品诺王师凉皮制作方法？黑擀面皮制作方法？

品诺王师凉皮制造方法？

1.自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2.每100克干面粉中加进1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

3.让凉皮透明的第二个要害要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水足够沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好食。

4.最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，假如糊的浓度为17～18波尔是最佳的，淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质往掉，这样做的凉皮更加完美。

5.每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮

黑擀面皮制造方法？

黑擀面皮是商洛一带的名小食，由唐代冷淘面演变而来，在白擀面皮的基础上进行改良加工而来。具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特征。黑擀面皮做法做法工艺复杂：经过洗面、发酵、烧制、压面、蒸煮、调味等多道工序而成；同时在炒制的过程中加进了黑芝麻粉，香味更浓，营养价值更高！黑擀面皮可以凉拌可以炒制，亦可和白擀面皮混搭口味更忒！

1洗面筋：盆内倒清水小半盆，轻揉面直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒进小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放进陆续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数适宜面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！

2制造面浆：在大盆上面放上架子，拿罗筛放在架子上，把洗好的面水用瓢舀进，过滤到盆中反复数次，大盆里的面水浆沉淀数小时，把清水放掉，剩下的即是淀粉。

3发酵：加进适量酵母(曲)，发酵到有香味即可

4蒸面筋：锅中倒进清水煮沸，将前面洗好的面筋或蒸或煮，备用

5糊化 ：将面糊中加进黑芝麻粉，搅拌均匀，上锅烧到有香味，略带一点锅巴

6.压面：用压面机或者擀面杖将面糊压到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不进味

7.蒸面：压好的生皮子上蒸锅蒸十分钟，

8调味：取面皮一张切好，面筋适量放进碗内依据食者的口味轻重及爱好，分别调进精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛进碗内即成。

200g面粉➕50g黑豆粉，加水和面，和成柔软面团，然后加水洗面，把面筋全部洗出来，面筋➕酵母醒半个小时，面粉水静置4个小时，把上面的清水倒掉，把沉淀的面粉拌匀，锅中加水煮沸，然后放进蒸盘里面，展上薄薄一层，起泡揭开取出，黑擀面皮就做好了

泗洪面皮做法和配方？

主料:面粉 300克,绿豆芽 200克

方法/步骤：

1.面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。

2.慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。

3.慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。

4.然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。

5.一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。

6.两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗往的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。

7.洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

8.洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下往，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊

1、300克面粉加进5克盐，用筷子把面和盐搅拌均匀。

2、再倒进凉水和面，用筷子搅拌成絮状。

3、搅拌成絮状以后我们下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

4、面醒发好后我们倒进清水，没过面团的一半就可以。

5、用手揉搓，挠捏面团，待盆里的水变成了浓浓的奶白色的面浆。

食材预备

　精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g.

制造步骤

　1和面团：将面粉放进盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放进，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒进小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放进陆续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数适宜面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！

3制造淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀进铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

4发酵：加进适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温热处静置发酵。可能一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就阐明可以进行下一步了。

5制造面筋：锅中倒进清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放进锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用

6制造面皮 ：将面糊置进小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的

时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制造，一张张摞起放进笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。