辛吉飞凉皮配方？擀面皮制作方法全过程？

辛吉飞凉皮配方？

【凉皮】

【制造食材】面粉，食盐，食用油，黄瓜丝，香菜，蒜水，食盐，老抽，白糖，蚝油。

【方法及步骤】



1、首先我们要预备一斤左右的面粉，面粉的预备也是比较要害的，要摘用高筋面粉往对凉皮进行制造，因为高筋面粉做出来的凉皮营养价值会更高，凉皮做出来也会更加晶莹透亮，食起来的口感也会更好食，低筋、中筋面粉不适合用来制造凉皮。

擀面皮制造方法全过程？

擀面皮的制造方法全过程:

预备食材:普通面粉，盐，凉水，食用油，白醋，味精，酵母粉。

1、用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。

2、把面团放在面盆里，倒进凉水，水沉没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒进一个大盆里；直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

3、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。

4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。

5、面糊里放进适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。

6、发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。

7、一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。

8、趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。

用料

普通面粉 300克

食盐 2克

水 适量

酵母粉 放面筋里

做法步骤

1、先将面粉放进厨师机的搅拌锅里，加进2克食盐混合均匀后，开低档，然后边搅拌边倒进水，水一定要慢慢加，不能一次性全部加完。

2、中间反复检查面团，面不能软，要稍微硬一点点，不然太软洗出来的面筋会很少。

3、转4档打5分钟，面团稍微劲道一些即可。

4、将面团取出，开始洗面，洗面的过程会有点漫长，我洗了可能30分钟，洗了三盆水，洗过的面水单独放一个盆里，这个面水就是为了沉淀出面皮水的，直到面团全部将面洗干净，只剩面筋即可。

步骤1

把面粉，鸡蛋，盐，水一起放进到盆里，和成硬一些的面团

步骤2

把按扁的面团，用大擀面杖擀成薄薄的面片

步骤3

把面片折叠

步骤4

用刀切成宽面片，用手抖散面片

步骤5

这样面片就做好了，锅里加水烧开，在烧水的时间里做调料汁

小罗面皮制造方法？

1面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。

2慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。

3慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。

4然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。

5一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。

6两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗往的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。

7洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

8洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下往，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊

9做面皮的箩。经过试用，这个箩选的还不错。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由把握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样轻易把面皮揭开来。

10面皮食起来，辣椒油很要害，先把油用花椒大茴烧热爆香。

用粉面子制造凉皮的方法和步骤？

用粉面子可用土豆粉也可用绿豆粉或山药粉，用适量冷水把粉面冲调成糊状，然后在锅中烧开水，把调好的糊状粉面子放在适宜的容器中，如平盆，盘，水勺子也行，摇平放在开水中，等见粉面子凝聚了可加些开水使粉面完全熟透后，在连容器放在冷水中冲凉，拿出凉皮，完成。

面皮的家常做法？

面皮的做法有很多种，以下是一些家常做法：

步骤一：将干面粉加少量水搅匀（稠搅），加进微量碱面，再加适量水搅拌均匀（水面比例大约为4：1）。

步骤二：蒜瓣捣成末，加进少量盐、辣面，炒菜前将熟油倒进蒜末中搅匀。熟油泼好油辣子。

步骤三：同时把稀饭熬上。蒸好的面皮润水切成条装碗。

步骤四：舀一饭勺面水倒进摇匀，放进开水锅里，盖锅盖，等水沸腾，关小火，蒸约1分钟取出，放在大盆凉水上降温后取出，平展在凉盘上。

步骤五：两个面皮锣锣交替上面的操作，直到家常面皮做好为止。

还有一些其它做法，比如面粉里加进盐、油和少量水和面，醒发两小时后洗面，重复多次，直到面筋成型，用酵母揉搓面筋蓬松至少一个小时，待洗面水静止4小时以上，将上面的浮水倒出往，就可以得到自制的面皮了。尝试一下吧！