自制辣酱的方法？家庭自制辣椒酱做法及调料配比？

自制辣酱的方法？

用料

新奇红辣椒 850g，仔姜 200g，蒜头 150g，盐 35g，白酒 80g，碎冰糖 50g

做法步骤

1、预备一些新奇红辣椒，洗净，晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下，备用。

家庭自制辣椒酱做法及调料配比？

【食材】：红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。预备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂往掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（假如家里有料理机的话，把辣椒放进往，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。

辣椒酱

预备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅，再把生姜400克往皮切成末，再预备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。

接下来，把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进往，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了，把花生碎放进往搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随食随取即可。

制造步骤：

一、酱汁熬制方法：

锅中加进清水450克、酱油450克、醋200克，再放进香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克，大火烧开后熬制10分钟，关火，放凉，待用。

二、食材处理方法：

1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克，清洗干净，对半切开，晾干，待用。

用料

小米辣 300g，大蒜 40g，生姜 20g，盐 35g，白酒 25g，鸡精 5g

做法步骤

1、小米辣清水洗净擦干水分往蒂

2、大蒜剥往外皮，生姜往皮

3、小米辣用东菱绞肉机磨成末

4、大蒜生姜磨成末

5、大蒜姜末和辣椒末混合，加进盐、鸡精、白糖搅拌均匀

6、倒进白酒拌匀

7、装在密封罐里放几天就可以食啦！

1、主料：新奇兔肉（净）300克，炒花生米50克。调料：白糖15克，鸡蛋清2个，绍酒10克，干芡粉50克，醋10克，慈姑50克，酱油10克，化猪油250克(耗100克)，麻油10克，鲜汤100克，水芡粉50克，精盐3克。

2、花生米用盐炒熟炒香往皮剁成细颗粒，泡辣椒剁茸。慈姑往皮洗净切成与兔丁同样大小的丁粒。用碗将盐(1克)、白糖、酱油、醋、水芡粉、绍酒、麻油、鲜汤调成味汁。

3、新奇兔往骨取净肉，切成1.5厘米的丁，放进用鸡蛋清和干芡粉调成的蛋浆内，加盐2克搅拌均匀码好芡。

4、锅内放进化猪油烧至三成热，放进兔丁划散籽，见翻白断生时，倒往余外的油。加进姜蒜末、泡辣椒炒出香味，炒至油呈红色，再加进慈姑，陆续翻炒数下。最后烹进碗内味汁．加葱花、花生颗粒炒转颠翻数下，起锅进盘。

自制辣酱的做法？

食材明细

红线椒500克、姜、花生、芝麻、黄豆酱、甜面酱、菜籽油、盐、糖、白酒各适量。

做法

1、红椒生姜洗净控干水分，自然晾干。



2、所需配料预备就绪。



3、红椒往蒂剁碎备用。



4、芝麻小火焙熟。

【预备食材】：小米椒，大蒜，食盐，白糖，黑芝麻，白酒，干花椒，香叶，八角，桂皮，半个洋葱，油等。

【具体做法】

1、把小米椒放进盆内加进清水，清洗干净，轻轻地揉洗不要挠破，清洗干净之后捞出来控干水分，接着把小米辣椒全部放在竹垫上全部晾干水分。

2、把晾干水分的小米辣椒的根蒂剪下来，全部剪完之后切成小段，切的时候带上手套可以保护手，再剁成碎末，不要剁得太碎了。剁好之后放在一个干净，无水，无油的盆子里。

3、预备大蒜，将它切成蒜末，切好之后放进盘中，再切些生姜末，切好之后放在大蒜碗里。再一起倒在辣椒盆里，加进30克的食用盐，20克的白糖，50克的熟芝麻，再加进20克的白酒，将它们搅拌均匀。

4、预备配料，干花椒，香叶，八角，桂皮，半个洋葱。把洋葱切成片，放进碗中备用。

5、锅中倒进食用油，油温5成热的时候倒进香料，开小火慢慢炸，一边炸一边搅拌，尽量炸的干一点，然后把所有的香料捞出来，把油浇在辣椒上面，把它搅拌均匀。放凉之后装在无水无油的密封罐里面，盖上盖子放在冰箱冷躲保存，想食的时候舀一勺出来，又香又辣特殊的下饭。

剁椒酱制造方法家常？

250克红辣椒放进50克子姜、100克蒜，洗净捞出晾干水分，放在干净无水无油的案板上，用无水无油的刀将红椒往蒂，切成圈，剁成末，子姜先切片再切丝，最后剁成末，大蒜按扁切成末，放在一起剁碎，放进20克盐、5克糖、5克高度白酒、5克捏碎的豆豉，搅拌均匀，放进干净的无水无油的密封罐中，盖上盖子放在阴凉处。

　　1、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。

　　2、预备大蒜5朵。

　　3、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。

　　4、预备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，往油和杀菌。

　　5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。

1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。

2、将案板、刀、预备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

3、将红尖椒往蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。

4、将红尖椒碎分次放进预备好的容器中，分次放盐拌匀。

5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋进白酒，然后密封。

6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷躲保存，腌渍7天后即可食用。