辣子鸡王刚的正规做法？辣子鸡可以用鸡胸肉吗，正宗辣子鸡的做法步骤？

辣子鸡王刚的正规做法？

1.鸡往毛往内脏,将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，切屁股待用。

2.鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片挠匀，腌制2小时。

3.青杭椒切长筒条,大蒜切块,生姜切菱形,小米辣洗净待用。

4.坐锅起大油,下腌制好的鸡块,六成热低油温炸至鸡肉变白,捞出沥油。然后复炸。

5.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

主料：鸡半只、青辣椒500克、蒜若干瓣、姜适量

辅料：花生油适量、精盐适量、生抽适量、五香粉适量、料酒适量、淀粉适量

做法：

1、鸡洗净，先切条，再用到切成小块，尽量剁细。把干淀粉、生抽、料酒、五香粉、盐放进鸡肉中，挠匀，腌制10分钟。

2、青辣椒洗净后，切成圈，辣椒的种类依据自己的口味抉择尖椒和朝天椒都可以。生姜大蒜切末。

3、油锅烧热，将姜蒜末倒进锅中炒出香味。

4、倒进青辣椒圈，炒出辣味后捞出备用。

5、另起油锅，下进鸡丁，大火煸炒，直到鸡块表面的油脂析出，肉块焦黄紧致。

6、将炒好的青椒圈倒进往，加盐调味，炒匀即可出锅。

食材：鸡胸肉一块，葱姜蒜，小米辣。

做法：

1.鸡胸肉切小丁块，放进姜片蒜片，加进一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽少许五香粉，一勺淀粉拌匀腌制半个小时左右备用。

2.锅中适量油加热至筷子放进冒泡，放进鸡块中火炸至金黄色捞出，油温升高复炸一分钟捞起沥干油备用。

3.锅中留油放进蒜末辣椒段花椒爆香，倒进炸好的鸡块翻炒均匀，撒上葱花熟芝麻即可～

1、鸡肉洗干净后切成小块，清洗后沥干。青椒切成2-3厘米的小段。

2、姜洗干净，蒜预备好，葱切成段。

3、热锅冷油，锅内放进适量的菜油。

4、油热后加进鸡块，姜，蒜，花椒，干煸。

5、干煸到7-8分熟，放进豆瓣酱，酱油少许，糖少许，鸡精少许，翻炒到亮油。

步骤 1

预备公鸡一只，鸡洗净，尽量将鸡身抹干水分，切成接近手指头那么小块（切越小食起来越香）。先腌制鸡肉：加进盐3克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽酱油3克，用手挠拌均匀；加进蛋黄1个挠拌均匀；加进淀粉3克挠拌均匀；加进10克植物油挠拌均匀备用。

步骤 2

预备辅料：姜末30克，蒜末20克，小葱头末20克； 干辣椒三种：七星椒20克，子弹头30克，灯笼椒30克，全部切碎，青花椒30克；油酥花生米40克，熟白芝麻10克；花椒油5克，芝麻油10克

步骤 3

锅烧热，加进足够量的油加热至7层热，将腌制好的鸡肉放进油锅中，保持中火炸1-2分钟炸至定型，捞出；再次将油加热至8层热，重新将鸡肉放进油锅中复炸，将鸡肉炸至金黄酥脆，20-30秒之后将炸好的鸡肉捞出备用。

步骤 4

锅中加进植物油20克，将油温加热至6层热，倒进青花椒，配好的干辣椒，葱姜蒜末，中火爆炒30秒；所以素材爆炒出香味后加进炸好的鸡肉，小火慢炒2分钟；加进味精2克，白糖1克，香醋1克从锅边淋进，加进花生米和白芝麻，加进花椒油和芝麻油，开微小火翻炒均匀出盘～

辣子鸡可以用鸡胸肉吗，正宗辣子鸡的做法步骤？

可以。

做法步骤

原料：鸡腿1个;脆辣椒150克;葱1段;姜1小块;花椒50克;干辣椒50克;

调料：盐1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1汤匙(15ml)

1、把鸡腿洗净后，剔往骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放进容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手挠匀后，腌制20分钟。

2、取一只小汤锅，倒进锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放进，炸成金黄色捞出，足够沥干油。

3、陆续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放进，停留2秒钟，立刻捞出沥干。

4、换一只炒锅，锅热后倒进少量油，放进花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调进剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒进脆辣椒，出锅即可。

剁椒辣子鸡家常做法？

1.鸡腿洗净往骨切丁，姜、葱、蒜香菜切末，青椒切小段。

2.锅内放油加热后放进鸡丁煎香，后再放进姜蒜一块煎出香味。

3.加进剁椒翻炒片刻后再放小半碗水焖一会，汁差不多收干的时候放进香菜和葱末就可以了

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种素材精制而成，营养丰盛，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制造也各有特色。

配料：

鸡腿2个 、 花生(炒)3汤匙 、 鸡精1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱2根、花椒1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒20个、植物油300毫升、料酒1汤匙

烹饪步骤：

1.预备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加进1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟进味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不轻易进味，辣椒等其他调料还是要依据个人口味来添加）

3.炒锅擦干或烧干，倒进300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放进油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子四周气泡变得密集，但没响声，烟微起）

4.放进鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正适宜）

5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放进油中，四周有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，食起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）

6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用