水晶虾仁的做法王刚？酒店水晶虾仁的做法？

水晶虾仁的做法王刚？

1· 预备素材。鲜虾往头、往壳，剥虾仁。（虾头可以留着，以后可以做虾头炖豆腐、椒盐虾头、虾头香菇味噌汤等）

2· 将虾仁放在案板上，用小刀沿着虾背划一刀，不要切断，取出虾线。

3· 将虾仁洗净，沥干水分后加进2.5克盐、淀粉、料酒拌匀，放进冰箱冷躲室冷躲腌制半小时。

4· 预备一小锅，放进清水，水开后，放进速冻青豆，焯烫20秒后捞出，浸进冷水碗中，晾凉后取出，沥干水分，备用。

5· 锅中加进少许油，中火，油温8成时，倒进腌好的虾仁，快速滑散，虾仁变色后，倒进青豆一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加进2.5克的盐调味即可。

步骤/方法

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1、预备素材

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2、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。

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3、吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

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4、腌渍好的虾仁往掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

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将大虾（对虾）洗净，择往沙线，往皮，制成净虾肉；

2. 葱、姜切末；

3. 香菜择洗干净；

4. 坐锅点火倒水，水开后下进虾肉，煮透捞出放进碗内；

5. 锅再点火，倒进肉皮冻加热，倒进葱末、姜末、精盐、料酒、味精，煮开后晾凉备用；

酒店水晶虾仁的做法？

用料 虾 一斤 小苏打 3克 食盐 适量 蛋清 半个 食用油 适量 生粉 适量 五星酒店水晶虾仁的做法

的家常做法及上浆方法，水晶虾仁用什么虾透明怎么发？

1.预备原料。

2.虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，吸干水分。

3.吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

4.腌渍好的虾仁往掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

5.锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。

6.虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进往翻匀即可。

1 家常做法：将虾仁洗净，用盐和料酒腌制10分钟。
锅中倒进适量油，加进葱姜蒜爆香，放进虾仁煸炒至变色。
加进适量盐、糖、料酒、鸡精和少许水，煮至汁浓即可。
上浆方法：将虾仁放进碗中，加进适量的淀粉、盐、胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟即可。
2 水晶虾仁透明：抉择新奇的虾仁，往掉虾线和虾壳，用盐水浸泡10分钟后捞出。
将虾仁放进开水中焯烫30秒，再用冷水冲洗至凉透。
最后将虾仁放进盐水中浸泡30分钟即可使其变得透明。

水晶虾仁的炒法？

 主料：虾仁350克

辅料：豌豆少许、料酒适量、盐适量、淀粉适量、鸡汤一碗、胡椒粉少许、食用碱少许、鸡蛋清适量

做法步骤：

步骤1、剥虾仁往虾肠，在少许食用碱水中泡十分钟，可以让虾仁鲜嫩充足，然后清水反复冲洗干净

步骤2、虾仁洗净，用厨房用纸吸干水分；用适量鸡蛋清，料酒，盐，少许胡椒粉少许淀粉加进虾仁，顺时针搅拌，待感觉粘稠即可，放冰箱腌制半小时

步骤3、烧开一锅水，把浆好的虾仁倒进滚水中汆烫变色，立刻捞出

步骤4、预备高汤、淀粉（么有高汤用清水）

步骤5、锅里加进高汤加进豌豆少许盐煮开，加少许水淀粉勾芡

步骤6、倒进虾仁中翻炒均匀即可

的家常做法及上浆方法，水晶虾仁用什么虾透明怎么发？

主料：虾仁300克

辅料：香菜100克,猪肉皮800克

调料：大蒜(白皮)20克,葱白15克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋清20克,料酒5克,盐5克,味精2克,香油2克

做法：

l、将虾仁用清水漂净，加进精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂往盐味、小苏打味，滤干水份，加进精盐、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。

2、锅上中火，舀进花生油烧至5成熟时，投进浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒进漏勺沥油装盘即成。

1、预备食材：河虾500克、盐3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一个、鸡精

2、做水晶虾仁，最好是抉择新奇的大河虾，做出来口感更好，把买回来河虾往除虾线剥好，洗两遍洗干净，把虾仁沥干水分，放进冰箱里冷躲一个小时。

3、冷躲好后，把虾仁拿出来，加进盐、白糖、花雕酒，用手搅拌至虾仁粘稠，再加进淀粉搅拌均匀，再加进一个蛋清，搅拌均匀。

4、锅里加进一点水，加进一点花雕酒，烧开后把虾仁放进往，焯水五秒钟捞出来，沥干水分，锅里加进适量的油。

5、油温四成热放进虾仁，滑30秒后，看到虾仁变白就是可以了，把虾仁捞出来控油，锅里留一点底油，油温三成热把虾仁放进往，翻炒炒几下，加进鸡精、白糖，水淀粉翻炒均匀就可以了