风味茄子做法？王刚风味茄子的做法？

风味茄子做法？

茄子洗干净，斜着切成条

放进淀粉,撒匀,放在盆里,用手往返颠盆

裹上一层淀粉之后,要在淀粉之上,稍微撒一点水,陆续倒进淀粉

然后再陆续让茄子在盆里翻滚。这是撒完水，第二遍裹淀粉的样子。茄子裹2次淀粉会变厚

油锅至八成热左右，加进茄子。炸

炸制金黄出锅

葱，蒜，花椒。切好备用

糖和生抽还有2滴醋，加进碗中搅匀

油热之后，把花椒，葱，蒜放进锅中翻炒

加进有糖的酱油，陆续翻炒。可能一分钟左右。加进茄子。陆续翻炒

预备紫茄子两个，清洗干净，对半切开再切成3厘米左右的段。

切好以后，用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油。

2.下面开始预备辅料

预备生姜一块，切成菱形片。

预备大葱一段，破开切成葱花。

王刚风味茄子的做法？

主料3人份

茄子1根

辅料

干辣椒适量熟芝麻适量大蒜适量生粉适量香菜适量花椒面适量酱油适量白糖适量盐适量醋适量芝麻油适量

步骤1

提前将原料预备好

步骤2

将香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用

步骤3

将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒进碗内搅拌均匀待用

风味茄子的做法？

风味茄子做法：

第一，预备两个长条形的茄子，往蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。

第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。

第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进往炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。

第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。

第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以依据自己的口味调剂，比如喜欢食味道偏酸一点可以多加一勺醋。

预备食材：

长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克

烹饪步骤：

步骤1/9：茄子切长条，撒少许盐等待15分钟。

步骤2/9：10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。

原料：茄子2个（500g），干辣椒、花椒适量，葱姜蒜适量，香菜一小把。

茄子先一切为四，往掉中间的瓤，再斜刀切成长条，表面喷一点清水，再裹玉米淀粉，可以反复操作几次；

风味酱汁：两勺陈醋，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，半茶匙鸡精，搅匀备用。

配料：干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。

做法步骤：

1-七成油温把茄子下锅炸，炸至外壳变脆捞出；（茄子裹了淀粉再炸的，不怎么吸油）

2-升高油温复炸一次，炸至金黄，外壳更酥脆，捞出备用；

3-锅倒底油，下进葱姜蒜，干辣椒、花椒爆香；

4-倒进料汁，大火熬制起大泡，酱汁变浓稠；

5-倒进茄子翻拌均匀，下进香菜段。

风味茄子的家常做法潍坊？

预备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯往掉。

步骤2

斜刀将茄子切片。

步骤3

将茄子片放进水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以掌握茄子吸进过多的油。

步骤4

将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放进适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。

步骤5

起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下进油锅炸。

步骤6