干红葡萄酒制作方法与配方?冬天怎么自制葡萄酒?
干红葡萄酒制造方法与配方?
1、预备素材
葡萄一定要挑选干净并且都是好的没有坏的,否则会影响口味、冰糖,葡萄跟冰糖的比例按照3:1来、器具玻璃坛一定要洗干净,然后晾干备用,
2、清洁葡萄
清洗葡萄这一点在葡萄酒的制造方法中也是尤为重要的。因为葡萄表皮会残留农药和其他有害物质,要用淡盐水浸泡10分钟左右,然后用流动清水冲洗干净即可,洗不干净不仅对身体有害还影响口味
3、晾干葡萄
把葡萄装进能漏水的容器中,让其自然晾干,防止葡萄表皮上的水分被带进到葡萄酒中,会影响葡萄酒的味道,不然弄出来的葡萄酒味道不纯正
4、选容器
一般抉择透明的广口玻璃坛,可以很好的看察其发酵情状,千万不要用塑料的容器,释放出不利于人体健康的物质,塑料保存时间也很短,轻易发生坏的情状
5、装进容器
等待葡萄自然晾干之后,洗净双手带上手套,然后用干净的容器把葡萄一个个压碎,千万不要用铁器,特殊是生锈的,然后一层葡萄一层冰糖以此类推装进玻璃坛里,然后密封发酵,外面可以套个黑色塑料袋子,后期葡萄酒的颜色会更好看
冬天怎么自制葡萄酒?
冬天可以酿葡萄酒,酿造方法如下
一、预备工具
1、容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料
购买葡萄要抉择那些成熟、充足、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄
将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池之中浸泡,浸泡时可摇摆几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶首次发酵
1、把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注重瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,假如你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
2、室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可看察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时天天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的足够浸泡。
葡萄酒的酿造原理?
葡萄酒发酵的原理是在特定温度下,葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精,这是所有酒精饮料的酿造原理。葡萄酒酿造方法1、要抉择紫红色的葡萄,但是假如想饮淡颜色的酒也可以买青葡萄。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。而且要买成熟了的,味道很甜不要买很酸的或不那么甜的葡萄。
自酿葡萄酒,怎么制造?需要多久?有什么讲究吗?
从制造到饮用大约15天到20天左右即可。葡萄酒的做法: 一个的大玻璃瓶可以装10斤的水。 5斤葡萄,洗干净,阴干,然后捣碎放进玻璃瓶里,5斤葡萄一斤冰糖(5:1),要那种白冰糖,然后盖好玻璃盖子,密封好。 一般15天后开封就可以饮了,果香浓,度数低,干净卫生又保健。 这里要注重的是,葡萄最好选大颗点的,水多,这样发酵的酒精度会低点;1个月后若还没有饮完,就过滤一次葡萄酒,把酒渣倒掉,否则酒精度会越来越高的;而且葡萄酒最好在3个月内饮完,天气热时轻易坏,天气冷时放上5、6个月是没问题,但是开封时间要相对延长(1个月左右),因为发酵时间与温度是有关的。