大香腸的做法？腊肠的做法最正宗的做法？

大香腸的做法？

配方：猪肉纯瘦肉1斤，五花肉1斤，肠衣一袋。

1：买回来的猪肉洗净，用刀切成小块，放在绞肉机绞碎，要是没有绞肉机可以用刀剁碎，猪肉不要用全是瘦的，加一半五花肉，这样做出来香肠才香，在留一块的瘦肉切成小丁放在里面，这样做出来的香肠里面有大块的肉丁更好食。

2：取一个空碗加进一点花椒，加进葱姜片，加进半碗的清水，用手挠一下，更轻易出味，这样调料水就做好了。

3：绞碎的猪肉里加进盐，蚝油，生抽，老抽上色，十三香，鸡粉，白糖，料酒，黑胡椒，高度白酒往腥往异味，倒进调料水，加进适量的玉米面淀粉，用筷子向一个方向搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌，把肉搅上劲，这样做出了香肠口感才筋道好食，要搅拌大约30分钟吧，看到肉抱团了就好了。

4：肉馅搅好以后取灌肠器，放进搅好的猪肉馅，肠衣用清水浸泡半小时，洗两遍，用灌肠器灌进肉馅，大小依据自己喜好就行，两头用线捆上就行，香肠灌好放在一个地方风干4小时以上，让肠衣外皮变干，灌香肠这一套的工具在网上都能买到。

香肠风干以后取锅把水烧开，放进笼屉，放进香肠，香肠要用针每个上面都要扎上几个眼，这样蒸的时候不轻易蒸爆了，蒸的时候要全程小火，不能开大火，蒸15分钟就行，出锅放凉用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄就可以食了，自己做的香肠里面全是肉，口感筋道，咬一口越嚼越香，做法就这么简单，想食的赶紧回家试一试吧。

主料

夹心肉5000g 肠衣适量

辅料

盐120g 白糖150g

味极鲜酱油100g 白酒150g

手工自制香肠的做法步骤

1. 把十斤左右的夹心肉切成颗粒状肉丁，或者切成肉片。

2. 把各种调料放进肉中，可依据自家的喜好调，喜欢食咸的可多放点盐或者酱油，我还加进了白酒。

腊肠的做法最正宗的做法？

用料：猪前腿肉 10斤 、 白糖 1斤 、 高粱酒 1斤 、 盐 1两 、 味精（可不放） 1两 、 新奇猪小肠 2斤 、 棉线 适量。

烹饪步骤：

1.猪肉选往皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。

2.倒进高粱酒，（我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。

3.用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）新奇小肠用筷子戳进往翻洗干净。加生粉进往挠洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新奇猪肠来做比较放心，口味也比较好。

4.接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。

5.拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料陆续翻拌均匀。从漏斗口灌进往。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。

6.假如肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。全部灌好，水洗一下捞出。

7.挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了。

1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。

2、先把肠衣里放进2勺盐，用手挠一挠，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

3、把前腿肉往皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。

4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒进预备好的辣椒面。

5、再把预备好的其它的调料也都倒进，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

家庭版香肠的做法？

1、预备用料。香肠、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、盐、鸡精。

2、香肠剥皮用刀在表面划几刀。

3、在一个盘子里放进孜然粉辣椒粉胡椒粉和白芝麻，锅里热油烧热，倒进盘子里一点油，剩余的油用来炸香肠。

4、搅拌均匀，趁余热加进适量的盐鸡精，搅拌均匀。

5、把香肠放进刚才的油锅，中小火炸到表面脆脆即可。

猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。

猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。

共3张

食材 香肠 实拍

作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。

食材用料

猪肉 3400克，盐 80克，糖 110克，五香粉 3克，白酒 100克，胡椒粉 5克，生姜粉 4克，生抽 60克

做法步骤：

步骤 1

将猪肉洗净控干水分，往筋膜，放打肉机里打成小块备用

1、主料：香肠80g、豆腐300g。

2、配料：鲜红辣椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、盐3g、色拉油15ml、醋5ml。

3、嫩豆腐洗净切块置盘中待用。

4、蒸熟的香肠切片，姜切丝、葱切丁、蒜切片、辣椒切块待用。

5、锅置火上加进色拉油。7成热时放进姜丝、葱花、蒜片炸香。

6、然后下进豆腐翻炒并加进少许醋和盐翻匀。

7、豆腐翻匀后加进香肠片翻炒均匀并加进少许水炖煮。

8、当炖至豆腐进味，香肠也松软时放进辣椒翻匀即可出锅装盘。

5斤肉里放进23克盐、30克味精、75克白糖、175克酱油、20克的老抽上色、75克白酒、23克十三香，再往里面加进15克的清水挠均匀，肠衣一头系紧，用矿泉水瓶做个漏斗，用另一头的肠衣套住，把肉块捅进肠衣内，灌完封口，分成均匀的段，扎几个洞，晾晒7天即可。

制香肠的家常做法？

猪夹子肉十斤，切成薄片，小块均可，加进二荆条辣椒面五百克，花椒三百克，生姜八百克左右，红油四百克左右，食用盐五百克左右，味精鸡精都适量加进一些以提味，然后将肉与所有佐料一起拌均匀，猪小肠往肠衣洗干净，然后将肉灌进肠里，晾干。