大厨红烧平鱼的正宗做法？红烧文昌鱼的做法？

大厨红烧平鱼的正宗做法？

步骤/方式1

平鱼往内脏，剪往鱼鳍，洗净

步骤/方式2

葱姜蒜切片，放进鱼肚中，鱼肚和鱼身加进料酒腌制15分钟

步骤/方式3

锅中放油，放鱼（肚中配料不取出），中小火煎至两面金黄

步骤/方式4

红烧文昌鱼的做法？

红烧文昌鱼是一道传统的中式菜肴，以其口感鲜美、味道醇厚而闻名。下面是一种常见的红烧文昌鱼的做法：

所需食材：

- 文昌鱼：1条（约500克）

- 姜片：适量

- 大葱段：适量

- 蒜瓣：适量

- 辣椒（可选）：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

食材明细

文昌鱼、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、食用油、酱油、老酒、盐、鸡精。

1、鱼洗干净沥干水，划刀，锅里放食用油大火烧热，放鱼两面煎至金黄

2、放进老酒，酱油，姜蒜沫，干辣椒，豆瓣酱，加点开水盖好中火焖5分钟

3、掀盖放鸡精，盐少些，收汁起锅

白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、 蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺

红烧鲳鱼的家常做法步骤:

红烧鲳鱼

1、白鲳鱼一条往内脏，往鳞，往鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用

2、用刀在鱼身两侧打花刀

3、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角备用

4、热锅冷油，油热加进葱段，姜片，蒜片，花椒，八角干辣椒小火炒香加进适量水淋进生抽，老抽，糖，料酒

5、加进鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟

6、撒适量盐大火收汤

7、美味的红烧鲳鱼味道鲜美色泽艳丽（可以留少许浓稠的汤汁泡饼食味道超级赞）

家常红烧鲳鱼倒冷水还是热水？

烧鱼用热水，因为热水熬汤汤白，稍微将鱼两面煎一下，然后放进热水，这样鱼肉和水的温度区别不会很大，这样熬出来的鱼汤会更加鲜美，并且汤汁会比较白，这是因为鱼肉碰到热水后，其中的蛋白质等会凝聚，鱼肉不会那么轻易散开，其中的营养成分也不会流失，同时在热水中，还可以加进能往腥的配料比如葱姜蒜等一起熬，口感会更好；此外，在熬鱼汤的时候，应该用小火慢慢熬，这样鱼汤的口感会更加细腻，饮起来会更加进味。

平鱼怎么做儿童爱食？

平鱼是一种肉质细嫩、口感鲜美的海鱼，适合用来做成多种菜式，下面就说说如何做出让儿童爱食的平鱼料理：

1. 酸甜味道的糖醋平鱼：将平鱼切块后油炸至表面金黄，备用。锅中放进适量油，加进葱姜蒜末爆香，再加进白糖、醋、番茄酱、盐和少量清水，煮至汁浓时加进淀粉水勾芡，最后将炸好的平鱼倒进锅中，用小火翻炒均匀即可。

2. 香辣口味的红烧平鱼：将平鱼洗净切块，锅中放适量油，放进葱姜蒜末爆香，再加进豆瓣酱、郫县豆瓣、干辣椒等调料炒香，加进清水煮开后放进平鱼块，煮至汁浓时撒上葱花即可。

3. 清淡口味的清蒸平鱼：将平鱼洗净后在鱼身上切上几刀，撒上姜丝和葱花，再淋上一些料酒、生抽、盐等调料，放进蒸锅中蒸10-15分钟左右，最后撒上香菜即可。