家庭鱼圆好吃的做法？鱼丸的家常做法？

家庭鱼圆好食的做法？

　　1、取新奇的鱼，然后提前浸泡一段时间后洗净血水，然后将鱼鳃往掉;

　　2、鱼清洗干净后将鱼头鱼尾切掉，然后再将鱼刺往掉，鱼肉刮下来，鱼皮往掉待用;

　　3、取适量的猪肉切碎掺杂在鱼肉中，能起到往腥的作用;

　　4、将葱姜切碎待用;

　　5、将鱼肉、猪肉末、葱姜末混合均匀后一起剁碎待用;

碗中放进蒜泥，葱花

小米辣，1勺辣椒面，半勺盐

半勺白糖，1勺五香粉

淋进热油 炸出香味

搅拌均匀后加进1勺生抽，1勺耗油陆续搅拌均匀

食剩下的火锅丸子沸水煮熟，捞出沥干水分

把调好的料汁倒进煮好的丸子中 搅拌均匀

盛盘，撒葱花，白芝麻~

1/16 12斤花鲢，喊卖鱼的杀好，开背，大骨头开出



2/16 花鲢鱼取背肉洗干净



3/16 鱼肉红色部分不要用，这部分比较腥，还会影响鱼圆颜色



4/16 用刀从鱼尾往前刮，刮出鱼茸（这样骨头全部留鱼皮上了），刮出来的鱼茸检查一下是否有骨头，用力却当，一般没有骨头了



5/16 鱼茸全部刮好



预备素材：鱼肉500克（净重）开水250克、食盐 15克，葱姜 各50克、母鸡蛋2只，湿淀粉50克，味精1.5克、（可以不放）黄油50克（猪油也可以）

1.姜往皮切小块再切丝、小葱白切段，放进碗中，加进250克开水用手捏一捏，捏出葱姜的汁水。用纱布把浸好的汁水过滤出来。放凉备用。

 2.做鱼丸子最好用鲢鱼，宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉往掉小刺，不要往皮，用刮的方式来加工鱼蓉；用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮，这样可以让鱼蓉更加细腻，刮好的鱼蓉放进容器内，分三次加进葱姜水朝一个方向快速搅拌3分钟鱼肉水全部吸取。 

3.鸡蛋2个，蛋清蛋黄分别，取蛋清，用筷子不停搅拌均匀打到它蓬松（也可以用打蛋器打，把蛋清打到插一根筷子不倒就可以了，加进鱼蓉再次搅打，绞上劲。

 4.鱼肉将水分全部吸取，加黄油50克，陆续朝一个方向快速搅拌均匀（黄油要熔化不然会粘手）往鱼蓉中加盐15克搅拌上劲，最后加进湿淀粉50克，搅拌均匀 。

 5.制造鱼丸时，必须要冷水下锅鱼丸，不然鱼丸会老。鱼丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起来。 

6.用虎口，右手拿勺子，大拇指往下压，食指往上推的方式来挤一个一个鱼丸，将全部的鱼丸挤好后，放进锅中开小火慢煮，最后用勺子推动，煮鱼丸火不能太大，水也不能全部煮开，保持90度温水把鱼丸养熟即可，这样煮出的鱼丸才嫩。

 7.最重要的一步，将鱼丸煮好后，捞出放进凉水盆中浸泡冲凉，用漏勺将鱼丸捞出即可。放冰箱冷躲保存，手工鱼丸制造完成

食材用料：鱼圆 20个 ，油 3大勺 ，葱 2根， 孜然 1勺 ，辣椒粉 2勺， 白芝麻 2勺 ，五香粉 1勺 ，大蒜 6瓣 ，花椒粉 1勺

鱼圆的做法：

1，水烧开，把鱼圆放进往煮可能3分钟，捞出，在放冷水下冲洗两遍

2，锅中烧干，放3勺油（依据鱼圆的量），把油烧红冒小泡的时候把火关小一点，倒鱼圆下往炸，炸大楷5分钟左右，炸到鱼圆表皮起皱捞出放到漏盆上就行

3，鱼圆在漏盆里多抖几下，假如还是很油，可以用吸油纸吸走一些或者用一次性手套挠，让手套上吸走一些油

4，拿一个碗里面依次放进辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀，然后把大蒜切末放在最上面，葱碎放在上面，再把烧红的油浇在配料上面，边浇边搅拌

5，最后一步，鱼圆装碟中，把配料均匀地涂在鱼丸上，带上一次性手套用手挠匀，最后在撒一点新奇的葱末

鱼丸的家常做法？

主料：鱼750克，瘦猪肉200克，河虾1000克，

辅料：鲜香菇50克，肥猪肉50克，甜薯粉200克，

调料：酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克

做法

1.鱼洗净往皮，用刀剔往骨，取鱼肉；

1、素材：花鲢400g、淀粉30g、鸡蛋清2个、姜1块、大葱1段。2、鱼肉洗净，用刀背敲松，将鱼肉刮下来，剁好。

3、姜切成姜丝，大葱切丝。

4、将姜葱丝放凉水中，浸泡10分钟。

5、将泡好的葱姜水倒进鱼肉里，加料酒拌匀。

6、再加鸡蛋清、淀粉拌匀，调盐搅拌上劲。7、锅中放进适量油，油温烧至6成熟，将鱼肉搓成丸子状，一个个放进锅中，炸至金黄，盛出即可

鱼丸子怎么做？

步骤1，预备大头鱼下半身约两条往骨和鱼刺洗干净备用。

    步骤2，把鱼切成肉片  步骤3，(要加少许的姜切丝)一起剁成肉泥  步骤4，放调料(盐，糖，料酒适量)淀粉销放多一点，然后搅拌均匀，太干再加点水进往搅拌成鱼胶状，放少量的食用油。

  步骤5，预备小碗装水，用勺子放小碗里沾点水然后把鱼肉放进勺子另一只手配合做成小丸子。

  步骤6，锅里热油，把丸子小心放进往炸至金黄色就可以捞起来。

1.鱼里外清洗干净。

2.用刀切下鱼肉。

3.往鱼皮。

4.备好鱼肉、鸡蛋，姜葱洗净。

5.鱼肉、姜、葱白，(葱白、葱叶分开)。

6.鱼肉、姜、葱白剁成泥(或用绞肉机绞成泥)。

7.取一大点的容器、放进剁好的鱼肉泥，加玉米淀粉、盐、一个蛋清(蛋黄不加进)。

8.鱼肉馅朝一个方向搅拌上劲(加三汤勺水，分三次加进)。

9.锅里加进适量冷水。

10.双手洗净后，用手挠一团鱼肉馅，挤出丸子状，另一只手把丸子放进冷水锅中。