦净，然后进平底锅中煎至两面微黄，取出备用；
3.锅中可以留底油，加进另外三分之二的酱料，加水，待酱料和水足够混合好后，将煎好的平鱼再次放进锅中，（以酱汁没过素材为准）中火烧至汤汁变浓即可。
小诀窍
1.煎好的平鱼一定要温存的对待，不要像我似的使着蛮力，人家易碎的； 2.意见可以留多一点的汤汁，这款调料非常得简单美味，汤汁带有浓郁的黑胡椒味道，香而微辣。。。

水煮鱼辣不辣？

水煮鱼辣，从菜市场买完鱼后处理成半成半，回家在冲洗干净，在用老姜葱子料洒加盐净制分钟在洗净，用干花椒和干海椒炸香加其它调料加水煮开，先下鱼排后加鱼肉煮上1分钟起莴，在把油温烧到80度左右在下花椒和海椒炸香浇在鱼上面。

正宗水煮鱼属于川菜系，很辣。

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早时髦于重庆、四川等地。

看似原始的做法，实际做工考究--选新奇生猛活鱼，又足够发扬辣椒御冷、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

既往除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上头，辣过瘾，让水煮鱼在全国时髦得一塌糊涂。

辣。水煮鱼是麻辣美味的，它好食的主要秘诀取决于麻椒、辣椒等原料的质量。味道纯正的水煮鱼用的是一种红辣椒，这种辣椒果肉厚、色泽好看、内部辣椒籽少，辣味纯正并带一丝丝甜味，质量最好。

水煮鱼辣

现在的作法只能算是改良版，或者说是为了迎合外地人的口味而稍作改变，正儿八经的水煮鱼才不是这样弄的，对于水煮鱼的来源，我们就不多扯把子了，直接上干货。

首先做水煮鱼选材很重要，鱼是次要的，配菜才是最重要的，鱼一般选用草鱼，白鲢花也鲢可以，配菜最好选用豆芽，我真的是无法想像《一人食》中凤尾不油腻，配料有姜、蒜、香菜、辣椒面、花椒面、八角、干红辣椒节、料酒、郫县豆瓣<推举鹃城的>、蛋清、豌豆粉<或者红薯粉>，配料适中，看个人口味。这些都预备妥当就可以开始打整鱼摆摆了。

全油的水煮鱼做法？

预备的调料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫县豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。制造方法：

1、将香料用温水浸泡10分钟，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓，在这个过程中使其涨发吸水，泡出一部分苦味、涩味；

2、把香料再放进60度的白酒中浸泡2分钟，进一步往除异味、苦味、涩味，让香气随着酒精迅速挥发出来；

4、约半小时后，郫县豆瓣颜色发暗，锅中的油起鱼籽泡时加进浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟；

5、加进泡制后的香叶、丁香，炒制20分钟，离火焖一下，待其冷却，油变清亮不再混浊后，将澄清的油打出即可。

素材 罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清挠匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放进盆内。

3、锅置旺火上油热后，放进花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒进高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放进，用筷子拨散，3～4分钟放进鸡精（或味精）即可关火。

椒爱水煮鱼茄子的家常做法？

茄子中间切成节即可，上锅蒸制用筷子轻轻挫穿即可。

步骤 2

茄子蒸熟后晾干水份，用筷子夹开随意撕成长条，这个可以随意自己喜好。

步骤 3

锅里不放油开火烧至微微冒烟，放进青椒（二荆条），青椒选这种薄皮最好，假如能食辣可以选辣一点的，最好不要用厚皮大青椒，因为没有辣椒的香味。

步骤 4

整个过程需要用铲翻压翻压青椒，炒至青椒成虎皮状完全失往活力的状态就可以了。

步骤 5

青椒用碗装上我用的是擀面杖擂，也可以放菜板用刀背捶，总在把青椒烂即可。

步骤 6

黑椒水煮鱼的做法？

食材清单

龙利鱼 200g 、 植物油 70g 、 干红辣椒 60g 、 料酒 5ml 、 米醋 5ml 、 盐 3g 、 郫县豆瓣 80g 、 粉丝 50g 、 豆芽 30g 、 小油菜 30g 、 金针菇 30g 、 蛋清 20g 、 黑椒粉 5g

烹饪步骤

龙利鱼柳切片，加进蛋清 料酒 黑椒粉 腌渍5分钟，所有素菜过水焯熟 放进碗中。

油锅五成热 加干辣椒 10s 捞出 剩油加郫县豆瓣酱 爆香 加水500ml 煮开 放进鱼片 20s捞出 撇掉汤汁表面浮沫 将汤汁倒进碗中最后 热锅热油5ml淋在红干椒上完成。

1.平鱼洗净之后为了便于进味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、花椒粒、一小勺白酒稍微腌制半小时至一小时左右（加进的白酒最好是高度白酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后轻易脱骨）待稍稍进味之后，将三分之一的黑胡椒酱料倒进，再进味一小时左右；

2.用纸巾将平鱼表面的水分擦净，然后进平底锅中煎至两面微黄，取出备用；

3.锅中可以留底油，加进另外三分之二的酱料，加水，待酱料和水足够混合好后，将煎好的平鱼再次放进锅中，（以酱汁没过素材为准）中火烧至汤汁变浓即可。