想吃腊八蒜夏天怎么做？夏天做腊八蒜高温好还是低温好？

想食腊八蒜夏天怎么做？

1、预备300克大蒜，剥皮之后将大蒜都剥好。剥好的大蒜用清水冲洗干净，然后将上面的水分完全擦干。

2、擦干净的大蒜，先用刀将底部的根部切掉，将里面的蒜芯露出来，再用牙签在大蒜上戳一个洞。预备一个无水无油的容器，将处理好的大蒜倒进往。

3、往容器中倒进适量的白醋或者米醋，醋的量能够没过大蒜就可以了，再倒进10克白酒、10克冰糖或者白糖，将容器密封好，上下轻轻摇摆几下，让腌料更加均匀地分布在容器中。放在室温下，借助夏天的温度，只需要一天的时间，咱们的【腊八蒜】就做好了！

1· 腊八蒜最好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜口感更脆更好食。500克是往完皮的量。

2· 大蒜过水晾干后，往掉根部，这个步骤一定不要省略，只有往掉根部腌制时候才会更进味。

3· 我用了一个罐头玻璃瓶，刚好放下一斤蒜。

4· 我用的白醋、生抽、陈醋是这些，给亲们意见陈醋最好选用小米醋，口感更好。

找个小锅按照比例放进这些素材。

5· 加进白糖80克。

6· 加进食盐20克。

7· 加进清水300克。

8· 中火煮沸就可以关火了，放凉备用。

9· 放凉后的水倒进玻璃瓶里。

1、需要预备质量好的紫皮大蒜两千克，米醋一点五千克，食用盐少许。

2、把预备好的大蒜往掉外皮，然后放在清水中浸泡，浸泡时间应该在两天左右，浸泡期间要换水四到五次，这样能让大蒜的辣味变淡一些。

3、把浸泡好的大蒜取出以后往掉水分备用，取一个干净的玻璃瓶子，把里面的水分全部擦干，然后把处理好的大蒜放进进往，接着再把预备好的米醋倒进到瓶子，让米醋把大蒜全部没过来。

4、把瓶子密封起来，直接放进到冰箱的冷躲室中，过二十天左右瓶子中的蒜就能变绿，里面的米醋也会带有浓浓的蒜香气息，这时自己制造的腊八蒜也就腌好了，想食时随时取出食用就可以。

夏天做腊八蒜高温好还是低温好？

低温好 因为腌制腊八蒜对气温也非常有讲究，最适合的温度是在0-10℃左右，因为低温才能激活大蒜当中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜的腌制具有催化作用，能加速腊八蒜变绿，所以只有低温才能让腊八蒜更快腌好。

假如温度过高不仅会影响腊八蒜腌制速度，同时还轻易让腊八蒜变质，因此假如气温比较高的话，最好将腊八蒜放在冰箱冷躲室内腌制。

低温好。

一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，阐明它所含的植物化学物质的结构发生了转变，这个转变取决于PH值、温度等。

研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构转变，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰朽，预防疾病。

要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死?要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点食怎么办呢?简单啊，放冰箱里就好啦。不过，若等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，营养就差了。

让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放进冰箱里冷躲，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，意见大家还是耐烦的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的进味。

      夏天做腊八蒜时，一般抉择低温环境更为适宜。腊八蒜是将大蒜头放置在低温环境下进行发酵，以增加其风味和保鲜效果。在较低的温度下，发酵过程会相对缓慢，有利于大蒜中的酶活性和微生物的生长，从而产生更好的风味和口感。

      在高温环境下进行腊八蒜的制造可能会导致发酵过程过快，轻易使大蒜变质或失往原有的风味。因此，为了获得更好的效果，意见在夏天制造腊八蒜时抉择较低的温度环境，例如在阴凉通风的地方进行制造。

夏天做腊八蒜低温好。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。[1]

泡腊八蒜是一道主要时髦于中国北方，特别是华北地区的传统小食，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实素材非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒进醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的氛围一天胜过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，喊腊八蒜。

夏天做腊八蒜的温度最好是低温。腊八蒜是一种传统的食材，通常在冬季的腊月初八制造。在低温环境下，腊八蒜可以更好地保存和发酵，使其具有更好的口感和风味。

夏季的高温环境轻易导致食材变质和发霉，影响腊八蒜的品行和口感。高温还可能加速微生物的繁育，增加食品安全隐患。因此，在夏天制造腊八蒜时，最好抉择低温环境，如阴凉通风的地方或者冰箱等。

假如实在无法避免高温环境，可以摘取一些措施来保护腊八蒜的质量。比如，抉择新奇、完全的大蒜作为原料，清洗干净并晾干后再进行腌制；使用干燥、无菌的容器进行储存；定期检查并清除可能产生的霉点等。

所以，为了确保腊八蒜的质量和口感，夏天制造时应尽量抉择低温环境。