渐变流心月饼怎么做?奶黄流心月饼做法与配方怎么做?
渐变流心月饼怎么做?
低筋面粉38克,牛奶40克,砂糖40克,奶粉15克,淡奶油35克,淀粉4克,鸡蛋2个,金奇香咸蛋黄4个,牛奶20克,砂糖22.5克,椰浆7.5克,三花淡奶60克,玉米淀粉2克,吉士粉3克,金奇香咸蛋黄2个黄油97.5克,三花淡奶18.5克,砂糖37.5克,低筋面粉195克,全蛋液16.5克,吉士粉14克,蜂蜜适量
1. 咸蛋黄蒸熟,压碎备用。先来做流心馅,将淀粉与椰浆混合,搅拌均匀。牛奶与吉士粉混合均匀。
2. 小火加热三花淡奶与砂糖,搅拌 加进混合好的淀粉浆搅匀。加进吉士粉浆搅匀。加进咸蛋黄碎,小火加热,慢慢搅匀。
3.用裱花袋挤进模具,流心馅需冷冻过夜。接下来制造奶黄馅部分,将2个鸡蛋、砂糖搅匀。 加进牛奶、淡奶油搅匀。 加进玉米淀粉、低筋面粉、奶粉,混合均匀。
4. 面糊加进咸蛋黄碎、黄油,小火炒至固体状。. 黄油打发至蓬松,加进全蛋液、三花淡奶搅拌均匀。 加进低筋面粉、砂糖、吉士粉陆续搅拌均匀,揉成面团,盖上保鲜膜静置1个小时。
5. 奶黄馅料分成30克1个,包裹住冷冻好的流心馅,收口搓圆。饼皮平均分成25克,包进馅料,收口搓圆。用月饼模具压出外形,放进冷冻3个小时。
6. 烤前取出喷点水,放进预热好的烤箱,200度烤6分钟。取出涂上蛋液,再烤5分钟。最后涂上蜂蜜水,烤六分钟
奶黄流心月饼做法与配方怎么做?
奶黄流心月饼做法配方如下:
步骤1
饼皮素材:转化糖浆35克、枧水1克、花生油13克、中筋面粉50克。
步骤2
流心馅素材:奶油20g、奶粉4g、细砂糖8g、芝士片1小片、咸蛋黄1个。
步骤3
奶黄馅素材:鸡蛋1个、低筋面粉20g、奶油60g、黄油12g、细砂糖20g、奶粉12g、咸蛋黄1个。
步骤4
制造流心馅时,先将奶油倒进碗中,然后加进奶粉、细砂糖、芝士片,搅拌均匀。
步骤5
用料:流心馅、咸蛋黄2个、三花淡奶44g、细砂糖38g、黄油25g、吉利丁片1片、玫瑰酒适量、清水少量、奶黄馅、细砂糖30g、全蛋液12g、低粉10g、有盐黄油15g、奶粉9g、吉士粉9g、芝士粉5g、椰浆45g、炼乳12g、咸蛋黄2个、外皮、细砂糖30g、蛋液12、有盐黄油60g、玉米粉10g、椰浆12g、淡奶油20g。
星巴克金沙奶黄流心月饼配料?
用料:
6个咸蛋黄、3个鸡蛋、65g糖、80g椰浆、75g淡奶油、50g低筋面粉、40g玉米淀粉、30g奶粉、40g黄油
做法:
1. 6个咸蛋黄表面喷白酒,放进预热好的烤箱180℃烤6分钟,将它碾压、过筛成渣渣;
2.3个鸡蛋加65g糖搅匀,加进80g椰浆、75g淡奶油搅匀,筛进50g低筋面粉、40g玉米淀粉、30g奶粉搅匀,过筛一遍;
3.锅中倒进糊糊、咸蛋黄碎和40g黄油,开小火不停翻炒,炒至奶黄馅成团且不粘勺后取出,放进冰箱冷躲。
燕窝流心月饼做法?
一、冰皮月饼饼皮
牛奶185克、玉米油18克、砂糖50克拌匀,加进糯米粉45克、粘米粉35克、澄面30克拌匀,过筛一遍,盖上保鲜膜插出小洞,上锅蒸25分钟。
二、伯爵红茶奶黄馅
鸡蛋2颗、砂糖25克、盐一小撮、淡奶油85克,搅拌均匀,加进低粉40克、玉米淀粉10克、奶粉20克,拌匀、过筛进不粘锅中,小火炒到成团不粘手,加进一包伯爵红茶茶末,用手混合均匀。
三、燕窝提前装进冰盒冷冻备用。
四、包月饼
50克的冰皮做饼、流心5克、奶黄馅25克、皮20克,按这个比例包起来。
素材:冰皮月饼粉200克、绿豆50克、燕窝60克。
辅料:冰糖、黄油、冷开水、白油适量。
做法:
1、绿豆往皮,进高压锅加进水压十来分钟。然后晾凉后用筛子将绿豆过滤出来放进搅拌机搅拌。
2、绿豆泥倒进不粘锅,加进适量冰糖和黄油开始不停翻炒,直至粘稠。
3、燕窝泡发完成后,倒进椰汁和冰糖上锅隔水蒸二十分钟。冰糖可以稍微多一点,燕窝燕窝本身不怎么吸糖分,包进月饼后后会淡。蒸好后用晒网滤干水份。
4、冰皮粉倒进冷开水,用搅拌机搅拌约五分钟。
5、将冰皮30克称好,绿豆泥约17到18克,包进两三克的燕窝揉成圆。
6、然后将冰皮捏成中间厚四面薄的皮,慢慢包进绿豆馅,搓均匀,放进模具,压抑。
7、最后放进冰箱冷躲后再食。假如不立刻食可以放进冷冻室。
小高姐奶黄流心月饼的做法?
1、食材月饼皮:中筋面粉160克、转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克、金沙奶。
2、黄馅:咸鸭蛋黄10个、鸡蛋3个、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黄油40克。