炖羊肉去膻味？炖羊肉怎么去除羊膻味？

炖羊肉往膻味？

1、胡萝卜和羊肉洗净沥干，并将其切块备用。

2、将羊肉放进开水汆烫，捞起沥干。

3、锅内放进色拉油，将羊肉大火炒至颜色转白。

4、加水，放进除香油、白胡椒粉和盐之外的调味料，大火煮开，用小火煮1小时。

5、放进胡萝卜陆续炖半小时，放进盐、白胡椒、香油调味即可。

羊肉好食，营养丰盛但是腥膻味太重。有些人就受不了这个味道，要想往除腥膻味，可以炖的时候加进生姜，料酒，白胡椒，辣椒等都可以有效的往除腥膻味。羊肉是优质蛋白质来源之一，蛋白质含量与猪肉相当，但脂肪含量低，对于需要弥补蛋白质的人群是非常好的抉择

现在冬天，正是食羊肉的季节，因为羊肉是热性，冬天可以大补，羊肉最滋补的做法就是炖。炖也分为清炖的，由于羊肉加过多的香料，那味道和营养就变了很多，最简单的做法，不要加过多的香料和调味品。

提起羊肉，小伙伴们都知道，新疆羊肉是数一数二的好食。所以新疆人做羊肉好食那么出名的，特殊是手挠肉，那是新疆名菜。今天就分享炖羊肉的好方法。炖羊肉分为新奇羊肉和冷冻羊肉，我们这里不食冷冻羊肉的，特殊是烤和炖，新奇羊肉最好食。炖冷冻羊肉时，最好是化冻了，凉水下锅焯水，在用凉水清炖，这样羊肉比较好食了。

假如是外地的山羊肉，那炖法又不一样了，特别是内地山羊，膻味太大了，无法食下往，就的加香料往除膻味，可以提前凉水焯水，这样也可以往掉一部分膻味，再加姜片、几颗花椒粒、桂皮、肉蔻、每种不能多加，自选一种或者两种即可，或者胡萝卜一起炖，这样膻味往掉很多，食起来鲜嫩又鲜美。炖羊肉千万不要加八角，那味道太重了，而且串味，把羊肉的鲜美串的不好食了。

1、当回除膻羊排与当回、生姜炖服，既可以往掉膻味，又可以起到滋补作用。

2、竹叶除膻将羊排先洗净，切成大块，冷水进锅。接着放进适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉，加盖炖20分钟，膻味自除。

3、茶叶除膻煮羊肉时加进少许茉莉花茶，煮熟后将茶叶除掉，即可脱往羊排膻味，且羊排清香可口，别具风味。

4、杏仁除膻煮羊肉时放进少许杏仁、橘皮、红枣，不仅味美无膻，而且还可顺气开胃、大补气血，成为老人、病人理想的滋补品。

5、百里香除膻百里香俗名地椒椒，多见于陕北黄土高原上，生于荒坡草地，我国陕西、甜肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有，为中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊经常摘食，其肉、奶清香、不膻。全草可药用，还可用作香料、调料，煮羊肉时放进少许，膻味可除。

炖羊肉如何往除羊膻味？很多人不喜欢这种膻味，而要想往除这种膻味，其实也不难，方法有很多种，目前我尝试过的效果比较好有的这几种：技术制造上往膻、利用其它辅料往膻（比如白萝卜、橘子皮、香料等），方法挺多的，可以多种相结合使用效果更佳

羊肉可是牲畜肉中的上等佳品，羊肉不仅味道鲜香美味，而且非常营养滋补，但是羊肉中有很大的膻味，像我就特殊喜欢这种膻味，但是很多人是不喜欢这膻味的，特殊是在清炖羊肉时，要用其它辅料给它往除，下面我详尽的分享几种方法

一、了解羊膻味来源

羊有很重的膻味，大家都知道，但很多人不知道这膻味具体来自羊的哪里？其实羊肉的膻味主要来自它的脂肪组织中的脂肪酸，而这些脂肪通俗地说就是羊身上的肥肉，只要是肥肉里面都含有大量的这脂肪酸，才散发出膻味的。

所以，我们要想更快更好地往除膻味，首先就是把肥肉与瘦肉分开，分开后瘦肉就基本没那么大膻味了，而针对肥肉再进一步往膻，就轻易得多了。

二、制造技术上往膻

1、羊肉的抉择

越是年龄大的老羊膻味就越重，所以若不想那么麻烦来处理膻味，买肉的时候就挑选嫩一点的小羊肉，这种小羊肉很嫩，膻味小，因为里面脂肪少且不老，所散发出的膻味自然就小很多。

炖羊肉怎么往除羊膻味？

第一、浸泡

这是最基本也是最简单的一种方法，用清水浸泡，羊肉里的脂肪酸是引起羊肉膻味的直接原因，清水浸泡上1天，可以将羊肉肌浆蛋白种的胺类物质浸泡出来，还能很大程度的往除羊肉种的血水和杂质，对往除膻味起到了很大的作用。

2

/4

第二、米醋料酒

很多人都知道做羊肉时，要是先焯一下水，可以进一步煮出羊肉剩下的血水和杂质，然后往除这些浮沫，但对于膻味比较重的羊肉，在这时只单纯的用清水来焯水，往膻味的效果一般，羊肉清洗干净后，放进锅中，加进冷水，然后倒一些米醋和料酒，这样往除羊肉膻味的效果会更好。

3

/4

第三、孜然

这是我们都很熟悉的调味料了，羊肉除了炒烧炖煮之外，还有一种做法是深受广大群众的喜爱，那就是羊肉串了，羊肉串烤制的羊肉是生肉，事先是不用焯水的，所以我们就需要用香料来往除羊肉的膻味，那就是孜然了，孜然跟羊肉简直是绝配，羊肉再烤制过程中，除了有碳烤的味道，撒上孜然，孜然随着温度的升高又激发出孜然特殊的香味，在这双层味道下，完全闻不出膻味了。

萝卜往膻味法 在炖羊肉或者煲羊肉汤之前,可以预备1根白萝卜,然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞,然后就放进冷水中和羊肉一起煮,煮滚后就可以将羊肉捞起来,放进重新装清水的锅内陆续煮,这样就可以起到往膻味的效果。

2.

米醋往膻味法 将羊肉切成块状后放进锅内,加适量的清水(没过羊肉),然后倒进少许的米醋,用大火煮滚后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后陆续煮羊肉,添加其他的调味料,就可以完全往除羊肉的膻味了。

3.

豆往膻味法 在炮制羊肉的时候,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是食火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样往膻味的方法更加方便与灵敏。

4.

橘皮往膻味法 食橘子的时候留着一些橘子皮,在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅,煮