水晶虾仁的做法王刚?酒店水晶虾仁的做法?
水晶虾仁的做法王刚?
1· 预备素材。鲜虾往头、往壳,剥虾仁。(虾头可以留着,以后可以做虾头炖豆腐、椒盐虾头、虾头香菇味噌汤等)
2· 将虾仁放在案板上,用小刀沿着虾背划一刀,不要切断,取出虾线。
3· 将虾仁洗净,沥干水分后加进2.5克盐、淀粉、料酒拌匀,放进冰箱冷躲室冷躲腌制半小时。
4· 预备一小锅,放进清水,水开后,放进速冻青豆,焯烫20秒后捞出,浸进冷水碗中,晾凉后取出,沥干水分,备用。
5· 锅中加进少许油,中火,油温8成时,倒进腌好的虾仁,快速滑散,虾仁变色后,倒进青豆一起翻炒均匀,炒到虾仁变红,加进2.5克的盐调味即可。
步骤/方法
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1、预备素材
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2、虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,别太用力,吸干水分。
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3、吸干水分的虾仁,用盐,白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。
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4、腌渍好的虾仁往掉姜丝,洗净重复步骤2吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。
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将大虾(对虾)洗净,择往沙线,往皮,制成净虾肉;
2. 葱、姜切末;
3. 香菜择洗干净;
4. 坐锅点火倒水,水开后下进虾肉,煮透捞出放进碗内;
5. 锅再点火,倒进肉皮冻加热,倒进葱末、姜末、精盐、料酒、味精,煮开后晾凉备用;
酒店水晶虾仁的做法?
用料 虾 一斤 小苏打 3克 食盐 适量 蛋清 半个 食用油 适量 生粉 适量 五星酒店水晶虾仁的做法
的家常做法及上浆方法,水晶虾仁用什么虾透明怎么发?
1.预备原料。
2.虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,吸干水分。
3.吸干水分的虾仁,用盐,白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。
4.腌渍好的虾仁往掉姜丝,洗净重复步骤2吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。
5.锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可。
6.虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种,把虾仁倒进往翻匀即可。
1 家常做法:将虾仁洗净,用盐和料酒腌制10分钟。
锅中倒进适量油,加进葱姜蒜爆香,放进虾仁煸炒至变色。
加进适量盐、糖、料酒、鸡精和少许水,煮至汁浓即可。
上浆方法:将虾仁放进碗中,加进适量的淀粉、盐、胡椒粉和鸡蛋清,搅拌均匀后腌制10分钟即可。
2 水晶虾仁透明:抉择新奇的虾仁,往掉虾线和虾壳,用盐水浸泡10分钟后捞出。
将虾仁放进开水中焯烫30秒,再用冷水冲洗至凉透。
最后将虾仁放进盐水中浸泡30分钟即可使其变得透明。
水晶虾仁的炒法?
主料:虾仁350克
辅料:豌豆少许、料酒适量、盐适量、淀粉适量、鸡汤一碗、胡椒粉少许、食用碱少许、鸡蛋清适量
做法步骤:
步骤1、剥虾仁往虾肠,在少许食用碱水中泡十分钟,可以让虾仁鲜嫩充足,然后清水反复冲洗干净
步骤2、虾仁洗净,用厨房用纸吸干水分;用适量鸡蛋清,料酒,盐,少许胡椒粉少许淀粉加进虾仁,顺时针搅拌,待感觉粘稠即可,放冰箱腌制半小时
步骤3、烧开一锅水,把浆好的虾仁倒进滚水中汆烫变色,立刻捞出
步骤4、预备高汤、淀粉(么有高汤用清水)
步骤5、锅里加进高汤加进豌豆少许盐煮开,加少许水淀粉勾芡
步骤6、倒进虾仁中翻炒均匀即可
的家常做法及上浆方法,水晶虾仁用什么虾透明怎么发?
主料:虾仁300克
辅料:香菜100克,猪肉皮800克
调料:大蒜(白皮)20克,葱白15克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋清20克,料酒5克,盐5克,味精2克,香油2克
做法:
l、将虾仁用清水漂净,加进精盐、食用小苏打,漂清处理至虾仁成品莹状,再用清水漂往盐味、小苏打味,滤干水份,加进精盐、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。
2、锅上中火,舀进花生油烧至5成熟时,投进浆好的河虾仁,用手勺将虾仁划开至成熟出锅,倒进漏勺沥油装盘即成。
1、预备食材:河虾500克、盐3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一个、鸡精
2、做水晶虾仁,最好是抉择新奇的大河虾,做出来口感更好,把买回来河虾往除虾线剥好,洗两遍洗干净,把虾仁沥干水分,放进冰箱里冷躲一个小时。
3、冷躲好后,把虾仁拿出来,加进盐、白糖、花雕酒,用手搅拌至虾仁粘稠,再加进淀粉搅拌均匀,再加进一个蛋清,搅拌均匀。
4、锅里加进一点水,加进一点花雕酒,烧开后把虾仁放进往,焯水五秒钟捞出来,沥干水分,锅里加进适量的油。
5、油温四成热放进虾仁,滑30秒后,看到虾仁变白就是可以了,把虾仁捞出来控油,锅里留一点底油,油温三成热把虾仁放进往,翻炒炒几下,加进鸡精、白糖,水淀粉翻炒均匀就可以了