鲅鱼水饺怎么做？鲅鱼饺子的做法？

鲅鱼水饺怎么做？

多年前往烟台的时候，机缘巧合的在表嫂的姐姐家里，食了一顿纯海岛风味鲜嫩无比的鲅鱼水饺，至今让我念念不忘，却至今也没有机会再食上印象中那么动人的水饺。

1. 鲅鱼彻底洗净，注重腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。

2. 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后往除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换进稍微大点的容器中。

4. 花椒放进碗中，冲进开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒进鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅进2碗水（图中5寸碗），每搅进少许就要足够搅拌吸取后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。

5. 搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，陆续拌匀。和好面预备开始包的时候，加进切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

6. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。

7.面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。

8. 按扁，擀皮，包馅。

鲅鱼饺子的做法？

1.选一条新奇的鲅鱼，把鱼肉剔出来。

2.将鲅鱼剁碎，加进切好的葱花，加进油盐味精等调料，顺时针搅拌，边搅拌边加进事先用花椒泡好的花椒水。

3.取出和好醒发的面团，擀成面皮，包进和好的馅，鲅鱼饺子就做好了。

鲅鱼饺子做法，

鲅鱼两根洗净往皮往骨，鱼肉剁成泥，五花肉馅一斤，葱姜沫适量，十三香，胡椒粉，盐，味精，鸡精，料酒。

1，将上诉食材放进盆中，搅拌均匀。

2，水0.7斤分4次加进，每次加进¼，肉馅顺一个方向搅动，当看到加进的水被肉馅吸取，肉馅便粘时，再第二次加水。

3，当所有水加完后，倒进0.2斤熟油，陆续搅拌至油完全吸取。

4，韭菜0.3斤切碎沫，拌进肉馅中，馅料制造完成，

5，饺子的制造过程大家都会，就不了解了。

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鲅鱼水饺

青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结，他们只认青岛本地鲅鱼，一般是春天，本地鲅鱼大量上市，有谚语"春天到，鲅鱼跳""鲅鱼跳，丈人笑"，青岛有每当鲅鱼上市，女婿就买来新奇的送给老丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味，以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、独具特色。新奇鲅鱼，青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下，往皮，加进姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅食水，要加进水，才可成泥，保证饺子煮熟了，鱼肉口感更滑。调鲅鱼肉馅，亦可加进少量猪肉和韭菜。

青岛鲅鱼水饺

原料：

中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉150克、韭菜100克。

辅料：

姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

饺子皮：

面粉500克、盐5克、水250克。

青岛鲅鱼水饺做法：

鲅鱼饺子的做法？

用料：面粉600克，花生油5勺，鲅鱼两条，肥肉100克，韭菜100克，葱姜末50克，盐适量，料酒1小勺，花椒水适量，生抽3小勺，水250克 步骤：1，面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。2，鲅鱼剁往鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边随时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特殊滑嫩。（大约250克水）3，花椒用清水洗净，倒进热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。4，水加完后感觉有粘性了。再把盐加进往。（一定要最后放盐）。放盐后陆续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。5，把花生油加进往，葱姜末加进往搅匀。要包饺子前再把韭菜碎加进往搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。6，把面揉均匀后搓成长条。切成比平时饺子大点的小剂子。7，擀成比较薄的饺子皮。8，皮上放上馅料。顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。

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