溜肉段的家常做法？汤军美食溜肉段的做法？

溜肉段的家常做法？

素材：瘦猪肉200克，玉兰片5克，胡萝卜5克，白砂糖25克，醋15克，酱油15克，豌豆淀粉20克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜3克，植物油50克，花椒3克。

做法：

1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。

3、勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下进勺内，炸至呈金黄色倒出控油。

汤军美食溜肉段的做法？

预备猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成粗条。

切好之后，放置在盆中，加进食盐，胡椒粉，料酒，老抽，然后搅拌均匀，腌制五分钟。

2.下面预备辅料

青椒、红椒往籽之后，切成滚刀块儿，炒菜的时候配点红椒，颜色比较好看。

预备葱白一段，划开后，切成细末，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和葱末放置在一起。

3.下面开始裹淀粉

盆里倒进土豆淀粉，加进一点清水，和成面糊，粘稠度可以拉丝就可以了。

用料

猪肉 250克（瘦肉、里脊肉、梅花肉、带点肥的肉都可以，个人觉得带点肥的梅花肉更好食）

土豆淀粉 100克

青椒 2个（黄瓜片、胡萝卜片、大葱段都可以）

葱姜蒜末 各一小捏

料酒 1勺

酱油 2勺

白糖 少许（食不出甜味提鲜的）

盐 适量

十三香 少许（东北人爱用)

菜谱配料： 　　

五花肉，胡萝卜，辣椒，小葱，鸡蛋、淀粉，调味料。　　

制造方法： 　　

1.胡萝卜往皮、切片，辣椒往籽、切块，小葱切成葱花，五花肉切厚片； 　　

2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊，把肉片放进里面拌匀； 　　

3.炸锅倒油烧至温热，把猪肉一块一块放进往炸几分钟至肉成熟，然后捞出来沥干油； 　　

4.炸锅里面的油烧热，把炸过的猪肉再放进往炸一次，猪肉的外壳变硬之后迅速捞出，沥干油； 　　

5.炒锅倒油烧热，调中火，把胡萝卜和辣椒放进往翻炒一会儿，加一点开水，加进调味料调味之后用水淀粉勾芡，然后把肉块放进锅翻匀，加一点香油再翻匀，然后撒上葱花出锅，溜肉段即成。

里脊切条，洗净后加盐，料酒，加葱姜挠匀腌10分钟，加胡椒粉，生抽。

捡往葱姜打进鸡蛋，淀粉，玉米油拌匀，烧锅热油，油烧开下肉条，炸好捞出。

切好胡萝卜和青椒，碗中放盐和糖，生抽，胡椒粉，凉白开搅拌均匀，锅中倒进油，放进蔬菜，倒进料汁，烧沸后放进肉段翻炒，淀粉勾芡，大火收汁 即可出锅。

山楂溜肉段的做法？

所需食材：猪里脊肉，青椒，淀粉，生姜，小葱，胡萝卜。

做法，1：买回的里脊肉，切成长段，然后加进盐，葱姜片，料酒，腌制30分钟。

2：青椒掰成大块，胡萝卜削皮，切成片。

3：调糊，碗中加进淀粉，面粉，鸡蛋，搅成浓稠的糊状。

4：炒锅烧热，加进多量的食用油，烧至6成热，将肉段粘匀面糊，下进锅中炸至断生。

食材：

主料：山楂若干个、猪大排适量

辅料：豆角、胡萝卜1根、彩椒

调料：食盐、葱、姜、八角、花椒

做法：

1、排骨焯水捞出洗净备用

2、胡萝卜切块，豆角往筋掰成小段，山楂洗净备用

3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用

4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放进排骨煸炒至出油

5、将豆瓣酱加水稀释，倒进锅中，翻炒均匀

溜肉段怎么做？

主料：猪里脊肉500克辅料：生菜（团叶）100克,调料：白砂糖50克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）25克红烧里脊的做法：

1. 里脊肉洗净切成薄片，排松；

2. 再用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分钟；

3. 将糖炒好；

4. 再将肉片下到锅里，炒到变色；

溜肉段是辽宁地区比较常见的硬菜了 但是和锅包肉还是有区别的，拿锅包肉类比溜肉段有点不适宜。 首先外形，讲猪里脊肉切成条或者丁，重点是要一口的量，这样才好食，而锅包肉是肉片。二者所挂的糊也不一样，溜肉段的糊主要是面粉加少量的淀粉，而锅包肉清一色的淀粉，追求外焦里嫩的口感，而且溜肉段的主要调味是咸鲜口，配上青椒，洋葱，胡萝卜，蒜末。锅包肉是酸甜口，主要调味料是糖醋汁和一点葱丝。至于跟俄罗斯人有没有关系，锅包肉肯定有，肉段绝对没有，因为就是因为他们食不惯我们的口味才改良的。你现在可以理解为两道菜，因为从第一步到最后一步，这俩菜基本没啥相似的。 至于和鲁菜相比，我觉得肯定有联系，无论是爆炒出锅，还是芡汁调配，除了溜肉段口味重一点估量没啥区别。传统的溜肉段是没有鸡肉的，现在拿鸡肉做是为了节约成本，好做快餐，都拿猪里脊做成本太高。 怎么做好食溜肉段，我从小时候家旁边的饭店大厨学会的小妙招，二次爆炒的时候用猪油，也就是荤油，勾芡的时候糖和盐0.5比1，这样的溜肉段是香味足，鲜味足，因为白糖提鲜。 下一个就是说一下溜肉段在辽宁地区的地位，这个菜是辽宁人食饭的时候喽饭的神器，跟他同等作用的还包括烧茄子，酱扒茄条，尖椒干豆腐，滑溜肉片以及溜三样，这些都是下饭的，俩人一道溜肉段，一道酱扒茄条，两大碗米饭，能食到哭，但是上了酒席这道菜基本就不常见了，首先是没啥面子，而且肉段也不算下酒菜，更多的替换为软炸里脊，这种菜比较文明，也不显得粗鲁。最重要的他是所有辽宁人家的味道的载体，是辽菜中比较亲民的一个，另外两位估量就是烧茄子和小鸡炖蘑菇，说不说人人爱食，不食的也是少数。

溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最喊座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。溜肉段的特征是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。1.预备素材2.猪肉洗净，切成条状3.加进1小勺盐4.加进1小勺白酒，拌匀腌制15分钟5.淀粉中加进1个蛋清6.加进腌制好的肉，给肉挂浆7.锅中油六七成热8.将肉段下锅炸9.炸至金黄捞出10.然后复炸一次11.葱姜蒜切碎备用12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀13.锅中放油，葱姜蒜爆香14.下进青椒炒至断生15.下进肉段16.倒进料汁翻炒均匀即可小贴士1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才进味2、给肉段挂浆是这道菜的要害，加进蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆