成都周幺姑泡菜水怎么做？四川泡菜的制作方法和步骤？
成都周幺姑泡菜水怎么做？
素材类：泡菜盐、白酒（以高粱酒为佳，没有可用高度白酒代替）、花椒、剥好皮的蒜瓣，比较辣的青辣椒、萝卜（最好是红萝卜靠近皮的部分）以及生姜。
操作步骤
1、锅中加冷水，水量为泡菜坛的百分之十到百分之二十，下花椒二十到三十粒，然后放盐（比例为每斤水三十克），之后白水烧开并放凉备用。
2、将凉好的水倒进泡菜坛，加进一两白酒，再加进提前预备好的蒜瓣、青椒和生姜。蒜瓣有四五个即可，青椒和生姜的量可依个人口味而定，最后放进萝卜。
3、盖好坛子盖，在坛口处加水，确保坛内环境的密封。
预备食材：一颗大白菜、雪梨1个、两个苹果、1个洋葱、一个大蒜、一个生姜、糯米粉、辣椒粉、虾酱
步骤：
1、 把大白菜切成6块，这个看自己的喜好来切，盆子里放进大约150克的水，然后放个5勺盐下往，只要这些水有咸味了就行，然后把刚才切好的大白菜放进往浸泡3个小时。
2、 把浸泡完毕的大白菜用水给洗干净，洗干净之后，大白菜放置一边沥干水分把白菜放置一小时，这个时候可以把苹果、雪梨、洋葱、大蒜、生姜全部洗干净切好，。
3、 把切好的食材放到搅拌机里面打成泥状，然后加一些30毫升鱼露和3勺的虾酱，这个时候起锅在锅里倒进1升的水，把预备好的糯米粉倒进往，倒进往的时候要不断的搅拌，用小火煮至糊状。
四川泡菜的制造方法和步骤？
1.以往用过透明的玻璃缸泡过菜，但是效果不好，很轻易是生花，败味，到了夏天更是一不小心就透气与空气接触，所以这次我买了一个土坛子，专门用来泡菜，腌菜的，不轻易生花，最重要的是泡菜的味道很好，食起来特脆。
2.要泡的菜提前洗好，滤干水，最好是先用洗洁精把淘菜盆里残留的油渍洗干净，这样菜里才不会粘上油，泡菜忌讳与任何油接触哦。
3.泡辣椒时不能整个把辣椒蒂给往掉，要留下根部，这样泡菜时中途辣椒不会泡开。
4.水一定要烧开的水，依据泡的菜来确定水，开水晾在碗里，晾冷备用。
5.滤干水的菜先放进坛子里，先放比较大的菜，最后把盐加在最上面，一般头一次泡菜要加整整一包盐，假如菜更多再加适量就好，然后把晾冷的开水倒进往就好，盖上盖子密封好，在坛悬四周浇上水，防止里面的东西和外面的空气接触发酵。泡菜坛子放在阴凉，潮湿的地方最好，不能与阳光接触。
配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。
四川泡菜的做法：
1、预备坛子。使用老式的陶土坛子，注重检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水看察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。
2、预备素材。基础原素材：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。
1.先把洗干净沥干水分的白萝卜切往两头，再刨往外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，胡萝卜切往两头刨往外皮同样切菱形斜片，把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中
2.再把洗干净晾干水分的包菜一切为二，再切往老根，同样切片，用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放进凉开水，放一半就可以了，再放进切好的泡菜，放进2块黄冰糖、120克盐，陆续把切好的泡菜放进往。
3.在瓶中放进泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进往，再放进半瓶白醋，增加酸味，加进少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处，发酵十天就可以开食了。
四川泡菜第一坛子酸水怎么做？
四川泡菜坛子第一坛酸水需要先烧一盆开水，放置自然凉，然后预备适量的八角，三奈，盐，萝卜，花椒，小米辣，姜，蒜等素材，待水凉以后一起放进坛子里。再加少许白酒和冰糖。为了防止坛子生花，此过程一定不能粘油，不能加生水。一步一步的完成以上步骤即可。
做法如下
泡菜坛洗干净后用高浓度盐水泡两天，密封好
蔬菜洗干净放篮子里沥干水，接一盆自来水晾着。
将泡菜坛里的高浓度盐水倒出，加一瓶盖白酒润洗内壁后倒出。
坛子里加盐，用晾过的自来水化开，浓度要略咸，盐水浓度太高话微生物不活跃，酸味不够。以后假如觉得太酸也可以多加盐来调剂。然后倒进半瓶野山椒，拿干净无油的筷子搅一搅。
1.四川泡菜第一坛子酸水有多种做法，主要有以下方法制造。
2.四川泡菜第一坛子酸水主要做法：将山泉水或者自来水装桶静置一夜，将静置后的水倒进泡菜坛，沉底水不要，加进泡菜盐（依据水的多少加盐）、老姜一砣、花椒几拾粒、大料、八角适量，干辣椒节一把，冰糖20克，将洗净晾干的大白菜放进泡菜坛内水淹着，盖上坛盖加水密封1月后泡菜酸水就做好了。
四川泡菜第一坛子酸水怎么做？
个人是这样认为的，四川泡菜第一坛子酸水是这样做的，先把水烧开，然后放凉以后再放些盐，再放一些花椒，小米辣，然后放一些新奇的蒜苔或者大蒜放盐的时候最好是放那种泡菜盐，泡菜盐的话，可以有效的阻止泡菜生花这种东西所以我认为这就是我认为的，四川泡菜第一坛子酸水的做法
泡菜水内不能滴进油或生水，而且要闭间空气，不要让空气进进放在阴凉通风避光处，要预备洋葱萝卜，小米椒洗干净，然后切块控干水分，把这些素材放进密闭性好的玻璃罐中，放置一段时间，慢慢发酵就可以，感兴致的小伙伴，现在就可以学以致用了。