开水白菜怎么吃？怎样做开水白菜？

开水白菜怎么食？

开水白菜，他是属于非常清淡也非常健康的菜，开水白菜怎么食呢？

首先我们可以弄一些蒜头捣碎，拿炸下油，下点蚝油和鸡粉，再加点生抽，然后用白菜来蘸一下，这样就可以食了。

1、开水白菜的食法有三种：

一种是把水烧开，让水处于开锅状态，用白菜在锅里涮，象食涮锅一样沾一下调料食法。

二是把白菜切的细丝，放点醋和白糖，食凉拌糖醋白菜。

三是把白菜放锅里煮熟，用蒜泥调味 ，食蒜泥白菜。

2、所以，就是“开水白菜”的食法。

开水白菜不意见直接食，因为这样会缺少口感和营养。
开水白菜可以作为凉拌菜食用，将泡软的开水白菜切成细条后加进葱姜蒜末、盐、醋、酱油等调料拌匀即可，口感清爽爽口，同时富含维生素和纤维素。
可以尝试搭配面食或米饭，做为一道健康的小菜，延伸了膳食健康的话题。

10公斤最优质的大白菜，选用其最核心最嫩的菜心部分、最优质的老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、往皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克。

调味品：盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升

注重：以上可不是普通的普通食材，都是经过非常严苛的筛选选出来的最优质的食材。

1，先将以上肉材分别放进不同的沸水锅中焯水，将其腥味和血、杂质祛除，在将其捞出洗净沥干，一起放进大汤锅内，加进清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。2，将鸡脯肉和猪瘦肉剁碎成肉蓉，分别加进清水，调成粥状待用。3，汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒进另一锅中，烧开，放进猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、往油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

4，把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。5，将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。

开水白菜可以生食或凉拌食用，也可以用热水焯烫后调料煮熟食用。
因为白菜在水中煮熟后会散发出一种清香，口感更加鲜美，而生食或凉拌则更能保留白菜的水分和口感，让人感觉口感更加清爽、清脆。
热水焯烫后再调料煮熟，可以更好地搭配其他食材，味道更加丰盛美味。
此外，白菜含有丰盛的维生素C和膳食纤维等营养物质，适当食用对身体有益。
可以搭配其他蔬菜、米饭、面条等食用，做成多种不同的美食。

怎样做开水白菜？

用料：老母鸡汤适量、大白菜适量、盐适量、白胡椒粉适量

步骤：1.大白菜往除外面几层老白菜留白菜心，用娃娃菜代替也可以2.烧一锅水，把白菜梆放进往烫八成熟即可，然后整个白菜放进往烫一分钟捞出3.老母鸡汤就是把老母鸡放进冷水开炖加几片姜即可，之后在筛子上垫二层纱布过滤老母鸡汤，最好老母鸡汤在冰箱里冷躲过，这样鸡油会全部过滤掉4.过滤后的清汤5.拿一大碗将汤和白菜放进往，放到蒸锅里蒸5分钟即可，鸡汤里要放盐6.出来就是清甜爽口的开水白菜了

1· .将白菜心修整洁，再用细细的银针，在菜心上反复深刺，使白菜从内到外布满肉眼难见的气孔。后放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立刻捞进冷开水中漂凉，再捞出，涝水后用刀修整洁，理顺放在汤碗内。胡萝卜丝下油锅温油炸一下，放开水中氽烫往油，后泡进开水中。

2· 将鸡汤烧开往浮沫和油脂，用细纱布滤往杂质，分成两份。一份加盐和胡椒粉、料酒烧开，浇进放有白菜心的汤碗中，上笼，用旺火蒸5—10分钟取出，滗往汤、

3· 将滗往汤的白菜，撒上胡萝卜丝。炒锅置旺火上，放进鸡清汤烧沸后，撇往浮沫，轻轻倒进盛菜心的碗内即成

国宴的开水白菜怎么做？

白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。

开水白菜

1.菜心洗净。

2.枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。

3.开水焯一下，凉水凉一下，捞起控往水分。 开水焯一下，凉水凉一下，捞起控往水分。

首先第一步就是熬制高汤，用了半边鸡肉和一根筒子骨。可能熬制10个小时，基本上吧里面的肉都炖烂了。就差不多了。

然后把那些炖烂的肉渣渣还有骨头全部捞出来。预备一个医用纱布。用纱布先过滤一道，将高汤里面的肉渣过滤掉。然后把鸡胸肉剁成肉沫，蓉调成糊，不用放作料的。

   取一个小锅，将高汤烧开。将高汤烧开，把鸡胸肉糊倒进往锅中。然后陆续用纱布过滤几道。锅里的高汤，变清亮了。看起比较清亮了，完全不像高汤。这里我处理得还不够好哈，估量再耐烦多过滤几次效果更好。最好是弄得没有一点油。

   娃娃菜只要菜心。切开。用漏勺装起，用一半的高汤浇上往，慢慢烫熟。切记不是放进往煮，然后这个有菜腥的高汤就不要用了。把菜心摆盘，淋上另外一半高汤几OK了，稍微加点点盐就行。其他都不用放了。

开水白菜做法？

食材用量

老鸡适量，三黄鸡适量，排骨适量，瘦肉适量，白菜半颗，味精盐胡椒粉适量

1.老鸡三黄鸡砍件，精肉切块排骨砍件过水

2.然后把过好水的鸡肉排骨瘦肉码放到大碗里装水封好保鲜膜放进蒸锅蒸两小时

3.汤蒸好，用纱布过虑两遍，然后先倒到锅里煮开调味

4.白菜洗净过水冲凉，把过好水的白菜放在碗里把清汤倒下，封保鲜膜，蒸十分即可

主料

白菜半个

辅料

浓汤宝2个 料酒1勺 盐1勺 味精半勺 胡椒粉1勺 枸杞4个

做法

开始到完成

白菜切4份，锅内热水，预备焯水，断生后捞出，锅内热水煮一个浓汤宝，浇在白菜上，放辅料料酒，盐，味精，胡椒粉，上锅蒸5分钟，取出滤掉汤，只留白菜。

成品在煮一个浓汤宝浇在白菜上，就完成了。