做月饼的方法和步骤？做月饼的步骤？
做月饼的方法和步骤？
食材
低筋粉（480克）中筋粉（120克）
转化糖浆（450克）五仁馅（500克）
枣泥馅（500克）黑芝麻馅（500克）
紫薯馅（500克）咸蛋黄（13个）
白莲蓉馅（500克）植物油（160克）
枧水（6克）蛋黄（1个）水（少许）
步骤1: 先制造饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒进盆中，用打蛋器搅匀。
步骤2: 筛进低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。
预备素材
饼皮部分：面粉、糖浆、花生油、枧水、
馅料：想食什么馅包什么馅、而我包了莲蓉、豆沙、冬蓉、五仁、咸蛋黄、一个鸡蛋用来刷饼面用
工具：75克月饼模、一个羊毛刷
做法：
做法：椰蓉月饼
第一步，面粉、糖浆、玉米油、奶粉、梘水、椰蓉、牛奶、鸡蛋、白糖和黄油。
第二步，备好碗，将椰蓉、牛奶、鸡蛋液和白糖以及黄油直接下锅搅拌了，加热60秒揉成球状。
第三步，备好碗加糖浆、玉米油、奶粉和梘水搅拌了，加上面筋。
第四步，将其揉成面团后发酵，120分后将面团作为饼状，加上馅料做成月饼即可。
用料：
饼皮：月饼专用粉115克、转化糖浆75克、碱水2克、花生油25克、奶粉5克
馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克
装饰：蛋液 适量
做法：
1、将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒进大碗，加进白糖，混合均匀。加进盐，冰肉。
广式五仁月饼
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克
模具：75-85克的模具，月饼皮是25克、馅料是55克
制造：1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到合成的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷躲松懈最少2个小时。
❤ 转换糖浆和枧水可以买现成的或者自己制造
❤ 花生油可换成其他食用油，但是最后的味道不如花生油
2、松懈好之后把面团分成可能25克一个的剂子，馅料的剂子可能为55克一个。
❤ 具体的克数要依据模具的大小来，我的模具是70-85克的
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处往收拢馅料，尽量收得紧实一些。
❤ 包馅料的时候可以在掌心涂抹一些食用油用来防粘
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。
做月饼的步骤？
1、制造油皮，面粉、糖粉、猪油略拌，再将三十五克水分次加进混合均匀，装进保鲜袋松2、制造油酥，低筋面粉和猪油混合拌匀。
3、油皮、油酥各分成八份，取油按扁，包住油酥，收口捏起。收口朝下，覆一层保鲜膜。
4、将静置好的面团擀成长椭圆形，擀得越长，起酥效果会越好。擀开后从上而下卷起来，再覆保鲜膜静置。
5、将面团竖起，收口朝上压扁。再次擀开成长椭圆形，再次卷起，覆保鲜膜。
6、取一块用手指按压中间，将两头向中间捏，擀成圆形，放进馅料包起。
7、收口朝下，放进烤盘，刷蛋液，放进预热好二百度烤箱，中下层烤三十分钟即可
用料：
红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克
做法：
1、用冷水泡隔夜。把红豆放进高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分，待凉。
2、用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤。
原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制造方法
1. 将白糖浆400克、碱水140克、生油100克、面粉500克，一点点的合成，和成面团.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包进鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包进擀好的面饼内，揉成面球.
5. 预备一个木制的月饼模具，放进少许干面粉，将包好馅的面团放进模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放进烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放进烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
月饼做法？
用料：
饼皮：月饼专用粉115克、转化糖浆75克、碱水2克、花生油25克、奶粉5克
馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克
装饰：蛋液 适量
做法：
1、将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒进大碗，加进白糖，混合均匀。加进盐，冰肉。
做月饼时先将皮料调成面团，再用手掌揿扁成薄饼形就可以把预备好的馅料包进其中;包好馅后，在月饼生坯上盖以各种名称的印章或者花式，方可成型。最后把月饼放进炉内烘烤熟就可以食用了。
用手工制造月饼怎么做？
以五仁月饼为示例，所需预备素材：
一、饼皮：
1、普通面粉：250克
2、糖 ：100克
3、鸡蛋：1个
4、玉米油 ：100克
5、小苏打：2克
二、馅料：
1、核桃仁、腰果 、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干，共计：450克
2、高度白酒：7克
用料：
糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙馅 100克
做法：
1、将牛奶和植物油混合，倒进糖粉搅拌均匀。
2、筛进糯米粉、粘米粉和澄粉（澄粉又喊小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种粉套装的，直接买就行。）